Ladin
Tavuk, gıda güvenliği kabusu olarak bilinir. Sonuçta, çiğ tavuk, diğer patojenlerden daha fazla gıda zehirlenmesi vakasından sorumlu olan salmonella bakterisini taşır.
Öyleyse evet, tavuğunuza dikkat etmezseniz, siz (veya bir başkası) kötü bir gıda zehirlenmesi vakasıyla sonuçlanabilir.
Neyse ki, dikkatli olmak o kadar da zor değil. Tavuk ve kümes hayvanlarını güvenli bir şekilde satın almak, depolamak ve hazırlamak için bu beş basit alışkanlığı öğrenin
Çizim: Madelyn İyi Geceler. © Ladin, 2019
Tavuğu Soğuk Tut!
Taze tavuğun hem raf ömrünü uzatmak hem de zararlı bakterilerin büyümesini önlemek için soğuk tutulması gerekir. Çünkü sıcaklık, gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin büyümesine katkıda bulunan altı faktörden biridir.
Mağazada satın aldığınız tavukların paketleri açıkça soğuk hissetmeli ve kontrol etmeden önce seçtiğiniz son öğeler arasında olmalıdır. Alışveriş sepetinizdeki diğer eşyalara sızmasını önlemek için ekstra plastik bir torba kullanın.
Eve geldiğinizde, tavuğunuzu hemen 40 F veya daha soğuk bir sıcaklığa sahip bir buzdolabına koymalısınız. Resmi öneri, iki gün içinde kullanmanızdır, ancak maksimum tazeliği sağlamak için, onu eve getirdiğiniz gün kullanmak veya dondurmak en iyisidir. Ertesi gün eritmeniz gerektiğini bilseniz bile, yine de dondurun.
Bu arada, buzdolabınızın sıcaklık kontrolü vardır, ancak sadece 1 ila 10 arasında bir numarada numaralandırılabilir ve bu sayılar size gerçek sıcaklığın ne olduğunu söylemez. Bunu bilmek için bir buzdolabı termometresine ihtiyacınız var. Sadece buzdolabınıza koyun ve sıcaklığı kalibre etmek için kullanın.
Buzdolabınız sıcaklık görüntülerse bile, bir buzdolabı termometresi buzdolabınızın gösterdiği sıcaklığın doğru olduğunu teyit etmeye yardımcı olacaktır. İki tane alın ve dondurucuda 0 F olarak ayarlanması gereken birini kullanın.
Dondurulmuş Tavuk Çözdürme: Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler
Her şeyden önce, asla tezgahın veya mikrodalgadaki tavuğu çözmeyin. Dondurulmuş et veya kümes hayvanlarını mikrodalgada eritmenin kabul edilebilir olduğunu gösteren çeşitli kaynakları görmek nadir değildir. Ama değil. Hiç. Mikrodalga fırınınızda bir buz çözme ayarı olsa bile.
Bunun nedeni basittir: mikrodalgalar ısı üretir ve ısı, bakterilerin büyümesini destekleyen sıcaklıklar üretir. Bir mikrodalgadaki buz çözme ayarı, kısa bir süre sonra kısa süreli güç patlaması ve ardından uzun süreli güç yok. Bu, bir tavuğun buzunu çözmenin korkunç bir yoludur çünkü tehlikeli sıcaklıkları ve zamanın geçişini birleştirir. Zaman, daha önce bahsedilen altı faktörden bir diğeri. Çünkü bakterilerin çoğalması zaman alır ve bunu geometrik olarak yaparlar.
Bazı kaynaklar et veya kümes hayvanlarını mikrodalgada “acil durumlarda” çözdürmenin doğru olduğunu iddia ediyor. Öte yandan, bu gıda zehirlenmesi belirtileri listesi "acil" kelimesi tanımınızı netleştirmeye yardımcı olabilir.
Dondurulmuş kümes hayvanlarını eritmenin doğru yolu, buzdolabında eritmek için gereken süre boyunca önceden planlama gerektirir. Bütün tavukların bu şekilde tamamen çözülmesi iki gün sürebilir, kemiksiz göğüsler gece boyunca çözülmelidir. Ürün çözüldükten sonra, pişirmeden önce bir günden fazla buzdolabında saklanmalıdır. Ve donma yok. Çözüldükten sonra bir gün içinde kullanın veya fırlatın.
En kötüsü en kötüsüdür, yakalanırsanız ve tavuğu gece boyunca eritmeyi unutursanız, aslında donmuş durumundan pişirebilirsiniz. Tavuk pişirmek için ideal bir yöntem olmasa da, bir tutam içinde çalışır.
Dondurulmuş Tavuk Nasıl Güvenle ÇözülürZararlı Bakterilerin Büyümesini Önleyin
Tıpkı et, balık veya herhangi bir hayvansal gıda ürünü gibi, çiğ veya az pişmiş tavuk belirli bakterileri taşır. Bu bakteriler, çoğalma fırsatı verilirse sizi hasta edebilir.
Bu nedenle hastalıklardan kaçınmak için, gıdayı soğutmak veya dondurmak suretiyle yaptığımız üreme döngülerini yavaşlatmamız gerekir; ya da pişirerek yaptığımız hepsini öldürmek.
Ve unutma, dondurma da bakterileri öldürmez - sadece onları soğuk yapar. Gıda kaynaklı patojenleri öldürmenin tek yolu, yiyeceği iyice pişirmektir.
Çapraz Kontaminasyondan Kaçının
Pişmemiş kümes hayvanlarıyla çalışmayla ilgili diğer bir endişe, çiğ kümes hayvanı - veya sadece meyve suları - ne olursa olsun ne olabileceğini açıklayan bir terim olan çapraz kontaminasyondur; salata sebzeleri veya yeşillikler gibi çiğ yenecek.
Bir aşçı, bir kesme tahtası üzerinde çiğ tavuğu kesip, daha sonra taze domatesleri önce yıkmadan aynı tahtaya dilimleyecek olsaydı.
Buzdolabında çapraz kontaminasyon da olabilir. Çiğ tavuk sızabilir ve damlayan meyve suları yakındaki veya aşağıdaki raftaki maddeleri kirletebilir. Tavuğunuzu sıkıca kapalı olarak saklayın ve buzdolabının en alt rafında saklayın, böylece altındaki hiçbir şeye sızmaz.
Ve buzdolabının arkasına doğru tutun, burada en soğuk kalır ve kapı açıklığındaki sıcaklık düşüşlerinden en az etkilenir.
Tavuğunuzu İyice Pişirin
Tavuk ve kümes hayvanlarının iyice pişirildiğinden emin olmak, gıda zehirlenmesini önlemenin önemli bir parçasıdır. Aşağıdaki tabloda farklı tavuk türleri ve pişirme yöntemleri için yaklaşık pişirme süreleri verilmiştir:
| Tavuk Türü | Ağırlık | 350 ° C'de kavurma | Simmering | izgara |
| Bütün Etlik Piliç / Fritöz | 3-4 lbs. | 1¼-1½ saat. | Uygun değil | 60-75 dk. |
| Bütün Kavurma Tavuk | 3-4 lbs. | 1¼-1½ saat. | Uygun değil | 60-75 dk. |
| Bütün Capon | 4-8 lbs. | 2-3 saat. | Uygun değil | 15-20 dk. / Lb. |
| Bütün Cornish Tavukları | 18-24 oz. | 50-60 dk. | 35-40 dk. | 45-55 dk. |
| Meme Yarıları, kemik-in | 6-8 oz. | 30-40 dk. | 35-45 dk. | 10-15 dk. / Yan |
| Göğüs Yarısı, kemiksiz | 115 gram. | 20-30 dk. | 25-30 dk. | 6-8 dk. / Yan |
| Bacaklar veya uyluklar | 8 veya 4 oz. | 40-50 dk. | 40-50 dk. | 10-15 dk. / Yan |
| drumsticks | 115 gram. | 35-45 dk. | 40-50 dk. | 8-12 dk. / Yan |
| Kanatlar veya kanatlar | 2-3 oz. | 30-40 dk. | 35-45 dk. | 8-12 dk. / Yan |
Kaynak: ABD Tarım Bakanlığı
