Getty Images
- Toplam: 2 saat 20 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 4 dana incik (4 ila 6 porsiyon)
Etli dana incikleri, şarap ve sebzelerde yavaşça kızartıldığında erime eğilimi gösterir. Ayrıca her biri içi boş kemikte nefis bir kemik iliği var. Sapları tereyağlı yumurta erişteleri veya fettuccine üzerinde servis yapın ve iliği dışarı atmak için küçük bir kaşık eklediğinizden emin olun. Bu en iyi konfor yiyecek!
malzemeler
- 4 etli, 2 ila 3 inç kalınlığında dana eti şaft (her biri 12 ila 14 ons)
- 1/4 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı ince doğranmış soğan
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 1/2 su bardağı kuru kırmızı veya beyaz şarap
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
- Garnitür için taze biberiye dal (isteğe bağlı)
- Gremolata (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı kıyılmış taze sarımsak
Adımlar
Fırını 325 F'ye önceden ısıtın.
Henüz kasap tarafından yapılmadıysa, pişirme sırasında kemiğe tutmak için etin etrafına tek bir mutfak ipi bağlayın.
Sapları unla kaplayın ve fazlalığı sallayın.
Eti tek bir katmanda tutacak kadar büyük, ağır dipli bir Hollandalı fırında veya güveçte (kapaklı), tereyağı ve yağı orta ateşte ısıtın.
Üst ve alt kısımlardaki sapları her iki tarafta 3 ila 4 dakika boyunca kızartın.
Şaftları bir tabağa çıkarın.
Soğanı ve sarımsakları tencereye ekleyin ve sık sık karıştırarak veya soğan yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin.
Şarap, tuz, karabiber, kekik ve biberiye ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin, güveç dibindeki kahverengimsi parçaları kazın.
Isıdan çıkarın ve eti tek bir kat halinde, kesilmiş yüzü yukarı gelecek şekilde güveçte düzenleyin. Etin üzerine biraz sıvı dökün.
Kapak (kapak sıkıca kapanmıyorsa, önce folyo ile, sonra kapakla örtün) ve 2 saat veya et çok hassas olana kadar pişirin.
İsteğe bağlı: Şaftlar pişirilirken gremolata yapın. Maydanoz, limon kabuğu ve sarımsağı küçük bir kapta karıştırın.
Tencereyi fırından çıkarın ve sapları pişirme sıvısından servis tabağına dikkatlice kaldırın. Yağı sıvıdan süzün ve atın, ardından pişirme sıvısını gövdelerin etrafına kaşıklayın.
Gremolata'yı sapların üzerine serpin. İsterseniz her sapın iliğine biberiye dallarını yerleştirin ve servis yapın.
İpuçları
- Kızartılmış dana incikleri gece boyunca soslarında soğutulabilir. Kaplayın ve 30 dakika boyunca veya ısıtılana kadar 350 F'lik bir fırında yeniden ısıtın. Kızartma için kullandığınız tencere, kavurmayı önlemek için ısıyı eşit ve verimli bir şekilde iletecek bir malzeme olmalıdır. Sıkı oturan kapaklı emaye dökme demir tencere iyi bir seçimdir.Kapağı yerine yerleştirmeden önce tencereyi bir parça balmumu kağıdı veya parşömen kağıdı ile kaplayın. Bu, tencerede kafa boşluğunu azaltacak ve sosun lezzetlerini yoğunlaştırmaya yardımcı olacaktır.
Tarif Etiketleri:
- dana eti
- antre
- Amerikan
