Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Wort, esasen mayalanmamış bira anlamına gelen bir demleme terimidir. İçtiğimiz biradan önce bira. Homebrewers için, wort'un ne olduğunu ve bira yapım sürecini nasıl etkilediğini anlamak önemlidir.
arpa mayası
Bira mayalanma aşamasına geçmeden önce bira işleminde birçok şey olmalı, yani bira aslında bira olur. Her şey, bira tarifinin gerektirdiği tahıllar ve şerbetçiotu da dahil olmak üzere biranın temel lezzetlerini verecek olan wort'u yapmakla başlar.
Şeridi bir "bira başlatıcısı" olarak düşünün. Maltlanmış tanelerin nişastalarını şekere dönüştürerek başlayan tatlı, malt sıvıdır (ezme işlemi). Enzimlerin nişastadan şekere dönüşümünü bitirmesini sağlamak için bu püre sıcak su eklenir. Bu şıra.
Şıranın Makyajı
Şort daha sonra lautering adı verilen bir süreçten geçer . Bu aşamada, tahıl kabukları ve diğer katılar sıvı worttan ayrılır. Homebrewers genellikle sıvı malt özütü ile başlayarak ezme ve lautering aşamalarını atlar.
Ortaya çıkan wort - şimdi yüzde 90 kadar su olabilecek temiz, şekerli sıvı - şimdi demlenmeye hazır. Şıranın rengi son ürünle aynıdır.
Oxford Companion to Beer'e (herhangi bir bira üreticisi için önemli bir kitap) göre, bu aşamada karbonhidrat ve temel şeker içeriği şöyle görünebilir:
- % 12 monosakkaritler% 5 sükroz% 47 maltoz% 15 maltotrioz% 25 daha yüksek sakaritler (örn. Dekstrin)
Bu genel bir rehberdir ve püre tarifinde kullanılan tanelere göre değişecektir.
Her tahıl, bitmiş biranın lezzetine farklı özellikler katacaktır. Örneğin, çavdar IPA'da çavdar kullanmak, ona daha baharatlı bir lezzet verirken, yulaf ezmesi için kullanılan yulaf pürüzsüz, biraz kremsi bir tat üretecektir.
Wort Kaynatma ve Şerbetçiotu Ekleme
Şıra kaynatılmalıdır, aksi takdirde kararsız kalacaktır. Kaynatma hayati bir adımdır çünkü sıvıyı sterilize eder ve nişastanın şekere dönüşümünü durdurur.
Kaynatma sırasında sıvı şaraba şerbetçiotu da eklenir. Asıl amaç çalışan biraya nihai lezzetleri eklemek olmakla birlikte, birkaç işleve hizmet ederler. Şerbetçiotu kaynama noktasına genellikle üç aşamada eklenir:
- Şekerli şarabın tatlılığını dengelemek için önce acı şerbetçiotu eklenir. Bunlar genellikle kaynama noktasında bir saat verilir. Bunlar genellikle "tatlandırıcı" şerbetçiotu olarak kabul edilir. Son olarak, terbiye şerbetçiotu kaynayın sonuna veya yapıldıktan hemen sonra eklenir. Bu şerbetçiotu odak noktası wort aroma eklemektir.
Kaynadıktan sonra, şimdi aromalı şurup soğutulur. Maya eklenmesi ve fermantasyon sürecinin başlaması için hazırdır.
