Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Yan biftek teknik olarak hiç biftek değildir. Bunun yerine, bu popüler sığır eti kesimi ineğin göbek kaslarından gelir. Bu lezzetli bir et parçasıdır, ancak neredeyse hiç yağ içermeyen çok yağsızdır. Sertliğine rağmen, düzgün bir şekilde nasıl hazırlanacağını öğrenirseniz lezzetli ve yumuşak olabilir. Yan biftek marine etmekten yararlanır ve en iyi şekilde yüksek ısıda ızgarada pişirilir veya yavaş pişirilir.
Flank Steak Nedir?
Yan biftek, ineğin alt göğsünden veya karın kasından gelir ve ucuz, lezzetli ve çok yönlü bir sığır eti kesimidir. Yaklaşık bir ayak uzunluğunda ve bir inç kalınlığında ve daha küçük bireysel bifteklere bölünmektense pişirilmiş bütün. Kesim ayrıca jiffy biftek, bavette (Fransızca) ve bazı bölgelerde Londra kavurma olarak da bilinir. Yan biftek, etin çapraz tanesinin görünür yönü ile tanımlanabilir.
Flank Steak Nasıl Pişirilir
Yan biftek düşük yağ içeriği nedeniyle, kesilmesine gerek yoktur. Sadece tuz ve karabiber veya en sevdiğiniz et ovma ile terbiye edilebilir ve en iyi tadı elde etmek için tipik olarak ek yumuşatma gerektirir. Bu, bir et yumuşatıcı tokmakla elle, kimyasal olarak asidik bir marinat kullanılarak veya yoğun bağ dokusunu yavaş yavaş parçalamak için biftek “düşük ve yavaş” pişirilerek yapılabilir.
Yan biftek, fajitalar, kızartmalar ve sığır eti şeritleri gerektiren diğer uygulamalar için idealdir. Pişmiş bifteği servis etmeden önce en az beş dakika dinlendirin ve en iyi doku için tercihen 45 derecelik bir açıyla taneye ince bir şekilde dilimleyin. Tahılla dilimleme hoş olmayan bir çiğneme bifteği ile sonuçlanır.
Fotoğraf: rocketboom // Flickr.
Fotoğraf: rlerdorf // Flickr.
Fotoğraf: gmnicholas // Getty Images.
Fotoğraf: BDMcIntosh // Getty Images.
Fotoğraf: 4kodiak // Getty Images.
Fotoğraf: Juanmonino // Getty Images.
Flank Steak Taste Nasıl Bir Yer?
Kanatlı biftek, daha fazla dana eti kesiminin ipeksi, yağlı ağız hissinden yoksun olsa da, herhangi bir uygulamada merkez sahne alan zengin, iddialı, sığır eti bir lezzet sunuyor. Bu kesim, özellikle ızgara yaparken marine etmekten büyük fayda sağladığından, narenciye, meyve suyu (özellikle portakal ve ananas), soya sosu, hardal, Worcestershire sosu, şarap veya ihale etmek için kullanılan diğer asidik veya enzim açısından zengin bileşenlerin tadına bakabilirsiniz. biftek pişirmeden önce.
Biftek Sezonunun Doğru YoluFlank Steak vs Etek Steak
Etek biftek genellikle yan biftek yerine kullanılır, yakındaki diyafram bölgesinden kesilir ve benzer bir belirgin tahıl içerir. Yan biftekden daha fazla yağa sahiptir, bu da ızgara, tako, fajita ve tavada kızartma için ideal olan daha zengin aromalı ete neden olur. Yan biftek gibi, hassas olması için tahıllara karşı dilimlenmelidir.
Flank Steak Tarifler
Salata biftek tacos, fajitas, tava, pirinç ve tahıl kaseleri için mükemmel bir seçimdir veya basit, besleyici bir yemek için mevsim sebzelerinin yanında salamura ve ızgara yapılır.
Flank Steak Nereden Alınır
Yan biftekleri iyi stoklanmış buzdolabında et bölümü olan marketlerde ve ülke çapındaki kasap tezgahlarında satın alabilirsiniz. Bu kesim her zaman tüm kasaplarda bulunmadığından, kontrol etmek için önceden aramak isteyebilirsiniz. Yan biftek pound tarafından satılır ve porsiyon değişir: Bir yan biftek bir ila dört pound arasında ağırlığa sahip olabilir. Aşırı pişmiş uçlardan kaçınmak için kalınlığında eşit olan bir biftek seçin. Yan biftek toplu olarak satın alınabilir, vakumlu ambalajlanabilir ve altı ila 12 ay boyunca dondurulabilir.
Biftek nerede? Bu Üst Sığır Kesim ChewKanat Biftek Deposu
Çiğ et bifteğini buzdolabında kasap kağıdına veya süpermarket ambalajına (etin korunmasına yardımcı olan karbon dioksit içeriği için “modifiye atmosfer ambalajı” olarak adlandırılır) sarılmış üç güne kadar buzdolabında saklayın. Pişmiş kanat biftek buzdolabında dört güne kadar saklanır. Yan biftek orijinal ambalajında 12 aya kadar dondurulabilir, ancak önce vakumla mühürlenmesi ömrünü önemli ölçüde uzatır ve dondurucu yanmasını önlemeye yardımcı olur.
Yassı Demir Biftek: Izgara için İhale, Lezzet ve Harika
