Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Botanik olarak Anacardium occidentale olarak bilinen kaju, mango, antep fıstığı ve zehirli sarmaşık ile ilgili tropikal yaprak dökmeyen bir çalı tohumu. Ticari yetiştiriciler, dünyadaki sıcak, nemli iklimlerde kaju yetiştiriyor; Vietnam, Nijerya, Hindistan, Brezilya ve Endonezya en iyi üreticiler arasında.
Hızlı gerçekler
- Menşei: Kaju fıstığı kaju tohumlarından gelir. Depolama: dondurucuda hava geçirmez konteyner Raf ömrü: Dondurulmuş, bir yıla kadar
Kaju Nedir?
Çoğu meyvenin tohumları et içinde büyür, ancak kaju tohumu bir kaju elmasının dibinden, esas olarak şişmiş bir saptan sarkar. İki tabakalı sert bir kabuk, elle hasat edilmesi gereken böbrek şeklindeki kaju tohumunu kaplar. Bu iki tabaka arasında, zehirli sarmaşık ve zehirli meşe ile temastan sonra görülen kabarcık döküntülerine neden olan aynı madde olan fenolik reçine urushiol pusuda bulunur. Bombardıman işlemi, daha sonra vernik, böcek ilacı, boya ve diğer endüstriyel ürünler gibi ürünlerin yapımında kullanılan bu maddeyi uzaklaştırır. Potansiyel toksisite nedeniyle, kaju fıstığı asla kabukta satılmaz.
Taze kaju elmaları lezzetlidir, ancak sadece yetiştiriciler ve kaju bahçelerinin yakınında yaşayan insanlar bu meyvenin tadını çıkarabilirler, çünkü son derece bozulabilir. Kaju elmaları hasattan hemen sonra fermente olmaya başlar ve 24 saatten fazla taze kalmaz. Büyüyen yerlerinde oldukça değerli olan kaju elmaları bazen konserve, reçellerde veya bir likörün tabanı olarak bulunabilir. Brezilya ve Hindistan'daki ticari üreticiler meyve suyunu bölgesel olarak satışa sunuyor. Kaju ağacının kendisi boşa gitmez, çünkü ahşap nakliye kasaları ve tekneleri oluşturmak için kullanılan kereste içine öğütülür.
Kaju Kullanımları
Süpermarkette "çiğ" etiketli kaju fıstığı görebilirsiniz, ancak tüm kaju fıstığı kabuk ve kostik maddeyi çıkarma sürecinde biraz ısıya maruz kalır. "Kavrulmuş" olarak satılan kaju fıstığı iki kez pişirilir - bir kez bombardıman işlemi sırasında ve sonra rengi derinleştirmek ve bazen de tuzla lezzetini arttırmak için kavrulur. Ayrıca kuru kavrulmuş bulacaksınız, yani fındıklar ek yağ olmadan pişirilir.
Kalp-sağlıklı tekli doymamış yağ asitleri bakımından yüksek olduklarından, kajular protein, lif, mineral ve antioksidan konsantrasyonları için bazı süper gıda listeleri yaparlar. Teknik olarak bir tohum olmasına rağmen, kaju genellikle bir somunun mutfak tedavisini alır. Bunları elden atıştırmalık olarak yemek için bir bütün olarak satın alabilir veya bir forma veya smoothie bileşeni olarak kullanmak için tereyağına püre haline getirebilirsiniz. Karıştırıldıklarında kremsi yapıları sayesinde kaju, süt alternatifleri yapmak için kullanılan popüler bir bileşen haline geldi. Buna kaju sütü, fındık bazlı peynir ve fındık bazlı krem sosları ve ekşi krema dahildir.
Kaju Fıstığı Nasıl Pişirilir
Sıkıştırılmış kaju, bir salata yağından daha iyi bir salata sosu bileşeni veya bitirme yağı olarak kullanılan açık ila koyu sarı bir yağ verir. Ayrıca aromaterapi tedavileri için cilt nemlendiricisi ve taşıyıcı yağ olarak kozmetik uygulamalara sahiptir.
Asya ve Hint mutfakları genellikle kizartma içerikli ve körili olarak bütün veya kıyılmış kaju içerir. Vegan aşçılar kajuları hayvansal ürün içermeyen süt, krema, mayonez, tereyağı ve pesto haline getirir.
Tadı nasıl?
Kaju fıstığı, badem veya yer fıstığına benzer zengin bir fındık aromasına sahiptir. Püre haline getirildiğinde, kaju ezmesini fıstık veya badem gibi diğer fındık ezmesinden ayırt etmek zor olabilir.
Kaju Yedeği
Kaju fıstıklarını değiştirmek, onları nasıl kullandığınıza bağlıdır. Kajuları iz karışımı veya başka fındık bazlı bir tarifte fındık olarak kullanıyorsanız, çam fıstığı, badem, ceviz, fındık veya ayçiçeği çekirdeğini deneyin. Kajuları başka bir vegan / vejetaryen püresi için değiştiriyorsanız, kabak ve macadamia fıstığı veya ipeksi tofu kombinasyonunu deneyin.
Kaju Tarifleri
Bu tariflerde kajuları vegan yerine veya sadece lezzetli fındık olarak deneyin:
Kaju Nereden Alınır
Kaju fıstığı en büyük marketlerde bulunabilir. Torbalarda veya dökme olarak satılmaktadır. Mağazaya bağlı olarak, tuzlu, tuzsuz veya hatta aromalı veya çikolata kaplı çeşitler olabilir. Fiyat değişirken, kaju fıstığı yaklaşık 8 ila 10 dolar arasında satılıyor.
Dökme kutulardan satın alırken, kajuların kaplandığından ve mağazanın tazeliği korumak için iyi bir ürün cirosuna sahip olduğundan emin olun. Çeşitli kaplarda paketlenmiş kaju bulacaksınız: yeniden kapatılabilir ve tekrar kapatılamaz torbalar, plastik kavanozlar ve folyo astarlı kutular. Paketlenmiş kaju satın alırken, selofan ambalajı üzerinden vakumlu ambalajlı kavanozları veya tenekeleri seçin. Bu tür ambalajlar daha uzun süre taze kalmalarına yardımcı olacaktır.
Nem veya böcek kanıtı olmadığından emin olun. Kaju fıstıklarının buruşuk olmadığına bakın; bu onların asallarının ötesinde olduklarının bir işaretidir. Mümkünse, kaşu olmadıklarından emin olmak için kajuları koklayın. Kaju fıstığı için alışveriş yaparken, kaju fıstığıyla aynı olan "kaju çekirdekleri" olarak da tanımlanabilir.
Depolama
Kaju fıstığı hava geçirmez bir kapta tutulmalıdır. Oda sıcaklığında bozulabilirler. Buzdolabında altı aya kadar sürebilir ve dondurucuda bir yıla kadar sürebilir.
Beslenme ve Yararları
1 onsluk kaju fıstığı yaklaşık 18 tam kaju. Bu porsiyon büyüklüğü yaklaşık 160 kalori, 5 gram protein ve 12 gram yağ içerir. Kaju fıstığı C ve B vitamini içerir ve folat bakımından yüksektir. Kaju fıstığı yaklaşık% 21 protein, % 46 yağ ve% 25 karbonhidrat içerir.
Kaju Fıstığı Nasıl Seçilir ve Saklanır
