Pancit erişte anlamına gelir; guisado sote demektir. Pancit guisado , eriştelerin sote aromatik, et, deniz ürünleri ve sebzelerle kızartılmasıyla pişirilen çok çeşitli kuru (erişte çorbalarının aksine) erişte yemeklerinin genel bir terimidir. Pancit guisado Filipinler için mi goreng Endonezya ve Malezya için ne olduğunu. Eriştenin kendisi, ince veya kalın yumurta eriştelerinden pirinç çubuklarına, çiğnenmiş cam eriştelere veya iki çeşit eriştelerin bir kombinasyonu olabilir. Domuz eti, tavuk veya karides olabilir; sebzeler en temel lahana ve havuç kombo olabilir veya sadece birkaç isim vermek için yeşil fasulye, bezelye ve karnabahar çiçeği içerebilir. Baharatlar tuz, balık sosu, soya sosu veya ikisinin veya daha fazlasının bir kombinasyonu olabilir.
Bu, pankit guisado teriminin genişliğini yakalamazsa, Lucban, Quezon'dan pancit habhab gibi isimlerle giden bölgesel varyasyonlar vardır; Quezon'daki Lucena City'den pancit chami ve Camarines Sur'daki Bato kasabasından pancit bato - hepsi esasen pankit guisado .
Pankit guisado'yu en temel üç gruba ayıralım :
-
Pancit Kantonu (Yumurtalı Erişte) Guisado
Pancit kantonu guisado.
Ladin / Connie Veneracion
İnce yumurta eriştesi ile yapılan pankit kantonu , Çin chow mein'in Filipinli versiyonudur. Tıpkı chow mein gibi, aşçılar gibi pancit kantonunun birçok versiyonu vardır. İnce dilim domuz eti (veya tavuk) ve küçük karidesler en popüler "et bileşeni" dir ve baharat genellikle soya sosudur.
-
Pancit bihon (pirinç çubukları) guisado
Pancit bihon guisado.
Ladin / Connie Veneracion
Bihon ince bir net erişte ve tüm pancit bihon guisado yemekleri bu erişte çeşidiyle yapılır. Geleneksel olarak pirinç unundan yapılan, ancak son yıllarda, diğer un türleriyle yapılan bihon piyasada ortaya çıktı. Bihon bazen pirinç erişte olarak adlandırılsa da, pirinç unundan yapılmayan chewy erişte ile karıştırılmamalıdır.
Pancit bihon guisado pişirmek için, börek yumuşayana kadar suya batırılır, süzülür ve erişte sote aromatikler, et ve / veya deniz ürünleri ve sebzelerle atılmadan önce makası ile kesilir.
-
Pancit sotanghon (cam erişte) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Ladin / Connie Veneracion
Sotanghon erişte olup, tariflerde genellikle cam veya selofan erişte olarak listelenir. Chewy ve çok kaygan. Bihon gibi, sotanghon da tencereye girmeden önce yumuşatmak için suya batırılır. Şahsen, sotanghon'u suya batırmamayı tercih ediyorum - terbiyeli bir et suyu ile doğrudan tavaya atmak ve erişteler her su damlasını ıslatana kadar bunları kısık ateşte birlikte pişirmek tercih ederim.
Yani, bir Filipinli restorana gitmek ve menüde pancit guisado görmek, herhangi bir sayıda kuru şehriye yemekleri sipariş. Ne aldığınızı bilmek için sipariş vermeden önce sormak akıllıca olacaktır:
1. ne çeşitli erişte yemek kullanılan;
2. Hangi et veya deniz ürünleri dahildir; ve
3. Hangi baharatlar kullanılır?
