saulgranda / Getty Images
Sidra (veya elma şarabı), Asturias'ın geleneksel içeceğidir. Asturias'ta yerel olarak yetiştirilen elmalardan yapılır ve eski zamanlardan beri burada üretilmektedir. Sidra bölgesel “şarap” olarak kabul edilir. Romalılar buna “pomaria”, Araplar da “siserio” adını verdiler. Artık bir Menşe Mezhebi altında üretilmektedir. Düşük alkol içeriğine sahiptir (% 4 ila 6) ve İspanya'nın her yerinde popülerdir.
Çeşitler ve Yapım Süreci
Asturias'ta ticari olarak yetiştirilen 30'dan fazla elma çeşidi vardır, ancak çeşitlerin sadece bir kısmı sidraya fermente etmek için uygundur. Şarap üreticilerinde olduğu gibi, elma şarabı üreticileri, ekşi yengeç elmalarını daha tatlı veya daha acı çeşitlerle birleştirmek, dengeli bir karışım ve hoş bir elma şarabı üretmek için yeteneklerini kullanmalıdır. Sidra Asturiana hafif, küflü ve ekşidir, ancak hafif tatlı bir içecektir, yaz sıcak günlerinde eğlenmek için mükemmeldir.
Elma şarabı yapma süreci basittir. İlk olarak, meyve yıkanır ve doğranır. Daha sonra, suda yumuşatılır ve preslenir. Püresi elmalar sığırlara beslenir. Elma suyu en az% 4.5 alkol içeriği elde edilene kadar varil içinde fermente edilir. Sidra sonbahar ve kış aylarında yaklaşık 6 ay fermantasyona bırakılır. Elma şarabındaki tek karbonasyon, elmaların fermantasyonu sırasında doğal olarak meydana gelen şeydir.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole adlı kullanıcıdan 39
Asturias'ta Elma Şarabı Nerede ve Nasıl İçilir
Espichas veya “ilk tatmalar ” Asturias'ta arkadaşların, ailenin ve komşuların varillerde hala fermente ederken sidrayı “tatmak” için bir gelenek . Bu espichalar jambon, sosis, ekmek ve Cabrales peyniri servis edilirken herkesin namludan biraz elma içtiği eğlenceli bir toplantı! Yaklaşık Şubat veya Mart civarında, elma şarabı koyu yeşil cam şişelerde şişelenir.
Elma şarabı geleneksel olarak barmenlerin elma şarabına tiyatroyla hizmet ettiği sidrerias adı verilen işyerlerinde satılmaktadır. Bir elinde büyük, rustik bir cam ve diğer elinde bir şişe elma şarabı tutan şişeyi başının üzerine kaldırır ve soğutulmuş elma şarabının cama düşmesine izin verir ve karbonatlamadan biraz köpük üretir. Bu dökme yöntemine İspanyolca'da escanciar denir ve sidradan en iyi lezzeti üretmek için gerekli olduğu söylenir . Ek olarak, geniş, geniş ağızlı cam asla doldurulmaz, ancak cama sadece bir veya iki inç elma suyu dökülür. Gelenek, derhal sarhoş olması ve ayakta durmasına izin verilmemesi gerektiğini söylüyor.
