Pirinç, safran ve parmesan peyniri ile yapılan risotto alla milanese. Clive Streeter / Getty Images
- Toplam: 55 dk
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 4-6 porsiyon Kusursuz Risotto
Kusursuz Risotto'nun bu tarifi Food Network şefi Anne Burrell'den. İtalya'da bu, soğan ve safran ile yapılan Risotto Milanese olarak sınıflandırılır.
Anahtar, diğerlerinden daha nişasta olan çeşitli kısa taneli pirinç olan arborio pirinci kullanmaktır, çünkü daha az öğütmeye maruz kalmaktadır. Pişirildiğinde, bu nişasta risotto ile bilinen kremsi doku oluşturur.
Doğu Avrupalılar bir sonraki adam kadar risottoyu severler. Mutfağı Akdeniz lezzetlerinden etkilenen Hırvatlar ve Romenler risottoya düşkündür, ancak Polonyalılar, Macarlar ve diğerleri de. Varyasyonlar arasında kalamar mürekkebi ile yapılan Hırvat Siyah Risotto ( crni rižot) ve Hırvat Kırmızı Risotto ( rižoto crveni ) veya kabuklu deniz ürünleri ve domates suyu ile yapılan balıkçı risotto bulunmaktadır.
Risotto artıkları pirinç keklerine, pirinç toplarına veya ramekinlerde pişmiş pilav haline getirin. İşte bu sefer vejetaryenler için daha fazla pirinç tarifleri.
malzemeler
- Sızma zeytinyağı
- 1 büyük soğan (1/4 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- Dash koşer tuzu (veya tatmak için)
- 2 su bardağı arborio pirinci
- 2 su bardağı sek beyaz şarap
- 2 büyük tutam safran
- 4 su bardağı tavuk suyu (kaynama noktasında tutulur)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- parmesan peyniri
Adımlar
Malzemeleri topla.
Büyük bir tencereye bolca zeytinyağı sürün. Soğan ve 1 çay kaşığı kaşer tuzu ekleyin ve soğan yaklaşık 5 dakika yarı saydam olana kadar orta ateşte soteleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve pirinç ekleyin. 3 ila 4 dakika karıştırarak pişirin.
Pirinci kaplayacak kadar beyaz şarap dökün. Şarap emilene kadar sürekli karıştırarak orta-yüksek ateşte pişirin.
Safran kaynayan tavuk suyuna karıştırın. Tavaya biraz stok koyun, böylece pirinci kaplar. Tavuk suyu emilene kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
Üçüncü stok ilavesi emildiğinde ve pirinç çok kremsi olduğunda, hassas olduğundan emin olmak için tadın. Hala gevrek ise, 1/2 fincan artışlarla kaynar su ekleyin, pirinç yumuşayana kadar karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve tereyağı ve Parmesan peyniri ilave edin. Tatmak için tuz ekleyin ve servis yapın.
İpuçları
- Artık risotto çok lezzetli değil, ama panko kaplı kızarmış pilav kekleri, bir küp peynirle doldurulmuş panko kaplı kızarmış pilav topları için mükemmel veya 350 derecelik bir fırında altta rendelenmiş peynir ile yağlanmış bir ramekin içinde pişirilmiş Başparmak kuralı olarak, her 2 fincan artık risotto için 1 büyük yumurta ile karıştırın ve istediğiniz gibi pişirin. Risotto gibi kremsi olmayan normal beyaz pirinç kullanıyorsanız, her 1 bardak pirinç için 1 büyük yumurta kullanın. Artık risotto çorbalarda veya lahana dolması tariflerinde de kullanılabilir.
Tarif Etiketleri:
- risotto
- garnitür
- Doğu Avrupa
- aile yemeği
