Ladin / Diana Rattray
New Orleans'da bulunduysanız büyük olasılıkla Café du Monde'de beignets ve cafe au lait'ten keyif aldınız. Beignets, pudra şekeri ile bolca serpilmiş kızarmış hamurun harika sıcak, yumuşak yastıklarıdır.
Gösterim: Emily Mendoza. © Ladin, 2019
beignets
"Picayune Creole Yemek Tarifleri", erken Fransız sömürgecilerini New Orleans'a lezzetli pancar geleneği getirdikleri için borçlandırıyor. Yemek kitabı erken Creole aşçılarının aç çocuklara nasıl tepki verdiğinin bir hikayesini anlatıyor "… karlı şekerle yığılmış güzel bir altın beigneti küçük çocuklara teslim etmek." Beignets versiyonları, meyve dolgulu böreklerin temeli olarak kullanılacak sade kabartma tozu hamurudur.
Bu harika Fransız pazar çöreklerinin tadını çıkarmak için New Orleans'a gitmek zorunda değilsiniz. Beignets geleneksel olarak derin kızartılmış ila yumuşak yastık mükemmelliği olan bir tatlandırılmış maya hamuru ile yapılır. Terri, konserve soğutmalı bisküvilerle yapılan ilginç ve lezzetli bir kısayol versiyonuna katkıda bulundu. İster ev yapımı maya versiyonunu ister hızlı ve kolay beignets yapmayı seçin, hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Onlara bol pudra şekeri serpin, birkaç peçete sağlayın ve tadını çıkarın!
Calas
Calas, beignet kadar iyi bilinmemektedir. Geçen yüzyılın başlarına kadar geri dönen başka bir New Orleans kızarmış hamur geleneğidir. Calas, pişmiş pirinç, un, şeker ve baharatlarla yapılan kızarmış kahvaltı börekleri. "Amerikan Yiyecek & İçecek Sözlüğü" ne göre, Calas kelimesi ilk kez 1880'de basıldı. Sözde, Nupe kelimesi kárá veya "kızarmış kek" gibi bir veya daha fazla Afrika dilinden geliyor.
Başlarına tünemiş sepetleri olan Afro-Amerikan sokak satıcıları bir zamanlar New Orleans'ın Fransız Mahallesinde ortak bir manzaraydı. Taze sıcak calas'ı tanıdık çığlık ile sattılar, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas, çörek gibi bir maya hamuru veya temel bir kabartma tozu hamuru ile yapılabilir. Pişmiş pirinç onlara eşsiz, hoş bir doku verir. Daha az doku istiyorsanız, pirinci yumuşak olana kadar pişirin.
