BFG Görüntüleri / Getty Images
Un söz konusu olduğunda, insanların özellikle Kuzey Amerika dışındaki yerlerde sıkça sorduğu sorulardan biri, çok amaçlı un, özellikle de çok amaçlı un yerine kullanılabilecek bir ürün olduğundan, dünyanın her yerinde kullanılabilir.
Bazı ülkelerde ekmek unu, kek unu ve belki kendi kendine yükselen un bulabilirsiniz, ancak çok amaçlı un bulamayabilirsiniz. Yine de çok sayıda tarif, çok amaçlı un gerektirir. Ne yapmalı?
Yumuşak Unlar ve Sert Unlar
Farklı amaçlar için farklı un çeşitleri mevcuttur. Kabuklu ekmekler ve pizza için, yüksek glüten içeriğine sahip güçlü bir un istiyorsunuz. Yumuşak, yumuşak kekler ve hamur işleri için, glütenden daha düşük olan kek unu, gitmenin yoludur. Makarna yapmak için daha sert un istersiniz.
Bazı durumlarda, makarna yapmak için kullanılan durumda olduğu gibi, tamamen farklı bir buğday suşu olduğunu unutmayın. Sert buğday ve yumuşak buğday genellikle aynı türdür, ancak farklı mevsimlerde ekilir ve hasat edilir. Kışlık buğday denilen şey daha zordur ve ekmek unu için kullanılır. Bahar buğdayı daha yumuşaktır ve kek unu için kullanılır.
Şimdi, çok amaçlı un sert ve yumuşak bir karışımdır. Fikir ekmek yapmak için kullanmak zor ama kek yapmak için kullanmak için yeterince yumuşak olmasıdır. Her ikisi için de ideal un değildir, ancak en azından kilerinizde birden fazla torba un tutmak zorunda değilsiniz. Kilerinizde birden fazla un torbası tutarsanız, taze kalmaları için onları büyük ziploc torbalarının içinde kapalı tutun.
Çok amaçlı un hakkında başka bir şey, bir bardağın 130 gram ağırlığında olmasıdır. Yani 130 gram, bir fincan belirttiğinde bir tarifin istediği şeydir.
Yani, çok amaçlı un yerine, yaklaşık 70 gram ekmek unu ile yaklaşık 60 gram kek unu birleştirirsiniz. Bu, çok amaçlı unun yol ortasında uzlaşmasını sağlayacaktır.
Ve çoğu durumda, bunu yapmak istersiniz. Sonuçta, en yaygın pişirme hatalarından biri tarifi takip etmiyor. Eğer bir tarif çok amaçlı un gerektiriyorsa, yukarıda belirtilen alternatif bu amaca ulaşacaktır.
Tarifi takip et! Fakat…
Ama başka bir anlamda, ne yaptığınıza bağlı. Unutmayın, çok amaçlı un bir uzlaşmadır. Bu, sonuçta çok amaçlı un kullanmak istemeyebileceğiniz anlamına gelir.
Örneğin, ekmek, sert rulolar, pizza hamuru veya diğer sert, kabuklu ürünler (ve ayrıca makarna) yapıyorsanız, belki de ekmek unu kullanmak isteyebilirsiniz. Pastalar, turtalar, kurabiyeler ve diğer hamur işleri için (krep, kek ve diğer quickbreads dahil), belki de kek unu kullanmak istersiniz.
Açıkçası, malzemelerin değiştirilmesi o tarifle ilgili garantinizi geçersiz kılacaktır. Ancak devam etmek istiyorsanız, sadece bir fincan yerine bir fincan koymayın.
Bu aslında fırıncılık dünyasındaki önemli konulardan biridir. Profesyonel fırıncılar unları bardaklarda ölçmez - bu çok kesin değildir ve unun kepçelenmesine, kaşıklanmasına, elenmesine, elenmesine vb. Bağlı olarak her türlü hataya yer açar. Bir tarifin doğruluğunu sağlamanın tek yolu unu ağırlıkla ölçmektir.
Ve en önemlisi, ekmek unu ve kek unu farklı ağırlıklara sahiptir. Yani fincanla ölçüm yapmak, çok fazla veya çok az un kullanarak sarılabileceğiniz anlamına gelir. Unu bir ölçüm kabına nasıl koyduğunuz çok fazla yanlışlığa neden olabilir, bu nedenle unun hacimce değil ağırlık olarak ölçülmesi her zaman en güvenli yoldur.
Neyse ki, gram gramdır gramdır. Eğer bir tarif bir bardak çok amaçlı un gerektiriyorsa ve kek ununu değiştiriyorsanız, 130 gram kek ununu tartın. Ekmek unu mı kullanıyorsunuz? Sadece 130 gram ekmek unu tartın. Birinin veya diğerinin standart bir fincandan daha fazla veya daha az olması önemli değildir. Senin peşinde olduğun ağırlık.
Un Çeşitleri ve Bunlarla Ne Yapmalısınız?
