Ladin
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 2 oz. her biri (8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 244 | Kalori |
| 26g | Şişman |
| 1g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 oz. her biri (8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 244 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 26g | % 33 |
| Doymuş Yağ 15g | % 76 |
| Kolesterol 165mg | % 55 |
| Sodyum 81mg | % 4 |
| Toplam Karbonhidrat 1g | 0% |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 24mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bir sürü hollandaise sosu tarifinin atladığı bir şeyden bahsedelim: hollandaise sosu yapmak için kesinlikle açık tereyağı yapmanız gerekecek. Berraklaştırılmış tereyağı - sıvılaştırılan ve daha sonra berraklaşana kadar süzülen tereyağı, böylece "berraklaştırılmış" adı kazanılması - sosunuzun kıvrılmaması için stabilize edilmesine yardımcı olur. Ve gerçekten bir fark yaratıyor. Neden? Arıtılmış tereyağı saf yağ iken, tam tereyağı yüzde 16 ila 17 oranında su olup emülsiyonu zayıflatabilir.
Berrak tereyağı yapmak için gerekli aletler: Bir tencere. Bir kaşık. Cidden, buna sahipsin. Çoğunlukla bir tencerede tereyağı erirken mutfağınızda yarım saat beklemek meselesidir.
Hollanda'nın kendisi için, yukarıda belirtilen tencereye ek olarak bir cam veya paslanmaz çelik kase ve bir çırpma teli gerekir. Gerekli beceriler: Dökme. Karıştırma.
Diğer her şey eşit olduğunda, daha sıcak bir sıcaklık, yumurta sarısının eritilmiş tereyağı ile emülsifiye olmasına yardımcı olduğundan daha soğuk bir mutfaktan daha sıcak bir mutfağı tercih edersiniz. Bu kadar çok sevdiğiniz brunch yerinde hollandaise çok şaşırtıcı - onların mutfak muhtemelen Hades ile aynı sıcaklık. (Tabii ki, temel nedeni, orada yemek her gün hollandaise sosu yapar ve muhtemelen sınırda saplantı olduğunu.)
Amaçlarımız için, tüm yapmanız gereken yumurtaların pişirmeye başlamadan önce oda sıcaklığına gelmesi ise, kendinize muazzam bir şekilde yardımcı olacaksınız. Onları önceden birkaç saat buzdolabından çıkarın. Tereyağı da elbette, ama tereyağını buzdolabında tutmuyorsun, değil mi?
Şimdi izleyin: Ev yapımı Hollandaise Sauce Recipe
malzemeler
- 1 su bardağı arıtılmış tereyağı (arıtılmadan önce yaklaşık 2 1/2 çubuk)
- 4 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı soğuk su
- 2 yemek kaşığı limon suyu (1 küçük limonun suyu), bölünmüş
- Kaşer tuzu, tatmak
- Acı biber (veya tatmak için Tabasco sosunun bir tire)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin
Bir tencerede 1 ila 2 inç suyu orta ateşte ısıtın. Ayrıca, arıtılmış tereyağınızın ılık ancak sıcak olmadığından emin olun.
Yumurta sarısını ve soğuk suyu bir cam veya paslanmaz çelik karıştırma kabında (alüminyum değil) birleştirin ve karışım hafif ve köpüklü olana kadar 1 ila 2 dakika çırpın. Birkaç damla limon suyunu da çırpın.
Ladin
Tencerede su kaynamaya başlamış olmalıdır.
Ladin
Kâseyi doğrudan kaynayan su tenceresinin üstüne yerleştirin. Suyun kendisi kasenin tabanı ile temas etmemelidir. Yumurtaları hafifçe kalınlaşıncaya kadar 1-2 dakika çırpın.
Ladin
Kâseyi ocaktan alın ve eritilmiş tereyağını yavaşça ilave ederken yavaşça çırpmaya başlayın. Çok hızlı eklerseniz, emülsiyon kırılacaktır.
Ladin
Erimiş tereyağında dövmeye devam edin. Sos kalınlaştıkça, eklediğiniz oranı kademeli olarak artırabilirsiniz, ancak ilk başta daha yavaştır.
Ladin
Tüm tereyağını ekledikten sonra, kalan limon suyunu çırpın ve koşer tuzu ve acı biber (veya Tabasco sosunun bir parçası) ile tatlandırmak için mevsim.
Ladin
Hazır hollandaise sosu pürüzsüz, sağlam bir kıvama sahip olacaktır. Çok kalınsa, birkaç damla ılık suya çırparak kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Ladin
Hizmet et ve tadını çıkar.
İpucu
- Hollandaise hemen hizmet etmek en iyisidir. Sıcak tutmak koşuluyla yaklaşık bir saat kadar tutabilirsiniz. Bununla birlikte, 2 saat sonra atmalısınız - sonunda ayrılmaya başlayacak ve gıda güvenliği de bir sorun olmaya başlayacak.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- kahvaltı
- Fransızca
- Noel
