Marian Blazes
Arepas, pupus ve gorditas benzerdir, çünkü hepsi bir kalbur üzerinde pişirilmiş mısır kekleri. Ancak her biri farklı bir ülkenin uzmanlığıdır ve kendine özgü özellikleri vardır.
Arepas Venezuela ve Kolombiya'da Popüler
Masarepa adı verilen özel bir mısır unu ile yapılırlar. Masarepa günümüzde ticari olarak üretilmektedir, ancak geleneksel olarak evde mikropun giderilmesi için kurutulmuş beyaz veya sarı mısırın ıslatılması, daha sonra mısırın pişirilmesi ve daha sonra arepas şeklinde şekillendirilen ince bir ıslak öğünün içine öğütülmesi suretiyle hazırlanmıştır. Ticari olarak üretilen masarepa, bu pişmiş mısır unu, rafta kararlı olan ancak arepa hamuru yapmak için su ile yeniden hidratlanması gereken kurutulmuş bir versiyonudur. Arepaslar, her iki tarafta kızarana kadar hafifçe yağlanmış bir kalbur üzerinde pişirilir. Mısır unu hamuru onlara iç kısımda kremsi bir doku verirken, kalbur dışarıda gevrek bir kabuk üretir. Genellikle ikiye bölünürler ve peynir, kıyılmış sığır eti ve hatta tavuk salatası gibi dolgular ile doldurulurlar. Arepas üzerinde hominy mısır (mote veya maiz peto ) ile yapılan arepas ve derin kızarmış arepas dahil olmak üzere birçok varyasyon vardır.
Pupuslar El Salvador'dan Başka Bir Keki
Pupuslar arepas'tan daha büyük ve düzdür ve masarepa yerine masa harina ile yapılır. Masa harina, gövdeyi ve mikropları uzaklaştırmak için, lye veya başka bir alkalin çözeltisi ile muamele edilmiş mısırdan yapılan bir mısır unu türüdür. Nixtamalizasyon olarak bilinen bu süreç, mısırı daha sindirilebilir ve besleyici hale getirir ve yerli halk tarafından binlerce yıldır uygulanmaktadır. İnce öğütülmüş masa harina mısır ekmeği yapmak için de kullanılır ve daha kaba öğütülmüş masa harina tamales yapmak için kullanılır. Masa harina ayrıca ticari olarak kurutulmuş formda üretilir ve kullanımdan önce su ile sulandırılmalıdır, ancak ev yapımı masa harina lezzetlidir ve yapılması çok zor değildir. Pupuslar Meksika ekmeği ile benzerdir, ancak biraz daha kalın olmaları ve kalbur üzerinde pişirilmeden önce bir doldurma ile doldurmaları gerekir. Tipik dolgular arasında peynir, fasulye ve öğütülmüş domuz eti (chicharrón) bulunur.
Gorditas bir Meksikalı Uzmanlık
Gorditas arepas'a benzer, ancak pupuslar gibi masa harina ile yapılırlar. Bu mısır kekleri altın ve gevrek olana kadar derin kızartılır (ancak bir kalbur veya kömür üzerinde de pişirilebilir). Gorditas, yağda kızartıldığında puflanır, pide ekmeği gibi bir hava cebi oluşturur. Gordita kelimesi "az ve şişman" anlamına gelir ve bu şekilde adlandırılırlar, çünkü bir kez pişirildiklerinde, bölünürler ve peynir, soğan, sığır eti veya domuz eti ve / veya şili biberlerle doldurulur ve salsa ile servis edilirler.
