Roxiller / Getty Images
Tekila, agav bitkisinden yapılan damıtılmış bir ruhtur. Likör sadece Meksika'nın belirlenmiş bölgelerinde üretilebilir. Bugün, en çok Meksika ve ABD'de tüketilmesine rağmen, dünyanın en popüler likörlerinden biridir.Tekila tekila margarita ve tekila çekimlerinde çok önemli olsa da, çok sayıda kokteyl tarifi vardır. karışık.
Tekila vs. Mezcal
"Mezcal" maguey (agave) bitkisinden yapılan damıtılmış bir ruhun adıdır . Teknik olarak, tekila mezkaldır, ancak tüm mezkallar tekila değildir; viski ve viski türlerine benzer. Her ikisi de üretim ile ilgili düzenlemelere sahiptir, ancak mezkal dokuz Meksika eyaletinde yetiştirilen herhangi bir agave çeşidini kullanabilir ve bu alanlarda üretilmelidir. En büyük fark agavın nasıl hazırlandığıdır. Mezkal damıtıcılar geleneksel olarak toprak çukurlarında agave piñas pişirir. Bu, Islay'dan gelen scotches gibi fark edilir bir dumanlı lezzet verir.
Diğer agave ruhları arasında pulk , sotol , raicilla ve pastırma bulunur . Hepsi teknik olarak mezardır, ancak her birinin kendi özellikleri ve üretim yöntemleri vardır. Meksika dışında sadece tekila ve mezcal mevcut.
Hızlı gerçekler
- İç Malzeme: Mavi agav Kanıtı: 76–100 ABV: 38-50% Bir kadeh kalori: 69 Menşei: Meksika Lezzet: Dünyevi Yaş: 0 ay (blanco) 5 yıla kadar (ekstra-añejo) Servis: Şut, düz, kayaların üzerinde, kokteyller
Tekila Ne Yapılır?
Tekila, Weber mavi agav bitkisinin ( Agave tequilana ) fermente meyve sularını damıtarak yapılır. Zambak ailesinin bir üyesi, uçlarında çivili dikenli dev bir aloe vera gibi görünüyor. Yedi ila 10 yıllık büyüme sonrasında agav bitkisi hasat edilmeye hazırdır.
Yeraltında, bitki beyaz bir ananas gibi görünen piña adı verilen büyük bir ampul üretir. Agave yaprakları çıkarılır ve piñaslar çeyrek hale getirilir ve nişastalar şekere dönüştürülene kadar buhar veya tuğla fırınlarda yavaşça pişirilir. Pişmiş agav, daha sonra şekeri alkole dönüştürmek için maya ile fermente edilen tatlı suyu çıkarmak için ezilir.
Ladin / Maritsa Patrinos
1978'de tekila endüstrisi, bir dizi katı Menşei Standartları başlattı. Bunlar, tekilaların nerede ve nasıl yapılabileceğini, etikette ne olduğunu, tekila tarzını (veya türünü) ve yasal olarak "tekila " adını neyin alabileceğini düzenler . NOM-006-SCFI-2012 bu kuralları tanımlar ve Consejo Regulador del Tequila (CRT veya Tekila Düzenleme Kurulu) tarafından denetlenir.
Tekila, yalnızca beş Meksika eyaletinin belirli belediyelerinde üretilebilir, şişelenebilir ve denetlenebilir: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan ve Tamaulipas. Jalisco, Tekila kasabasına ev sahipliği yapar ve modern tekila üretiminin çoğunun gerçekleştiği yerdir.
Meksika yasalarına göre, tüm tekilaların en az yüzde 51'i Weber mavisi agav içermelidir. En iyi tekila "% 100 Weber mavi agave" dir ve şişe üzerinde açıkça işaretlenir. Bugün, tekila çoğunluğu "Tekila% 100 de Agave" dir. Yüzde 100 agave olarak etiketlenmemiş tekilaya mixto denir, yani farklı agave çeşitleri ile karıştırılır veya başka bileşenler içerir. Damıtma sırasında genellikle şeker ve su ile karıştırılır ve katkı maddeleri içerebilir.
Tekila, yaklaşık 110 ispatı elde edene kadar tencere veya kolon fotoğraflarında damıtılır. Şişelenmeden önce, şişeleme mukavemetini elde etmek için damıtık su ile kesilir. Tekilalar genellikle hacmen yüzde 38 ila 40 alkoldür (ABV, 76 ila 80 kanıt), ancak yüzde 50 ABV'den (100 kanıt) daha güçlü olmayabilir.
CRT tarafından nasıl bittiklerine göre belirlenen standartlara dayanan beş tekila (tip) vardır. Bazı tekilalar unaged ve açıktır (blanco tekila). Diğerleri iki olası kaynaktan birinden kahverengi bir renk alır: karamel veya diğer katkı maddeleri (altın tekila) veya varil yaşlanması (reposado ve añejo tequilas).
2004 yılında, aromalı tekilaları (örneğin, tarçın, narenciye, limon vb.) "Tekila" olarak etiketlemeye izin verildi. ondan önce onlar "tekila ürünleri" idi. Bununla birlikte, yüzde 100 agav tekilaları aromalandırılamaz.
Tekila Tadı Nasıl Bir Yer?
Tekila tadı, agavanın nerede yetiştirildiğine ve tekila türüne bağlı olarak değişecektir. Blanco tequilas, tamamen agav olan dünyevi, yarı tatlı bir lezzet ile en saf tadı sunar. Ovalarda yapılan tekila daha verimli ve daha topraklıdır, yaylalardan tekila daha yeşil ve daha parlaktır. Namlu yaşlanma ile, tekila değişen derecelerde meşe lezzetleri almaya başlar.
Türleri
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (veya gümüş, beyaz) tekila açık bir ruhtur. Bu tekilalar, yaşlandıkları takdirde paslanmaz çelik tanklarda 60 günden fazla dinlenmezler. Genel olarak, stokta tutmak için kaliteli, uygun fiyatlı, çok amaçlı bir tekila.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (genç) veya oro (altın) tekilalar genellikle açılmamış tekilalardır. Diğer stillerin aksine, genellikle yüzde 100 agave değil, bunun yerine bir mixto. Bu tekilalar renklendirilebilir ve karamel, meşe özü, gliserin, şurup ve diğer katkı maddeleri ile tatlandırılabilir. 1900'lü yılların sonlarında ABD'de en yaygın şekilde dağıtılan tipti ve kalite farkı nedeniyle bugün neredeyse tamamen diğer türlerle değiştirildi.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (dinlendirilmiş) tekilalar ahşap fıçılarda en az iki ay bekletilir; çoğu üç ila dokuz ay arasında. Variller, bir blanco aromasını yumuşatır ve tekilaya hafif saman rengi verirken yumuşak bir meşe aroması verir. Birçok içki fabrikası, tekilalarını kullanılmış burbon varillerinde yaşlandırır ve bu da bitmiş tada başka bir boyut katar. Reposado tekilaları bugün üç ana tekila türünün orta zemini.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (eski) tekila, karanlık, çok sağlam bir ruh üretmek için en az bir yıl boyunca, genellikle beyaz Fransız meşe veya bourbon varillerde yaşlanır. Çoğu añejos 18 ay ile üç yaş arasındadır. Bunlar, karamela ve karamel alt tonları tarafından vurgulanan agave ve meşe lezzetlerinin güzel bir dengesi ile çok pürüzsüz olma eğilimindedir.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Son on yıllardaki tekila pazarındaki değişim, 2006 yılında extra-añejo veya muy añejo (extra-old) olarak adlandırılan beşinci tekila türünün yaratılmasına yol açtı. Bu tekilalar varillerde üç yıldan fazla zaman geçiriyorlar ve bulabileceğiniz en eski viskiye rakip olan bir profile sahipler.
Tekila Nasıl İçilir
Tekila çok yönlüdür ve birçok şekilde içebilirsiniz. Genellikle düz, limon ve tuzla veya mikserlerle yapılan bir atış olarak zevk alır. Tekila kokteylleri, çalkalanmış martini benzeri içeceklerden ferahlatıcı soda veya meyve suyu highball'larına kadar çeşitlidir. Meyveli Margarita (harmanlanmış veya çalkalanmış) çok popülerdir ve tekila baharatlı kokteyller için mükemmel bir seçimdir. Tatlı veya kremsi tekila tarifleri bile bulabilirsiniz. Yaşlı tekilalar, ister soğutulmuş ister kayalarda olsun, genellikle düz bir şekilde yudumlanır. Tekila Meksika ve Tex-Mex yemekleri için harika bir eşleşmedir ve tekila kokteylleri barbekü ve yaz partilerine hoş bir katkı sağlar.
Kokteyl Tarifleri
Tekila kokteylleri çok çeşitli olsa da, herkesin tekila deneyimine dahil edilmesi gereken birkaç temel tarif var:
Popüler Markalar
Tekila pazarı sürekli genişliyor, ancak popülerliğini koruyan birkaç tanınmış isim var. Tekila markalarının çoğu portföylerinde bir blanco, reposado ve añejo tequila sunmaktadır. Bir sonraki seviyeye geçerken genellikle 10 $ daha ödemenizi bekleyebilirsiniz.
- 1800 TekilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Tekila ile Yemek Pişirme
Tekilayı yiyeceklere de dahil edebilirsiniz. Genellikle soğuk veya hafif pişmiş marinades ve salsas'ta kullanılır. Salantro, şili biber ve narenciye gibi cesur lezzetlerle eşleştirilen Meksika, TexMex ve Karayip tariflerinde bulacaksınız. Taze salsa gibi pişmemiş yiyeceklerde, alkolün pişmeyeceğini unutmayın, bu nedenle sadece yetişkinlere hizmet edin.
Perde Arkasına Git ve Tekila'nın Nasıl Yapıldığını Keşfedin
