Ras El Hanout için Toprak Baharatlar. Huw Jones / Getty Images / Fotoğraf Kütüphanesi
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 25 dakika
- Verim: 500 g baharat karışımı (60 porsiyon)
Fas'ın ünlü Ras el Hanout , etnik bir mutfakla ilişkilendirilen en çok aranan baharat karışımlarından biridir. Bu, Fas evlerinde günlük bir baharat olduğuna inanmanıza yol açacaktır, ancak gerçekte, birçok ev aşçısı , Rfissa , Mrouzia ve Kuskus Tfaya gibi sadece birkaç geleneksel yemekte kullanır. Bu sizi denemenizi engellememelidir, bu yüzden devam edin ve Fas yemeklerine veya kefta'ya karmaşık, aromatik bir nüans eklemek istediğiniz her yerde biraz kullanın. Örneğin havuç ve kuru meyveler, tatlı ve tuzlu taraklar ve bazı ızgara etler ve kümes hayvanları içeren motorlarda ve birçok çorbada iyi çalışır. Ras El Hanout ile Fas Tarifler size daha fazla fikir verecektir.
Arapça adı ras el hanout, kelimenin tam anlamıyla "dükkanın başkanı" anlamına gelir, baharat karışımının bir baharat satıcısının sunabileceği en iyisi olma durumuna bir referans. Geleneksel olarak, karışım bir baharat dükkanından diğerine benzersiz olan uzun bir içerik listesine sahiptir. Baharat sayısı 30 veya daha fazla olabilir.
malzemeler
- 100 g zerdeçal kökü
- 70 g zencefil kökü
- 15 g havlıcan kökü
- -----------------------------
- 20 g beyaz karabiber
- 20 g karabiber
- 20 gr uzun biber
- 20 g yenibahar meyveleri
- 20 gr kebap meyveleri
- 30 gr kakule bakla
- 60 g tarçın kabuğu
- 15 gr karanfil
- 15 g tam topuz
- 15 g kobay meyveleri
- 15 gr dişbudak ağacı ( Fraxinus excelsior ) meyve
- 15 g çörek otu tohumu
- 15 gr kurutulmuş gül yaprakları
- 20 g kimyon tohumu
- 15 gr anason tohumu
- 15 g yıldız anason
- 15 g rezene tohumu
- 3 kurutulmuş küçük hindistan cevizi çiçekleri
- 3 büyük kuru kapari meyvesi
- ------------------------------
- 1 veya 2 tam hindistan cevizi, rendelenmiş
- 1 g safran ipliği, bir toz halinde ufalanmış
- Faslı televizyon şefi Choumicha tarafından birinden uyarlanan bu tarifin başlangıçta 22 içeriği vardı; Yıldız anason ve topuz ekledim. Ayrıca kurutulmuş kapari, lavanta, kimyon, çemen otu ve daha fazlasını içeren versiyonları da bulacaksınız. Bazı malzemeleri bulamazsanız, onları atlayın ve bulabildiğiniz kadar baharatla karıştırın.
- Diğer otantik Ras el Hanout tariflerinde olduğu gibi, bu da kendinizi öğüteceğiniz bütün baharatları gerektirir.
- Çok cömert bir miktar yapar, bu yüzden onu yarıya indirmek veya tüm partiyi yapmayı ve bazı karışımları hediye olarak vermeyi planlayabilirsiniz. Başka bir seçenek kaba ezmek ve malzemeleri birleştirmek, sonra saklamaktır. Gerektiğinde, gerekli miktarda kuru bir tavada kızartıp karıştırabilirsiniz.
- Elinizde olabilecek sadece birkaç öğütülmüş baharat kullanan daha hızlı ve daha kolay bir tarif için, bu Basitleştirilmiş Ras El Hanout Tarifini deneyin. Ya da işinizi kurtarabilir ve Ras El Hanout'u çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz.
Adımlar
Fırını 170 C'ye (338 F) kadar ısıt. Zerdeçal kökü, zencefil kökü ve galanga kökü bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika tost yapın. Tavayı fırından çıkarın ve bir kenara koyun.
Fırın sıcaklığını hafifçe 160 C'ye (325 F) düşürün. Kalan baharatları (hindistan cevizi ve safran hariç) kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika fırına koyun. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Zerdeçal ve zencefili ezmek için harç ve havaneli kullanın. Ezilmiş rizomları bir kaseye aktarın ve diğer kızarmış baharatları ekleyin. Karıştırmak için karıştırın, ardından bir baharat öğütücüde (gerekirse partiler halinde) ince öğütün.
Öğütülmüş baharatları orta büyüklükte bir kaba eleyin ve elekte kalan kalıntıları atın. Safran ve hindistan cevizi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Baharat karışımını güneş ışığından uzak, hava geçirmez bir metal veya cam kapta saklayın.
Tarif Etiketleri:
- Baharat
- Fas
- doğum günü
- baharat karışımı
