Emilija Manevska / Getty Images
Bitter çikolata, süt katı içermeyen çikolatadır. Temel bileşenler kakao çekirdekleri, şeker, dokuyu korumak için soya lesitini gibi bir emülgatör ve vanilya gibi lezzetlendiricilerdir. Bitter çikolata ne kadar fazla kakao ve daha az şekere sahipse tadı o kadar acı olur ve az miktarda sağlıklı bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Lezzet ayrıca çeşitli tatlılar için pişirme ve eritme için tercih edilen bir çikolata çeşidi yapar.
Hızlı gerçekler
- En Yüksek Kalite: Yüzde 70'in üzerinde kakao Ortak Kullanım Alanları: Ganache, sırlar, köpük, puding, pişmiş ürünler Çeşitler: Acı tatlı, yarı tatlı, tatlı Depolama: 1 yıl veya daha fazla, iyi kapatılmış, soğutulmamış
Bitter Çikolata ve Sütlü Çikolata
Bitter çikolata, sütlü çikolatadan daha belirgin bir gerçek çikolata tadı vardır. Süt katıları veya şeker çubuklarının çoğunda bulunan daha tatlı çikolata aromasını yaratan fazla şeker içermez. Bununla birlikte, süt katkı maddelerinin eksikliği, bitter çikolatanın kuru, kireçli bir dokuya ve acı bir tat bırakmaya daha yatkın olduğu anlamına gelir.
çeşitler
Farklı koyu çikolata türleri, bardaki kakao katılarının yüzdesi ile ayırt edilir. Acı tatlı, yarı tatlı ve tatlı bitter çikolata olarak sınıflandırılırlar. Ticari bitter çikolataların kakao içeriği, tatlı bitter çikolata için yüzde 30 ile son derece koyu, bitter çubuklar için yüzde 80 (veya daha yüksek) arasında değişebilir. Yarı tatlı ve acı tatlı isimleri bazen tariflerde değiştirilir. Yüzde 50 ila yüzde 60 arasında kakao; yüksek miktar daha fazla acı gösterir.
Bitter Çikolata Kullanımı
Bitter çikolatayı hazırlanmaksızın paketinden çıkartabilir veya tariflerde kullanabilirsiniz. Doğranmış, öğütülmüş, traş edilmiş veya eritilmiş olabilir ve ganaj, sır, köpük ve puding için tercih edilir. Ayrıca hayal edebileceğiniz hemen hemen her çikolatalı tatlıda da bulunabilir. Çikolatalı kurabiyelerde yarı tatlı çikolata parçaları tercih edilir. Bitter çikolata süt içermediğinden vegan tariflerinde de yararlıdır.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Bitter Çikolata ile Nasıl Pişirilir
Bitter çikolatayı eritmeniz gerektiğinde yavaşça yapın. Set üstü ocaktaki çift kazanda veya mikrodalga kullanılarak kademeli olarak yapılabilir. Çikolata parçaları, erimeye dayanacak şekilde tasarlanmıştır, bu nedenle mümkün olsa da erime için en iyi seçim değildir.
Birçok tarif, çikolata için bir ölçüm olarak ağırlığı kullanır ve bir mutfak terazisi kullanarak doğruluk sağlar. Çikolatayı kesmeden önce tartın. Pişirme kareleri çikolatayı tarifinize göre hazırlamanızı kolaylaştırır. Tipik olarak, bir kare çikolata 1 ons ve altı kare 1 bardağa eşittir.
Tadı nasıl?
Genel olarak, bitter çikolata, kireçli bir dokuya sahip sütlü çikolatadan daha acı ve daha az tatlıdır. Kakao ne kadar fazla olursa, bu özellikler o kadar belirgin olur, ancak tatlı bitter çikolata bile sütlü çikolata kadar tatlı veya pürüzsüz değildir.
Bitter Çikolata Yedekleri
Farklı çikolata türlerini değiştirirken, muhtemelen tarifin tatlılığını dengelemek için ayarlamalar yapmanız gerekecektir. Tariflerin birbirinin yerine acı tatlı ve yarı tatlı kullanabileceğini unutmayın.
- Yarı tatlı ve acı tatlı çikolata arasında geçiş yaparken veya sütlü çikolata ile tarif tatlısı yapmak istediğinizde aynı ölçümü kullanın. 1 tatlı yarı tatlı kabartma çikolata 3 yemek kaşığı çikolata parçacığına eşittir. 1 çorba kaşığı toz şeker ekleyin. 1 ons yarı tatlı çikolatanın yerini almamış şekersiz çikolata. Tersine, şekersiz koyu çikolatayı değiştirirken, 1 çorba kaşığı şekeri tariften çıkarın. 1 çorba kaşığı şekersiz kakao tozu, 2 çay kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı eritilmiş tereyağı veya 1 ons yarı tatlı fırın çikolatası için kısaltın.
Bitter Çikolata Tarifleri
"Bitter çikolata" terimi birkaç tarifte kullanılır, ancak daha sık acı tatlı veya yarı tatlı bulabilirsiniz. Bitter çikolata ile mümkün olan tatlı ve tatlı seçenekler sonsuzdur.
Bitter Çikolata Satış Noktaları
Tüm koyu çikolata çeşitleri marketlerde ve süpermarketlerde bulunabilir. Gerçekten iyi, yüksek kaliteli bitter çikolata için, doğal gıdalara hitap eden özel pazarlara bakmanız gerekebilir. Çubuk, gofret ve cips olarak satılır ve pişirme koridorunda bulunur. Bitter çikolata genellikle şekersiz ve sütlü çikolatalardan (yarı tatlı çikolata parçaları hariç) daha pahalıdır ve fiyat kakao kalitesi ve miktarı ile artar.
Bitter çikolatayı seçerken, özellikle acı tatlı ve yarı tatlıyı ayırt ederken, acılığının bir göstergesi olarak kakao yüzdesine dikkat edin. Acı, yarı tatlı ve tatlıların kesin tanımları yoktur ve bir çikolata üreticisinden diğerine değişebilir.
Depolama
Bitter çikolatayı serin ve karanlık bir yerde saklayın; ocak, buzdolabı veya diğer ısı kaynaklarının yakınında olmayan bir dolap idealdir. Fazla çikolatayı açılan ambalaja sarın, ardından plastik bir tabaka ekleyin veya nemi sızdırmaz hale getirmek için hava geçirmez bir kaba yerleştirin. Uygun şekilde saklanan bitter çikolata bir veya iki yıl sürebilir. Mutfağınızda gerçekten sıcak olmadıkça soğutma gerekli değildir, bu durumda üç ila altı ay boyunca saklanır. Çok iyi kapatıldığından emin olun çünkü çikolata diğer yiyeceklerden koku alabilir.
Nem, çikolatanın "çiçeklenmesine" neden olabilir, çünkü şeker yüzeye yükseldiğinden beyaz, tozlu veya çizgili bir yüzey oluşturur. Kalite, lezzet ve doku hala yenilebilir ve erime için en iyi şekilde ayrılmış olsa da farklı olabilir.
Beslenme ve Yararları
Bitter çikolatada ne kadar kakao varsa, besin değeri o kadar artar. Yüzde 70 ila yüzde 85 oranında kakaolu yüksek kaliteli bitter çikolata lif, bakır, demir, magnezyum ve manganez açısından zengindir. Bununla birlikte, 100 gramlık bir barda 600 kalori, 43 gram yağ ve 24 gram şeker vardır, bu yüzden yine de ölçülü olarak yenilmelidir. Bitter çikolata ayrıca kan akışını artırabilen, kan basıncını ve kalp hastalığı riskini azaltabilen güçlü bir antioksidan içerir ve antienflamatuar özelliklere sahiptir.
Farklı Çikolata Çeşitlerini Keşfedin
