Elaine Lemm
İngiltere'de üretilmemesine rağmen, Liman tarihsel olarak tam bir İngiliz içeceği olarak kabul edilir. Önde gelen markaların çoğu başlangıçta İngilizlere aitti ve bazı büyük üreticiler hala var. 17. yüzyıldan bu yana içki Limanı'nı kucaklayan bir ülke için şaşırtıcı olan, çoğu İngiliz'in hala yılda sadece bir veya iki şişe satın almasıdır - genellikle Noel'de.
Çizim: Elnora Turner. © Ladin, 2019
Liman Nereden Geliyor
Şarap, Portekiz'deki Douro Vadisi'nin muhteşem teraslı yamaçlarından geliyor ve adını Douro nehrinin ağzında bulunan Oporto'dan alıyor. Vila Nova de Gaia'nın hareketli banliyösü, nehrin dik güney kıyısında Oporto'nun karşısında yer alır ve Limanın gerçek evidir. Gaia, dar, kıvrımlı sokaklarında bulunan elli şarap şirketi ile Port şarap locaları tarafından yönetiliyor. Burada, dünyadaki Port şarabı tedarikinin çoğunun yaşlanması ve harmanlanması gerçekleşir.
Liman Şarabının Tarihi
Limanın, bildiğimiz gibi, ne zaman ortaya çıktığını kimse bilmiyor. Bir hikaye, 1678'de Liverpool'da bir şarap tüccarıdır ve oğullarını bir şarap kaynağı bulmak için Portekiz'e gönderdi. Douro Vadisi'nde Lamego'daki bir manastıra geldiler. Başrahip, bir liman tipi şarap üreten fermantasyondan sonra değil, şaraba brendi ekliyordu. Her halükarda, 1600'lerin sonu veya 1700'lerin başında birileri, şarap hala tatlı, meyveli ve güçlüyken fermantasyonu brendi ile durdurma fikrini ortaya attı.
Liman ve Yemek
- Liman geleneksel olarak peynirlere, tatlılara veya bir sindirime eşlik eder. Bununla birlikte, çok daha yönlüdür. Yiyecekle eşleştirirken diğer şaraplar gibi düşünün. Geç Şişelenmiş Bir Vintage Liman (LBV) veya 10 yıllık Tawny geyik eti, manda, sülün ve keklik gibi 'gamey' yemekleri ile. Foie Gras ile 20 Yıllık Tawny Porto'yu sakinleştirin ve aynı zamanda fındık ve kuru meyve içeren tatlılarda da iyidir. Göksel bir maç, LBV, çikolata ve çilek, ahududu, kiraz ve kuş üzümü bazlı tatlılar, Noel pastası veya kıymalı bir pasta ile lezzetlidir.İyi ve en klasik kombinasyon, iyi, kaliteli bir Stilton ile servis edilen Vintage Port'tur. aynı zamanda mavi peynir veya bir Cheddar, Gloucester veya yaşlı ufalanan Parmesan düşünün. Hiçbir Noel cheeseboard yanında bir şişe Liman olmadan çalışmayacak. Ceviz, kestane, kaju fıstığı ve fındık, limanda en iyisini ortaya çıkarır.Port, küçük bir kase fındık ile veya akşam yemeğinden sonra bir sindirim olarak kendi başına bir tatlı olabilir. Bununla birlikte, hızlı içme için bir şarap değildir. Rahat bir tempo, düşünceli yudumlar ve iyi arkadaşlardan oluşan bir şirket ister.
Liman Şarabı Stilleri
- Beyaz: Kırılmış buz, tonik su, taze nane fışkırması ve bir kat limon ile uzun bir bardakta servis edilir. Yakut: Basit, genç ve meyveli en iyi kokteyl, mikser veya yemek pişirmek için kullanılır. Sarımsı kahverengi: Namlu / fıçı yaşlı yakut liman. Yaşlanma, rengin mordan sarımsı kahverengi olmasına neden olur. Yaşlı sarımsı kahverengi 10, 20, 30 veya 40 yaşlarında olabilir. Colheita: Tek bir vintagedan yaşlı sarımsı kahverengi. LBV- Geç Şişelenmiş Bağbozumu: Hasattan dört ila altı yıl sonra bir yıldan itibaren şişelenir. Vintage bir liman tarzında olacak şekilde tasarlanmıştır, ancak geç şişeleme süreci nedeniyle çok daha erken tüketilir. Tekli Quinta: Tek bir mülkten (Quinta) yapılmıştır. Tekli Quinta, eski bir limanla aynı şekilde yapılır, ancak sadece bir çiftlikten gelen üzümlerden gelir. Kabuklu: Farklı yılların karışımı, genç şişelenmiş ve vintage bir liman gibi gelişiyor. Vintage: Tek bir hasattan en iyi üzümlerle yapılan en iyi şarap. Şişelenmeden önce ahşapta sadece iki yıl yaşlı olan bu şaraplar uzun bir süre (20 ila 60 yıl) arasında yavaşça gelişir ve her zaman dökülmesi gereken ağır tortular veya "kabuklar" geliştirir.
Sunum Limanı
Port'a başka kaliteli şaraplar gibi davranın. Yan tarafa yerleştirilmiş 55 ila 65 F'de saklayın, böylece mantar kurumaz. Hem ahşap yaşlı hem de şişe yaşlı liman şarapları çoğunlukla soğuk oda sıcaklığında (64 ila 68 F) servis edilir. Özel Rezerv, İnce Tawny ve Yaşlı Tawny Limanı, sıcak havalarda biraz soğutulmuş olarak da servis edilebilir. Biraz soğutmak için şişeyi yaklaşık 45 dakika ila bir saat buzdolabına koyun.
Tahliye Limanı
Eski bir limanın boşaltılması gerekiyor. Açılmadan önce, çökeltinin dibe çökmesi için zaman tanımak üzere en az 24 saat dik durmalıdır. Mantarı dikkatlice çıkarın; yaşlı mantarlar kaçınılmaz olarak ayrılıyor. Bu olursa, süzerken şarabı süzün. Limanı boşaltmak zor değil. Sadece sabit bir ele ve iyi bir göze ihtiyacı var. Şarabı bir sürahi içine sürekli bir akışta dökün. Tortu şişenin boynunda görünmeye başladığında, dökmeyi bırakın ve bağlantı noktasının geri kalanını atın.
Liman için İdeal Cam
Tadım ve içme deneyimini en üst düzeye çıkarmak için ihtiyaç duyulan Port şaraplarını tatmak ve gerçekten servis etmek için ideal cam. Üstte büyük açıklıklara sahip camlar cama çok fazla hava girmesine izin verir ve orijinal Port flüt gibi alkolü yükseltir ve meyve bileşenlerini kaybeder. Dar ağızlı camlar cama yeterince hava girmesine izin vermez ve herhangi bir buket elde etmek için çok fazla dönen ve sallamaya ihtiyaç duyar. Geleneksel port camı, yaklaşık 5 veya 6 onsluk standart beyaz şarap camından biraz daha küçüktür. Şarabın uygun şekilde tadımı ve takdir edilmesi için U şekilli bir kaseye sahip lale şeklindeki bir cam kullanmak en iyisidir.
