Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache, çikolata ve krema karışımıdır, yer mantarı ve diğer çikolata şekerlemeleri yapmak için veya kek ve hamur işlerinde dolgu olarak kullanılır. Ganache'nin dokusu kremin çikolataya oranına bağlıdır: daha büyük bir krem, kalıplanmış çikolataları ve buzlu kekleri doldurmak için uygun, oda sıcaklığında oldukça sıvı olan "gevşek" veya "yumuşak" bir ganaj oluşturur. Çikolatanın büyük bir kısmı, oda sıcaklığında kalın macun kıvamına sahip olan ve buzdolabında sertleşen “sert” bir ganaj yaratır. Bu tip ganaj genellikle toplar halinde oluşturulur ve basit yer mantarı oluşturmak için kakao tozu içinde yuvarlanır.
En temel durumunda, ganaj kremayı pişirerek, sıcak kremayı doğranmış çikolata üzerine dökerek ve daha sonra çikolata tamamen eriyene ve dahil edilene kadar karışımı çırparak yapılır. Diğer yaygın ilaveler, daha yumuşak bir doku için tereyağı ve aroma için özler veya yağları içerir.
Telaffuz: guh-NAWSH
