İster evde biftek pişirin ya da özel bir fırsat için saklayın, bifteklerinizi bilmek önemlidir.
Bu 5 biftek türü ve nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinin - etek biftekinden tomahawk bifteğine.
-
Etek biftek
Annabelle Breakey / Getty Images
Etek biftek, karın ve göğüs arasında bulunan sığır ineklerinin diyafram kasıdır. Eti muazzam lezzet ve sululık veren ağır ebru ve bağ dokusu ile uzun, düz bir kesimdir, ancak diğer kesimlerden daha serttir. Etek biftek marine edilmeli ve daha sonra yüksek sıcaklıkta orta-nadir olarak çok hızlı bir şekilde ızgara edilmeli ve daima tahıllara karşı dilimlenmelidir. Etek biftek de şeritler halinde kesilir ve popüler Meksika yemeği fajitas için sote edilir veya kızartılır.
-
Jülyen biftek
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip Steak (New York Strip Steak ve Kansas City Strip Steak olarak da bilinir), yönlendirmenin veya düve kaburgalarının arkasında bulunan kısa belden kesilir. Kısa bel bonfile tarafından ikiye bölünür ve bu kas inek tarafından yoğun bir şekilde kullanılmadığından, şerit biftek aşırı derecede hassastır ve lezzetli yağlarla mermer hale getirilir ve biftek severlerin en sevdiği seçimdir. Şerit biftek kemiksiz veya kemik-içeri olabilir, ideal olarak 1-1 / 2- ve 2-inç kalınlığında kesilebilir ve ızgara, ızgara veya tavada pişirilebilir. New York ve Kansas City arasında şerit biftek versiyonlarının kökenleri ve farklılıkları konusunda bazı rekabetler vardır, ancak kesimin kendisi tamamen aynıdır.
-
Üst Sığır Derisi Kapağı
© Sebastian Cortez
Üst sığır filetosu kapağı, üst sığır filetosunun üzerinde yer alan düz, üçgen şeklinde bir kastır. Kapağın bağ dokusu veya kılları yoktur ve bifteklere (Culotte Steak olarak adlandırılır) kesilebilir ve bir rotisserie'de (Brezilya'da picanha olarak adlandırılır) ızgara veya kavrulmuş ve şişte dilimlenebilir. Üst sığır filetosu kapağı yumuşatıcı bir turşundan veya kuru ovmadan yararlanır ve servis edildiğinde tahıllara karşı dilimlenmelidir.
-
T-kemikli biftek
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone, sığır eti yönlendiricisinin veya düve'nin kısa belinin ön ucundan kesilmiş bir kemik içi biftek. Omurgadan ayırt edici T-şekilli kemik kesiği, hem üst loin (şerit biftek) hem de bonfile (filet mignon) bölümlerini ikiye ayırır. USDA tarafından tanımlandığı gibi, T-Bone en az 1/2 inç kalınlığında bonfile ile kesilmelidir (Porterhouse'un çok daha büyük 1-1 / 4 inç bonfile ile karşılaştırıldığında). Sağlam aromalı, tereyağlı, etli, sulu ve süper hassas olan T-Bone ızgara, ızgara veya tavada pişirilebilir.
-
Tomahawk Biftek
LauriPatterson / Getty Images
Tomahawk Steak'in, kovboyların bifteklerini Meksika baharatlarıyla tatlandırmasıyla Teksas'taki Rio Grande boyunca sığır sürücülerinden kaynaklandığı söyleniyor. Kovboy Steak ile aynıdır (isimleri genellikle değiştirilebilir) Tomahawk, sığır ineğinin 6. ve 12. kaburgalarından kesilmiş ve genellikle 30 ila 45 ons arasında değişen bir kemik içi ribeye biftekidir. Et kemikten kazınır (Frenched) ve Et kısmı Kızılderili'nin tomahawkına benzeyen bir sap bırakır. Diğer kaburga eti bifteği gibi, Tomahawk Steak de yağ, yumuşak ve lezzetli. Tomahawk Steak çok az baharat gerektirse de, tarihine uygun olarak, biftek ızgaradan veya tavada pişirmeden önce geleneksel bir kuru tuz, şili, kimyon ve diğer Meksika baharatları sürülür.
