Leah Maroney
Bir gaz ızgarasında kaburga pişirirken otantik bir barbekü aroması almak zor olabilir. Gaz ızgaraları sıcak ve hızlı yemek pişirmek için mükemmeldir, ancak bir kaburga kabuğunu ihale, dumanlı barbeküye dönüştürmeniz gerektiğinde çok verimli değildir. Barbekü kaburgaları için kullanabileceğiniz bazı hileler var.
Bu örnek, kesilmiş yedek kaburgaların tam bir rafını kullanır. Aynı yöntemle bebek sırt kaburgalarını kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresini aşama başına yaklaşık 5 dakika azaltın. Aynı şekilde, toplam pişirme süresi 1 1/2 ile 2 saat arasında olacaktır.
01:18Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
Neye ihtiyacın var
Gazlı ızgara yeterince büyük olmalı ve kaburgalar dolaylı olarak pişirileceğinden en az iki brülör içermelidir. Isı kaburga rafının altında değil, yan tarafta olacak. Bu malzemeleri toplayın:
- Bir kaburga domuz kaburgaİyi bir kaburga ovma Kaburgalar için iyi bir barbekü sosu 1/2 bardak (120 mL) elma suyuAlüminyum folyoGaz ızgarası için yakıtGıda için cips veya parçalar Keskin bir bıçak
Gazlı ızgara kullanmıyor musunuz? Daha da iyi sonuçlar elde etmek için kömür ızgarasında barbekü kaburgalarını deneyin.
Gösterim: Emily Mendoza. © Ladin, 2019
Rafı Hazırlama
Leah Maroney
Düzgün hazırlanmış mağazadan satın alınan serçeler bulmak nadirdir. Pişirmeden önce bazı temel düzeltmeler yapmanız gerekir. İdeal olarak, aradığınız şey kare şeklinde ve eşit kalınlıkta bir kaburga rafıdır. Kaburgalarda gevşek et, yağ veya kemik parçaları olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Raftaki fazla artıkları veya aşırı yağı kesin. Tüm yağları kesmeyin, sadece daha kalın parçaları azaltın.
Bu kaburgalar sigara içenlerden daha hızlı ızgara olduğundan, yağın yararı o kadar büyük değildir. Eti nemli tutmak için yağa ihtiyacınız var, ancak aşırı yağlı bir ürün elde etmek istemiyorsunuz. Düzeltme tamamlandıktan sonra, kaburga rafını soğuk suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
Kaburgaları Ovala
Leah Maroney
Kaburgalar kesilip durulandıktan sonra, ovalama zamanı. İyi bir kaburga ovma lezzet katar, ancak ete güç vermez. Ovmayı etin üzerine eşit olarak uygulayın. Bu, arka ve ön, kenarlar ve uçlar anlamına gelir. Yapışacak kadar ovalayın, fazlalığın düşmesine izin verin. Kaburgaların doğal nemi, ihtiyacınız olan tüm sürtünmeyi tutacaktır.
Ovalamayı pişirmeye başlamadan bir saat öncesine kadar uygulayabilirsiniz, ancak artık etin dokusunu etkileyecek ve jambon benzeri bir lezzet ve doku verecektir. Ovmayı taktıktan sonra rafı buzdolabına iade etmeniz gerekiyorsa, plastik sargı ile sıkıca sarın ve hafifçe tutun. Tercihen, ovalamanın uygulanmasından itibaren 10 ila 20 dakika içinde kaburgaları ızgaraya almaya çalışın.
Duman Bombaları Yap
Leah Maroney
Düşük sıcaklıklarda pişirirken bir gaz ızgarasında uygun duman yapmak gerçek bir zorluktur. Bu kaburgalara bir miktar duman verebilirken, güçlü bir duman aromasına sahip olmayacaklar. Bu bir gaz ızgarası kullanmanın fedakarlığıdır. Duman üretmek için ızgaraya birkaç duman bombası atmayı deneyebilirsiniz. Bu, bir gaz ızgarasında duman yapmanın hızlı, kolay ve ucuz bir yoludur.
Bir folyo parçası üzerine yaklaşık 1/2 bardak nemli, ancak ıslak olmayan odun yongaları yerleştirerek başlayın. Talaşları bir tarafı tek bir folyo tabakası olacak şekilde sarın. Dumanı dışarı atmak için folyodan birkaç delik açın. Duman bombalarını pişirme ızgarasının altına, kullandığınız brülöre olabildiğince yakın yerleştirin. Ahşabın yanmasını başlatmak için ızgarayı yeterince sıcak yapmanız gerekir. Duman bombalarından çıkan dumanı gördüğünüzde, ısıyı düşürün, kaburgaları ızgaraya yerleştirin ve kapağı kapatın.
Kaburgaları Izgaraya Yerleştirin
Leah Maroney
Izgara yerleştirilmesi en önemlisidir. Kaburgaları kurutmadan veya pişirmeden pişirmek için dolaylı ısıya ihtiyacınız vardır. Amaç, 375 derece Fahrenheit / 190 santigrat dereceye kadar sıcaklıklara ulaşmaktır.
Rafı, kemik tarafı aşağı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin, kapağı kapatın ve ızgarayı 300 derece Fahrenheit / 150 santigrat derece sıcaklığa ulaşana kadar ayarlayın. Şimdi, kaburgaları 30 dakika pişirin. Kapağı açmayın. Bu mümkün olduğunca fazla duman tutacaktır. Muazzam miktarda duman üretimi olmayacağından çok fazla dumanın ızgaradan kabarmasını beklemeyin.
Kaburgaları Sarın
Leah Maroney
Kaburgalar ızgarada 30 dakika kaldıktan sonra, ikinci aşamaya geçme zamanı. Kaburgalar her tarafta kızartılmalıdır. Yüzeyde ham görünüyorlarsa, ızgarayı 10 ila 15 dakika daha devam ettirin, aksi takdirde ikinci aşamaya geçin. Bu adım, kaburgaları elma suyuyla buğulayarak yumuşatır. Sır, tüm suyu paketin içinde tutarken kaburgaları folyoya sıkıca sarmaktır. Elma suyuna döküldükten sonra mümkün olduğunca su geçirmez hale getirmek istiyorsunuz.
Sıkıca sarılmış bir paketle, kaburgaları dolaylı ızgara alanında ızgaraya geri yerleştirin. Şimdi kapağı kapatın ve ızgara sıcaklığını 375 derece Fahrenheit'e yükseltin. Bu sıcaklıkta, elma suyu kaynar, kaburgaları yumuşatır ve hızlı bir şekilde pişirir.
Barbekü sosu
Leah Maroney
Kaburgalar 30 dakika boyunca folyoda buharlandıktan sonra, ısıyı azaltma ve kaburgaları açma zamanı. Bu noktada çoğunlukla pişirilmelidirler. Kaburga rafının daha esnek olmasını sağlayın. Sonunda sarılı rafı alırsanız, aşağı doğru inmelidir. Folyoyu açarsanız ve kaburgalar tamamen kızarmazsa, folyoyu kapatın ve 10 ila 15 dakika daha ızgara yapmaya devam edin.
Kaburgalar devam etmeye hazır olduğunda, ızgara sıcaklığınızı 250 derece Fahrenheit F / 120 derece Santigrat civarında, ancak kesinlikle 265 dereceden fazla Fahrenheit / 130 derece Santigrat (şekerin yanma sıcaklığı) değerine ayarlayın. Pişirmeyi tamamlamak için kaburgaları aynı yere geri yerleştirin.
Kaburga içerken, sos ilave edilip edilmemesi size bağlıdır. Gazlı ızgara yöntemi ile iyi bir barbekü sosu kullanmak idealdir. Kaburgalarınıza otantik barbekü aroması ekler ve etin yüzey dokusuna ekler.
İyi bir yapışkan kaburga sırrı barbekü sosu çoklu kat olduğunu. En iyi yöntem kaburgaların bir tarafını soslamak, kapağı kapatmak ve 5 dakika pişirmek. Sonra kapağı açın, kaburgaları çevirin ve diğer tarafı soslayın. Bunu 30 dakika boyunca yapın ve ağır bir barbekü sosu tabakasına sahip olacaksınız. Son katını giydikten beş dakika sonra (her tarafta en az 2 kat) kaburgalarınızı çıkarın, kesin ve servis yapın.
