Chasqui / Flickr
Aji amarillo, beş evcilleştirilmiş biber türünden biri olan capsicum baccatum'un bir üyesidir ve Peru'nun her yerinde yetiştirilmektedir. Aji amarillo - ji , biber ve İspanyolca'da sarı anlamına gelen amarillo , sarımsak ve kırmızı soğan ile birlikte mutfağı söz konusu olduğunda Peru "kutsal üçlü" nin bir parçası olarak kabul edilir.
Bu biber tam anlamıyla "sarı biber" olarak adlandırılsa da, rengi olgunlaştıkça parlak turuncuya dönüşür. Biber kabukları kalın bir cilde sahiptir, 4 ila 5 inç uzunluğundadır ve sıcak olarak kabul edilir (Scoville Isı birimi ölçeğinde 30.000 ila 50.000'dir). Ama aji amarillo bu ısıyı biraz meyveli lezzetle dengeler. Biraz kuru üzüm gibi kokan bu biber tadı, tutku meyvesi ve mango ipuçlarıyla biraz incedir ve herhangi bir yemeğe benzersiz bir lezzet verir.
Çizim: Kaley McKean. © Ladin, 2019
Peru Mutfağında Önemi
Ünlü Peru şefi Gastón Acurio, bu baharatlı, meyveli biber biberini Peru mutfağında en önemli bileşen olarak adlandırdı. Aji amarillo, causa rellena ve papa a la huancaína gibi birçok klasik Perulu yemeğin yanı sıra aji de gallina (Perulu baharatlı kremalı tavuk) içinde kullanılır. Aji amarillo, aynı zamanda kendine özgü sarı / turuncu renginin yanı sıra parlak bir kompleks lezzet kattığı birçok sosta da kullanılır. Çoğu zaman ceviche'ye dahil edilir, kök sebzelerle birleştirilir ve deniz ürünleri yemeklerine biraz zip vermek için kullanılır.
Perulu mutfağında kullanılan diğer önemli şili biberleri, dumanlı bir tada sahip koyu kırmızı şili biber olan aji panca ve küçük bir bibere benzeyen ateşli bir sıcak kırmızı biber olan rocoto'dur .
Aji Amarillo müsaitlik durumu
Taze veya dondurulmuş aji amarillo chilis, baharatlı bir biber isteyen Meksika yemeklerinde daha geleneksel chilislerin yerini alabilir. Kurutulmuş biberler öğütülebilir ve biber tozunun veya baharat ovmanın bir parçası olarak kullanılabilir. Biber ezmesi, beklenmedik bir lezzet için pirinç veya soslara karıştırılabilir.
Aji Amarillo Kullanan Tarifler
Aji amarillo, yemeğe baharat, ilginç lezzet ve güzel bir altın rengi ekler. Kavrulmuş tavuk, sebze ve hatta patates kızartması ile servis yapmak için basit bir ají amarillo sosu ( crema de ají ) yapın. Baharatlı peynir soslu patates Papa a la huancaína, bu hafta akşam yemeğinde beklenmedik bir garnitür olacak. Lezzetli bir tabakalı yemek causa rellena con pollo, tavuk salatası ve avokado ile sarı patates püresi.
