Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Izgarada ekmek yapabileceğinizi öğrenmek sizi şaşırtabilir. Ancak ekmek pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey ısıtılmış kapalı bir alan olduğundan, ızgara mükemmel çalışır. Gözleme bir esinti ve hatta yükselen zaman gerektiren ekmekler iyi çıkıyor.
Hatırlanması gereken bir şey, ızgaraların bir fırından çok daha sıcak olabilmesidir ve sıcaklık kontrolü o kadar hassas değildir. Fırında bir meydan okuma olan hassas ekmekler, gerçekten asılana kadar ızgarada kaçınılmalıdır. Birkaç ipucu, ızgarada pişmiş ekmek mükemmelliğine doğru size yardımcı olacaktır.
Çizim: Alex Dos Diaz. © Ladin, 2019
Izgara Sıcaklığını Koruma
Bir açık hava ızgarası hakkında sevdiğimiz bir şey, ürettiği ısıdır, yiyeceklerde güzel bir sızıntı oluşturur ve pişirme sürelerini hızlandırır. Ancak bu yoğun ısı ekmeğin pişirme şeklini etkileyecektir; Ekmek ızgarada fırında olduğundan daha hızlı - bazen iki kat daha hızlı - pişirilir. Ek olarak, ızgara içindeki doğal hava akışı nedeniyle (kömür veya gaz olsun), fırında yaptığınızdan daha fazla konveksiyon elde edersiniz, bu da pişirme süresini kısaltır.
Izgaralar, ekmek pişirmek için geleneksel olarak kullandığınızdan çok daha fazla ısı üretebileceğinden, ızgarada nispeten düşük bir sıcaklık tutmanız gerekir. Bunu yapmanın en iyi yolu bir fırın termometresi kullanmaktır. Sıcaklıkları izlemek ve ızgara yaparken ekmeğe yakından bakmak için ekmeğin yanına yerleştirin.
Ayrıca dolaylı ızgarayı (gerekli olmasa da) düşünmek isteyebilirsiniz. Doğrudan ısı ekmeğin tabanının hızlı bir şekilde yanmasına neden olabileceğinden, dolaylı ızgara ekmek için daha eşit bir pişirme ortamı oluşturulmasına yardımcı olabilir.
Rulo ve Somun Pişirme
Neredeyse tüm ekmek tarifleri ızgarada pişirilebilir, ancak sadece ısının asılmasını sağlamak için önceden yapılmış dondurulmuş rulolar veya hamurla başlamak isteyebilirsiniz. Dondurulmuş somunları veya ruloları doğrudan önceden ısıtılmış bir ızgaraya yerleştirin. Güzel bir altın kahverengiyken yanmadığından ve ızgaradan çıkarmadıklarından emin olmak için izleyin.
Bir sonraki iyi adım, yoğurulmamış ekmek tarifidir. Hamuru Hollandalı bir fırına yerleştirip tencereyi ızgaraya koyuyorsunuz - bu şekilde ekmeğin tabanı hakkında endişelenmenize gerek yok. Bunu öğrendikten sonra, geleneksel ekmek tarifini denemekten çekinmeyin. Hamuru daha küçük somunlara dönüştürmek en iyisidir, böylece iç tamamen pişirilmeden önce alt kısım yanmaz ve buharın kaçmasına izin vermek için somunun üst kısmını birkaç yerde kesdiğinizden emin olun (bu hantal bir iç mekanı önler). Ekmeğin eşit pişip pişmediğini kontrol edin; Tabanı çok hızlı kahverengileşiyor gibi görünüyorsa, somunu ızgaranın daha serin bir yerine getirin.
Pişirme Araçları
Pizza kabuğu ve çeşitler gibi yassı yayların ızgarada bir arada tutulması gerekir. Izgara yeterince destek sağladığı sürece ızgaraya doğrudan yerleştirebilirsiniz. Geniş bir oluklu ızgaraya sahipseniz, ekmeği daha kalın hale getirin veya ızgaranın üstünde uygun bir raf kullanın. Ayrıca, gözleme hamurunu eklemeden önce ızgaraları yağlamak istersiniz.
Pizza için, kabuğunu biraz sertleşmesi için ızgaraya yerleştirin, ardından pizza sosu, peynir ve diğer soslarla doldurun ve peynir eriyene kadar tekrar ızgaraya koyun.
Araçlar ve İpuçları
Bir fırının kabuğunu - fırınlarda gördüğünüz geniş tahta araçları - ekmeğin ızgaraya inip çıkarılmasında çok yardımcı olabilir. Süper Peel, paraya değer bir araçtır. Özellikle pizzalar olmak üzere ızgaraya ekmek almayı gerçekten kolaylaştıran bir konveyör bandına sahiptir.
Günümüzde birçok ızgara, ızgarayı çok yönlü hale getiren çeşitli aksesuarlarla birlikte gelir. Izgarada ekmek pişirmenize yardımcı olacak özel aksesuarlara sahip olup olmadıklarını görmek için ızgara üreticinizin web sitesine bakın.
