Ladin / Rene Mesman
Balkenbrij, hayvan başından domuz parçaları ile yapılmış, karabuğday unu ile kalınlaştırılmış rommelkruid (meyan kökü, anason, tarçın, zencefil ve sandal ağacı karışımı) olarak bilinen otlar ile tatlandırılmış bir et suyunda pişirilmiş eski moda bir Hollanda inceliğidir.. Bazı tarifler kuru üzüm veya kuş üzümü de içerir.
De Dikke Van Barajı (Amsterdam, Nijgh ve Van Ditmar, 2006) kitabında yazar Johannes Van Dam, geleneksel balkenbrij hazırlamak için her zaman iki kişiye ihtiyaç duyulduğunu yazıyor ; biri püreyi karıştırmak, diğeri unu eklemek ve tencereyi tutmak için. Unu pişirmek için yavaş, sürekli pişirme gerekiyordu ve kütle hazır olmadan üç kez `` patlatmak '' zorunda kaldı, bu sırada karıştırıcının kolu efordan neredeyse topal olacaktı. Van Barajı, bu sorunu önlemek için mikrodalgada pişirmenizi önerir. Pişirildikten sonra, balkenbrij temiz bir kutuya aktarılır ve soğumaya bırakılır, daha sonra dilimlenebilir, un ile kaplanabilir ve altın kahverengi ve gevrek olana kadar bir tavada tereyağında pişirilebilir.
Kökenleri ve Etimoloji
Bu tutumlu yemek tipik olarak kesimden sonra, aksi takdirde boşa gidecek et kullanılarak yapıldı. Aslında, balkenbrij genellikle hoofdkaas (baş peynirinin veya kasın Hollanda versiyonu) yapımının bir yan ürünüdür. Adı, bir zamanlar "bağırsak" ve brij ile eşanlamlı olan balk kelimelerinden geliyor, "lapa" veya "yulaf lapası" anlamına geliyor.
Ayrıca şöyle bilinir
Karboet , tuet veya pannas . Amerikan hurdağına benzer ve Alman panhaları (veya pannas ) ve möppkenbrot ile yakından ilişkilidir.
Kendi Balkenbrij Yap
Artık tutumlu burun-kuyruk yeme bir şey haline geldi, neredeyse unutulmuş Hollanda yemeğini tozlamak için daha iyi bir zaman olmadı. Hollanda Mutfağı yemek kitabından bu balkenbrij tarifi ile sıfırdan yapın.
