Ladin
Et tipi, kullanılan baharatlar ve benzerleri açısından büyük ölçüde farklılık gösteren bölgesel barbekü stilleri gibi, çeşitli barbekü sosları da vardır. Farklı soslar büyük ölçüde bölgesel barbekü stillerine karşılık gelirken, sosların kendileri ana bileşenlerinin ne olduğuna göre uygun şekilde gruplandırılabilir.
Öyleyse, tipik olarak eşlik ettikleri etlere ve bunları nasıl hazırlayıp kullanacağına dair dört ana barbekü sosu türüne bakalım. Ama önce barbekü hakkında bir not.
Gösterim: Julie Bang. © Ladin, 2019
Barbekü Sosunu Yakma!
Muhtemelen barbekü sosu söz konusu olduğunda karşılaşılan en büyük sorun, barbeküyü ızgara ile karıştırmaktır. Izgara sırasında barbekü sosu uygulamak yanıklara neden olurken, barbekü sırasında yanmaz.
Fark: Izgara, nispeten hızlı bir şekilde gerçekleşen yüksek sıcaklıkta bir pişirme şeklidir ve barbekü sosları bu koşullarda sigara içer ve yanar.
Izgarada, örneğin tavuk göğsünde olduğu gibi, sosu ya pişirme sonunda fırçalanmalı ya da yandan servis edilmelidir.
Gerçek barbekü ise, birkaç saat içinde gerçekleşen düşük sıcaklıkta pişirme tekniğidir.
Ve farklı barbekü tarzlarında farklı soslar vardır (sos kullanmayan bazı stiller dahil), ancak hepsinin ortak noktası, barbekü için tipik sıcaklık olan 225 F'de, bir sosdaki şekerin yanmayacağıdır.
Tabii ki, sekiz veya daha fazla saat boyunca 225 F ızgara sıcaklığını koruma becerisini ve deneyimini geliştirdiğinizde, en sevdiğiniz sosun ne olduğunu ve istediğiniz sonuçları elde etmek için ne zaman uygulanacağını da kesinlikle bileceksiniz. Daha sonra barbekü meraklıları için daha fazlası.
Top 10 Çok Amaçlı Barbekü Sosları
Barbekü Sosları Ne Yapar (Yapmaz)
Barbekü soslarının eti nemlendirmediğine de dikkat edin. Sonuçta, sostaki herhangi bir sıvı pişirme işlemi sırasında hızla buharlaşır. Geride kalan lezzetler sosta. Bu nedenle, sos sadece bu tatları vermek için bir ortamdır.
Gerçekten de sezgisel olsa da, mangalda etle etin doğal meyve suları da buharlaşacaktır. Amacın mümkün olduğunca çabuk yapmak olduğu bir bifteği pişirmekten farklı olarak, bu meyve sularının mümkün olduğunca korunması, barbekünün uzun pişirme süreleri, etin tüm sularının aslında buharlaşacağı anlamına gelir.
Nem hissi ("ağız hissi" dedikleri), mangalda etteki bağ dokularının parçalanması ve sıvılaştırılmasından kaynaklanır, temel olarak protein liflerini jelatinde (eritilmiş yağ ile birlikte) yıkar.
Bu yüzden hiçbir sos kullanılmadan hazırlanan mangalda etler ancak sadece kuru ovmak baharat hala nemli ve etli olacaktır.
Domates Tabanlı Barbekü Sosları
Şimdiye kadar en yaygın barbekü sosu domates bazlı sostur. Ve istisnalar olmasına rağmen, bu soslardaki domates neredeyse her zaman ketçap şeklindedir. Bu ketçap tabanına diğer bileşenler eklenir ve bunlar, son sosun genel kıvamı (yani kalınlık) ile birlikte onları ayırt eder.
Örneğin, en popüler barbekü sosu ve çoğu insanın özlü barbekü sosu olarak tanıyacağı tip Kansas City barbekü sosu. Tatlı ve keskin, bu kalın, neredeyse şuruplu sos, ketçap, pekmez, kahverengi şeker, sirke, acı biber ve soğan tozu, sarımsak tozu ve benzeri çeşitli baharatlar içerir.
Sığır eti ve domuz etinden kuzu ve tavuğa kadar her eti kullanan Kansas City barbekü gibi, KC tarzı sos da barbekünüzün veya sigara içenlerin ortaya çıkarabileceği her şeye devam edecektir.
St. Louis, Texas ve Memphis barbekü sosları bu temayı takip etme eğilimindedir, ancak Texas ve St. Louis pekmezleri terk ederek soslarını daha ince ve daha az tatlı hale getirir.
Kalın ve Tatlı Domates Barbekü Sosları Nasıl Kullanılır
Sirke Bazlı Barbekü Sosları
Kuzey Carolina tarzı barbekü ağırlıklı sirke bazlı soslar, domates bazlı soslardan daha incedir ve spektrumun baharatlı ucuna daha fazla yaslanır. Ve Carolina barbekü tamamen domuzla ilgili olduğu için, bu soslar domuz eti eşlik etmek harika. Bu, sıkılaştırıcı lezzeti, yağlı domuz eti dengelemeye yardımcı olduğundan mantıklıdır.
Sirke bazlı soslar ketçaptan tamamen yoksun değildir. Doğu Carolina barbekü sosu domates içermez, ancak bazen Piedmont veya Lexington olarak adlandırılan Batı Carolina çeşidi, ketçap içerir - kalınlaştırmak için yeterli değildir. Doğu kuzeninden biraz daha pembe olsa da, hala ince ve sirkelidir.
Her iki tür de, kendi başına veya sandviçte servis edilen Carolina tarzı çekti domuz eti yaparken cömertçe kullanılır.
En İyi 9 Sirke Barbekü Sosları
Hardal Bazlı Barbekü Sosları
Güney Carolina barbeküsü de domuz eti üzerine odaklanırken, oradaki geleneksel barbekü sosu farklıdır. Güney Carolina, hardal bazlı bir barbekü sosu, bölgenin karakteristik çekilmiş domuz sandviçlerine, özellikle domuz omzuna değil, aynı zamanda boynu ve göbeği de içeren diğer kısımlarına eşlik eden başka bir ince, baharatlı ve sıkı sosun tek örneğini görüyoruz.
Mayonez Bazlı Barbekü Sosları
Burada grubun tek gerçek merakına geliyoruz ve ilk başta garip gelse de, gerçekten mantıklı. Alabama'nın mayonez tabanından yapılmış ünlü beyaz barbekü sosu hakkında konuşuyoruz. Evet, mayonez.
Ancak mayonezin esas olarak bir emülsiyonda bir arada tutulan yağ ve sirke olduğunu düşündüğünüzde, barbekü sosu için bir temel olarak kullanma fikri daha az garip görünebilir. Ve tabii ki saf mayonez değil. Sirke ve limon suyu ile inceltilmiş mayonez, diğer çeşitli tatlar ve baharatlarla birlikte domuz eti yerine eklenen füme tavuklara eklenir ve servis edilir.
