Westend61 / Getty Images
Baharatlar söz konusu olduğunda, kırmızı biber oldukça evrenseldir - her zaman bir baharat dolabında bulunan bu öğelerden biridir. Bu çarpıcı, koyu kırmızı-kırmızı renkli tozun çok yönlülüğü onu mucize bir baharat haline getirir. Bir tabağı baharatlamak, bir tabağı süslemek ve güzelleştirmek ve elbette bir yemeğe renk eklemek - hatta yumurtaları ve bezi boyamak için kullanılabilir. Bu görkemli baharat hakkında gerçekten sevilecek çok şey var!
Kırmızı Biber vs. Biber Tozu
Şaşırtıcı bir şekilde, kırmızı biber ile karıştırılan en yaygın baharat öğütülmüş kırmızı biber tozudur. İlk bakışta, ikisi hemen hemen aynı görünüyor - tek fiziksel fark renk tonunda küçük bir fark olabilir. Bununla birlikte, kırmızı biber ve biber tozunun en fazla farklı olduğu yerlerde, her birini yapmak için kullanılan kaynak biberde bulunur.
Yeni başlayanlar için, öğütülmüş biber tozlarının çoğu (hepsi değil), genellikle bunları hazırlamak için kullanılan biber adı ile satılır. Örneğin, bir toz haline getirildiğinde füme chipotles chipotle tozu olarak satılmaktadır. Bazı biber tozları markalarının tozlarını oluşturmak için genellikle kırmızı biber kombinasyonunu harmanlayacağına dikkat etmek de önemlidir.
Kırmızı biber tozuna gelince, İspanya ve Macaristan gibi kırmızı biber üreten ülkelerde bulunan çok spesifik biberlerden elde edilir. Yani bir dahaki sefere kırmızı biber için alışveriş yaptığınızda, örneğin kurutulmuş ve öğütülmüş biber veya jalapeños'tan yapılmışsa, gerçek kırmızı biber olarak adlandırılamayacağını bileceksiniz.
Tatlı, Baharatlı ve Dumanlı
Kırmızı biber tozları ve genel biber tozları arasındaki ikinci en belirgin fark onların tadıdır. Çoğu kişi, kırmızı biberin tatlı tatma kırmızı bir toz hayal edeceğini düşünür, bu doğru - ama daha fazlası var. Kırmızı biber çeşitleri hafif bir tada sahip olabilir ve olabilir, ancak füme ve baharatlı paprikas da vardır.
Papriklerin çeşitliliği ve lezzeti, üretildikleri ülkeye bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. En tanınmış kırmızı biber üreten ülkeler İspanya ve Macaristan'dır. İspanya'da, kırmızı biber aslında pimentón olarak bilinir. İspanyol paprikası, dulce (tatlı), picante (baharatlı), agridulce (orta ve sıcak bir ısı yaratmak için bir araya getirilmiş tatlı ve baharatlı) gibi çeşitli çeşitlerde satılır ve son olarak ünlü füme pimentón vardır .
Macar kırmızı biber gelince, çoğu insan tatlı veya hafif bir tat baharatına aşinadır. Bunun nedeni, Macaristan dışındaki çoğu ülkede, diğer Macar kırmızı biber türlerinden herhangi birinin gelmesinin son derece zor olmasıdır. Macar kırmızı biberinin sekiz farklı derecesi vardır: çok parlak kırmızı ve hiç ısısı olmayan özel veya különleges ; yarım tatlı ve yarım baharatlı kırmızı biber olan félédes ; hassas ve hafif olarak adlandırılan csípősmentes csemege; ikincisine benzer ancak daha keskin olan csemege kırmızı biber; csípős aslında hassas ama ikincisinden daha sıcak olan csemege ; rózsa veya gül kırmızı biber, bazen turuncu-kırmızı renk tonuna sahip olabilir ve hafif bir tada sahiptir.
Sonra hafif bir ısıya sahip ve en çok ihraç edilen kırmızı biber olan édesnemler var. Son olarak, Macar paprikasının en keskin veya en sıcak olanı er varietys çeşididir . Bu kırmızı biber, doğal kızarıklığa daha kahverengimsi bir tona sahiptir.
Çekici mi değil mi?
Hem İspanyol hem de Macar paprikas "baharatlı" veya keskin bir çeşitliliğe sahip olsa da, her iki tipin de zemin acısı kadar sıcak olmadığı belirtilmelidir. Isıları genellikle ABD'de satılan standart kırmızı biber tozundan daha sıcak veya daha hafiftir.
Öyleyse neden biraz kırmızı biber sıcak, bazıları değil? Kırmızı tozların nasıl üretildiği ile ilgilidir. Tatlı veya hafif kırmızı biber, biberlere ısısını veren herhangi bir kapsaisin içermez; bunun nedeni, tatlı çeşit üretildiğinde tüm tohumların ve zarların biberden çıkarılmasıdır. Baharatlı paprikalar için, bazı tohumlar, plasenta ve kapsaisin bezleri (veya damarlar) kurutulduklarında biber üzerine bırakılır ve toz haline getirilir, bu da lezzetlerine sahip olmalarını sağlar.
Tüm Bu Paprikaları Kullanmanın Şaşırtıcı Yolları
Birçok ülkede, kırmızı biber (çeşitlilik ne olursa olsun), çoğunlukla servis tabağına dekoratif bir dokunuş olarak kullanılır. Kırmızı çizginin humus gibi bir yemeği nasıl yapabileceği gerçekten çok daha süslü ve güzel görünüyor. Ancak yemeğinizi sadece dekoratif bir kırmızı biber dokunuşuyla sınırlamayın; mümkün olduğunca çok yemeğe dahil etmeyi deneyin.
Macaristan'da, kırmızı biber mutfağında yaygın olarak kullanılır, belki de en yaygın olarak bilinen gulaş (sığır eti güveç) ve tavuk paprikash yemekleri. Paprika bazı Macar ve birçok Doğu Avrupa sosis yapmak için de kullanılır. İspanya'da pirinç yemeklerinde ve hemen hemen her şeyde kullanılır.
Yemeğinize kırmızı bir ton vermek istediğinizde kırmızı biber de kullanabilirsiniz. Örneğin, tandır tavuk yaparken, kırmızı biber, geleneksel olarak tavuğa kırmızımsı tonunu veren Hint bileşeninin yerine geçer. Kırmızı biber, her türlü et yemeği için renklendirici ve dumanlı bir lezzet olarak makarnada, baharatlı yumurtaların üzerinde, çorba ve güveçte mükemmeldir.
Kırmızı biberle ilgili belki de en şaşırtıcı şey, taze ve öğütülmüş baharatlı biberlerle nasıl birleştirilebileceğidir. Bu, özellikle çok baharatlı ısıyı tolere edemeyen insanlar için yemek pişirirken faydalıdır. Bazen yemeğinizin hala kırmızımsı bir renge sahip olmasını istediğinizde, ancak ısının değil, durumlar ortaya çıkar. Tek yapmanız gereken baharatlı biberin bir yüzdesini tatlı veya dumanlı bir kırmızı biberle değiştirmek.
Dumanlı kırmızı biber kullanmanın harika bir yolu, onu marinades ve barbekü soslarına eklemektir. Kırmızı tonu ve tatlı dumanı alacaksınız. Ayrıca, patates kızartması baharatına veya patates dilimleri yaparken bu kırmızı biber çeşidini eklemeyi deneyin.
The Ladin Yiyor / Melissa Ling
Sadece Yakma!
Hafif, tatlı, baharatlı veya dumanlı kullanıyor olsanız da, kırmızı biberle ilgili alabileceğiniz en iyi ve en önemli ipucu asla yakmamaktır. Kırmızı biberin bu şaşırtıcı lezzeti ve kokuyu tamamen salıvermesi için hafifçe pişirilmesi veya biraz yağda kızartılması gerekir. Ancak, birkaç saniye çok uzun süre bırakırsanız, cennetten acı ve tatsız hale gelebilir, tarifinize ve kırmızı biberinize çok dikkat etmeniz gerekir.
Yağı ısıtın, sonra kırmızı biberi ekleyin ve kırmızı biberi sadece bir dakika ısıtın veya soteleyin. Ya kırmızı biberin yanmasını önlemeye yardımcı olacak kalan malzemelerinizi hızlı bir şekilde eklemeniz gerekecek, ya da tarif tavayı kapatıp ısıdan çıkaracağını belirtebilir.
Kırmızı Biber: Dünyevi Bir Baharat
Tüm dünyada her türlü paprik mevcut olsa da, kırmızı biber üreten bir ülkeye seyahat planlıyorsanız, bazılarını hatıra olarak satın almayı düşünebilirsiniz. İspanya ve Macaristan gibi ülkeler, kırmızı biberleri ile çok iyi bilinir, ancak tat testine değer kırmızı biber de üreten birçok Avrupa ülkesi vardır - Deneme şansınız varsa Çek kırmızı biber harika.
