Westend61 / Getty Images
Lemongrass, narenciye benzeri aromasını ve zingini birçok Tayland yemeğine borçludur. Ayrıca bitkisel çaylarda (tisanes) kullanılır ve kokteyllerde popüler bir unsur haline gelmiştir. Limon otunu taze, kurutulmuş veya toz halinde bulabilirsiniz
Limon otu nedir?
Lemongrass, limon kokusu olan bir bitkidir. Mutfak otu limon otu bitkisinin sapından ( Cymbopogon citratus ) üretilir . Bu bitki, özellikle Güneydoğu Asya'da, birçok tropik iklimde yetişir. Tay mutfağında yaygın olarak kullanılan bir malzemedir ve Endonezya, Sri Lanka ve Hindistan yemeklerinde de bulunabilir.
Taze ve Kurutulmuş
Parlak ve karmaşık lezzetlerin daha iyi bir karışımını sağladığı için taze limon tercih edilir. Kurutulmuş limon otu daha odunsu bir tada sahiptir. Stir-fries, kurutulmuş form sadece daha fazla kuruyacağından ince doğranmış taze limon otu gerektirir. Ancak kurutulmuş limon otu çorbalarda ve rehidrate etme zamanının olduğu diğer uzun kaynatılmış yemeklerde kullanılabilir.
Fotoğraf: Jeremy Villasis. Filipinler. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Tadı nasıl?
Limon otu, zencefil ipuçlarıyla limon aroması verir. Limon ile aynı esansiyel yağa sahiptir ve genellikle bitki çaylarında limon aroması vermek için kullanılır. Taze limon otunun çiçek ve nane notaları da olabilir.
Limon otu ile pişirme
Pişirme işleminizde taze limon otu kullanmak için daima alt ampulü kesin ve sert dış yaprakları çıkarın. Ana sap (sarı bölüm) Tay yemeklerinde kullanılan şeydir. Buradan iki seçeneğiniz var. Sarı sapı 2 ila 3 inç uzunluğunda kesebilir ve daha sonra bu bölümleri birkaç kez bükerek “çürütebilirsiniz”. Ek olarak, limon aromasını serbest bırakmaya yardımcı olacak bıçakla bu bölümler boyunca yüzeysel kesimler oluşturun. Bu çürük sapları çorbanıza veya köriinize ekleyin. Servis yaparken limon parçalarını çıkarın veya misafirlerinizden yemek yerken bir kenara koymalarını isteyin.
Limon otu yenildiğinde yiyecekte kalması isteniyorsa, limon otu sapının sarı bölümünü keskin bir bıçakla ince dilimler halinde dilimleyebilirsiniz. Sonra bunları bir mutfak robotuna yerleştirin ve iyi işleyin.
Kurutulmuş limon otu, yemek sırasında yeniden hidratlamak ve lezzetini serbest bırakmak için yeterli sıvıya sahip olduğunda pişirme sırasında eklenir. Genellikle yemek yenmeden veya içeceklerden süzülmeden önce çıkarılır. Limon otu tozu, pişirmenin herhangi bir noktasında eklenebilir.
Limon otunun son derece lifli ve biraz lifli olduğuna dikkat edin (daha çok iplikler gibi). Bu nedenle, Tay yemeğinizi iyice pişirdiğinizden emin olun. Örneğin bir çorba yapıyorsanız, limonu yeterince yumuşatmak için et suyunda en az beş ila 10 dakika kaynatın.
Limonlu Tarifler
Limon otu, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzeli çorba ve yemeklerde kullanılır. Çay ve diğer içeceklerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Lezzetli Tom Yum Çorba Tarifi
Yerine Koyma
Limon suyu (veya kireç) bir tutamda limon otu ile ikame edilebilir, ancak narenciye belirli özelliklerini tam olarak kopyalayamaz. Öğütülmüş limon tozunu kullandıysanız, bir çay kaşığı taze limon otu yerine 1 çay kaşığı öğütün.
Limon otunun kullanım alanları
Limon otunun esansiyel yağı kozmetik, sabun ve deodorant içeren ürünler için bir koku olarak kullanılır. A vitamini takviyelerinin yapımında da kullanılabilir. Limon otunda bulunan sitral bileşik, botanik kuzeni citronella ile birlikte doğal bir böcek itici görevi görebilir.
Nereden Alınır Lemongrass
Yerel markette veya Asya pazarında taze limon otu arayın. Taze ürünle bulamazsanız, dondurulmuş paketlerde satılan limon otu sapları için dondurucu bölümünü kontrol edin. Dondurulmuş hazırlanmış (kullanıma hazır) limon otu da satın alabilirsiniz.
Genellikle, taze limon otu, elastik bir bant ile sabitlenmiş üç ila dört saplı gruplar halinde satılır. Saplar yaklaşık 1 ayak uzunluğundadır (veya daha fazla). Limon otu satın alırken, yumuşak veya lastik değil, sıkı saplar arayın, bu çok eski olduğu anlamına gelir. Alt sap yeşil renkte iken, alt sap soluk sarı (neredeyse beyaz) olmalıdır. Dış yapraklar kabuklu veya kahverengiyse satın almayın.
Kendi Limon otunu Büyütmek
Mağazadan birkaç sap satın alın ve ampul ucunu suya yerleştirin. Kökler oluşana kadar ıslanmasına izin verin (bu iki haftadan bir aya kadar sürebilir). Limon otunuz 1/2 inç ila 1 inç uzunluğunda kökler geliştirdikten sonra, bahçenize veya zengin topraklara sahip bir tencereye ekin. Limon otu güneşi ve sıcak sıcaklıkları sever, bu nedenle iç mekanı bir ev bitkisi olarak tutmayı seçerseniz, güneye bakan bir pencere verdiğinizden emin olun. Lemongrass, yemeklerinizde de kullanabileceğiniz güzel bir ev bitkisi veya süs bahçesi bitkisi yapar.
Depolama
Taze limon otunu saklamak için gevşek bir şekilde sarın ve buzdolabına yerleştirin. Birkaç hafta saklanmalıdır. Ayrıca tüm sapları dondurabilir veya sapları kıyıp, yemek tariflerinizde kullanmak için 1 çorba kaşığı kısımda dondurabilirsiniz. Kurutulmuş veya toz limon otu ışık ve ısıdan uzak hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
Limon otunun Faydaları
Limon çayı geleneksel olarak kaygıyı hafifletmek için kullanılır ve şişkinliğe karşı idrar söktürücü bir etkiye sahiptir. Ek olarak, HIV / AIDS'li kişilerde pamukçuk (oral kandidiyaz) semptomlarını hafifletebileceğini gösteren çalışmalar vardır. Limon yağı, sitral ve limonen bakımından yüksek olduğundan, antimikrobiyal ve antienflamatuar etkileri olabilir. Limon yağı aromaterapide ve topikal olarak uygulanan bir uçucu yağ olarak kullanılır. İlginçtir, bazı çalışmalar kafa derisine uygulanan bir limon otu yağı çözeltisinin kepeği azaltmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur.
