Argan yağı nedir ve nasıl kullanılır?

Çizim: Michela Buttignol. © Ladin, 2019

Ladin / Christine Benlafquih

"Sıvı altın" olarak bilinen Argan yağı, Fas'ta neredeyse benzersiz bir şekilde üretilen güzel renkte bir yağdır. Ünlü bir mutfak ve güzellik ürünüdür. Giderine rağmen - geleneksel ekstraksiyon yöntemi emek yoğundur - argan yağı birçok Fas mutfağında önemli bir bileşen olarak kabul edilir. Sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık yararları açısından zeytinyağı ve badem yağı gibi diğer sağlıklı yağları geride bırakır.

Kozmetik sınıfı bir argan yağı (yemek için değil) saç, cilt, tırnaklar, dudaklar ve kafa derisi için güzellik ve terapötik tedavi olarak kullanılır. Argan ağaçları ve argan yağı üretimi en ünlü Fas'a bağlı olsa da, ağaçlar Cezayir ve İsrail'de de bulunabilir.

Hızlı gerçekler

Raf ömrü: 2 yıl

Menşe Yeri: Fas

Farklı lezzet: fındık

Argan Yağı Nedir?

Argan yağı, Fas'ın güneybatısındaki Souss Vadisi'ne özgü bir tür olan Argan ağacının ( Argania spinosa ) meyvesinden geliyor. Yağ, meyvenin iç somununun içindeki çekirdeklerden bastırılır. Meyveyi açmak ve somunu kırmak, geleneksel olarak yağı elle ayıklamak için kullanılan yöntemdir. Mutfak argan yağı hafif kavrulmuş çekirdeklerden (zengin altın rengiyle sonuçlanır) preslenirken, kozmetik yağı çiğ fındıklardan preslenir. Petrol üretmek için zorlu süreç nedeniyle, yüksek bir fiyat etiketi ile birlikte gelir.

Argan yağı, diğer özel yağlara, özellikle fındık yağlarına benzer şekilde işlenir. Bir madde ve bir çeşni olarak hem lezzetli hem de tatlı yemeklerle iyi çalışır.

Argan Yağı ile Nasıl Pişirilir

Bu Fas spesiyalitesi salata sosu, hem lezzetli hem de tatlı tarifler için bileşen ve bazen de bir yemeklik yağ olarak kullanılır. Ayrıca kuskus, sebzeler, salatalar ve yumurtalara bir çeşni olarak da kullanılabilir. Düşük bir sigara içme noktasına sahiptir, bu nedenle bir tagine pişirirken olduğu gibi düşük ila orta ateşte ve bulaşıklara son dokunuş olarak kullanılmalıdır.

Tadı nasıl?

Mutfak argan yağı, ceviz yağı veya fındık yağına benzer şekilde ince ama belirgin bir fındık tadı vardır. Kızarmış, kremsi bir tada ve harika ceviz aromasına sahiptir.

Argan Yağı Tarifleri

Mutfak dereceli argan yağı genellikle kabuklu Fas ekmeğine ( khobz ) bir dalış olarak en saf haliyle takdir edilir, ancak aynı zamanda motorlarda ve diplerde bir bileşen olarak da kullanılır.

Argan Yağı Nereden Alınır

Mutfak argan yağı çevrimiçi olarak mevcuttur ve iyi stoklanmış özel gıda pazarlarında da satılabilir. Pahalı olduğu için etiketi dikkatlice okumak önemlidir. Gerçek olanı ve doğru olanı aldığınızdan emin olmak istiyorsunuz. İlk olarak, yağın kozmetik çeşidi değil, mutfak sınıfı argan yağı olduğundan emin olun - ikisi birbirinin yerine kullanılamaz. Mutfak argan yağı kozmetik çeşitliliğinden daha koyudur. Aynı zamanda kokulu, fındık kokulu ve aromaya sahipken, kozmetik sınıfı argan yağı neredeyse kokusuz ve tatsız olacaktır. Kozmetik yağı genellikle mutfaktaki benzerlerinden daha küçük şişelerde satılmaktadır.

İkincisi, "Fas argan yağı" ile başlayan etiket üzerinde birkaç şey arayın. Fas'ı belirtmesi önemlidir. Ayrıca, içerik listesini okuyun - sadece "yüzde 100 saf argan yağı" demelidir. Diğer içerikler listelenmişse, otantik olmadığı anlamına gelir.

Ticari olarak paketlenmiş argan yağı genellikle etiketin üzerinde hangi sınıfta olduğunu belirtir. Çevrimiçi argan yağı satın alıyorsanız, ne satın aldığınızı bildiğinizden emin olmak için açıklamayı okumak için zaman ayırın.

Depolama

Argan yağı, ışık yağın en iyi özelliklerini bozacağı için koyu renkli bir cam şişede saklanmalıdır. En az iki yıl süreceği kiler gibi serin ve karanlık bir yere yerleştirin.

Beslenme ve Yararları

Mutfak argan yağı belirli sağlık yararlarına sahiptir. İki sağlıklı yağ (linoleik ve oleik yağ asitleri) ve yüksek düzeyde E vitamini içerir. Argan yağı, zeytinyağı ve avokadoda da bulunan ve kalp sağlığına yararlı olabilecek önemli miktarda oleik aside sahiptir. Ve kozmetik muadili gibi, mutfak argan yağı yaşlanma belirtilerini azaltmaya yardımcı olabilir.

Fas Yemeklerinde Temel Malzemeler Nelerdir?