fstopphotography / Getty Images
Kanola yağı, tecavüz bitkisinin tohumlarından çıkarılan bitkisel bir yağdır. Avrupa'da kolza yağı ve Kuzey Amerika'da kanola yağı olarak bilinir. Dünyanın en büyük kolza tohumu üreticisi Kanada'dır. Aslında, "kanola" kelimesi bir portmanteau ya da "Kanada" ve "petrol" kelimelerinin bir karışımıdır. Dünya çapında favori bir yemeklik yağdır, çünkü doymuş yağ oranı düşüktür, nötr bir tada sahiptir ve yüksek ısıda pişirme için kullanılabilir. Kanola yağı ile yiyecekleri pişirebilir, sote edebilir, kızartır ve kızartır ya da sadece salata sosunda kullanabilirsiniz. Genel olarak, çok daha sağlıklı olan çok amaçlı iyi bir yemeklik yağdır.
Hızlı gerçekler
- Doymuş Yağ: Yemek kaşığı başına 1 gram Kullanımlar: Kızartma, sote, fırınlama, pişirmeme Depolama: Hava geçirmez bir kapta serin, karanlık bir yer Raf ömrü: 6 ay açıldı; 1 yıl buzdolabında
Kanola Yağı Nedir?
Kanola yağı veya kolza tohumu yağı, tecavüz bitkisinin ( Brassica napus ) tohumlarından çıkarılır . "Tecavüz" terimi, Latince şalgam, rapum kelimesinden türemiştir . Kolza tohumu hardal, şalgam ve diğer lahana bitkileri ile ilgilidir. İnsan tüketimi ve endüstriyel kullanım için üretilen tüm bitkisel yağlardan kolza tohumu ilk üç arasındadır (palmiye yağı ve soya yağı arkasında).
Kolza tohumu binlerce yıldır insanlar tarafından yetiştirilmekte ve kullanılmaktadır. Kullanımları arasında lamba yağı, sabun, motor yağı ve margarin bulunmaktadır. 1974 yılına kadar kolza tohumu yağı gıda endüstrisinde çok az kullanıldı. Alman üniversitelerindeki seçici yetiştirme programları yoluyla, acı tadım, zehirli madde, erüsik asit, kış kolza tohumunda insan tüketimi için güvenli bir seviyeye düşürüldü. Daha sonra Kanada'da, düşük asit seviyesine sahip yaz kolza tohumu bulundu. Daha ileri araştırmalar, düşük seviyelerde glukozinolat içeren bitkileri de seçti. "Kolza tohumu 00" günümüzde çoğu kanola yağında kullanılan genetiği değiştirilmiş yenilebilir kolza tohumu terimidir.
Kanola Yağı ve Bitkisel Yağ
Kanola yağı bir tür bitkisel yağdır, ancak "bitkisel yağ" etiketli ürünler bitkisel bazlı yağların (özellikle soya fasulyesi yağı) bir karışımıdır. Nötr lezzetleri, onları kızartmadan fırına kadar her şey aynı pişirme uygulamaları için ideal hale getirir. İkisi de 400 F ile aynı duman noktasına sahiptir.
En büyük fark yağların besin içeriğidir. Kanola yağı, çorba kaşığı başına ortalama 10 gram daha az doymuş yağa sahiptir ve daha fazla tekli doymamış yağa (iyi tür) ve omega-3 yağ asitlerine sahiptir. Bitkisel yağ, harmana dahil olan bitkisel yağlara göre değişebilir, bu nedenle satın almadan önce beslenme etiketini okumak iyidir.
Kanola Yağı Kullanım Alanları
Kanola yağı, neredeyse yapmak istediğiniz her şeyi üstlenebilecek bir mutfak işidir. Kızartma için iyidir - hem kızartma hem de krep, yumurta ve diğer kızarmış yiyecekler için kalbur yağı olarak - sote edilir ve az miktarda pişirme tavalarını yağlar. Ayrıca, et suyu ve bamyada kullanılan kurabiye, kek ve kek gibi pişmiş mallarda ve wontons ve benzeri hamur tatlısı gıdaları için dolgularda da bulunur. Ayrıca salata sosları ve granola gibi soğuk yemekler için de kullanabilirsiniz.
Kanola, vegan tarifleri için popüler bir yağdır ve genellikle tereyağı, domuz yağı ve bitkisel yağ için daha sağlıklı bir yedek olarak kullanılır. Ayrıca ticari olarak üretilen "sürülebilir" tereyağındaki gerçek yağa kanola yağı eklendiğini göreceksiniz.
Kanola Yağı ile Nasıl Pişirilir
Kanola yağı oda sıcaklığında sıvıdır ve nötr bir tada sahiptir ve çeşitli pişirme uygulamaları için mükemmeldir. Oldukça yüksek duman noktası 400 F, orta-yüksek sıcaklıklarda ocaktaki yiyecekleri kızartmak için iyi bir kullanım sağlar. Ayrıca kızartma ve sote için de popüler bir seçimdir. Çoğu zaman, yiyecekleri eklemeden önce yağ ısıtılır. Birçok kızartma tarifinde, yiyeceğin içeride ve dışarıda düzgün şekilde pişirilmesini sağlamak için yağın ulaşması gereken ideal bir sıcaklık bulunur. Bir termometre yararlıdır, ancak yağ sıcaklıklarını bir tane olmadan kontrol edebilirsiniz: Tahta bir kaşığın ucunu yağa yerleştirin ve çubuğun etrafında kabarcıklar oluşursa, yağ kızartma için yeterince sıcaktır.
Yağı yiyeceklere dahil eden pişirme ve diğer tariflerde, genellikle bir seferde sadece bir çorba kaşığı kullanırsınız. İçinde 1/2 fincan kadar kullanacağınız yoğun pişmiş ürünler ve salata sosları gibi örnekler vardır. Bir tarif hem kanola yağı hem de pekmez gibi yapışkan bir madde gerektirdiğinde, önce yağı ölçün. Kaşıkta kalan yağ kalıntısı pekmezin hemen dışarı kaymasına yardımcı olacaktır.
Kanola Yağı Yedeği
Bitkisel ve kanola yağları, ayarlama gerektirmeden tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir. Ayçiçek yağı çoğu kullanım için iyi bir seçimdir. Badem, avokado, hindistancevizi, mısır, zeytin, yer fıstığı, aspir ve soya fasulyesi yağları gibi hemen hemen her türlü sıvı pişirme yağı da kullanabilirsiniz. Kullanımı aklınızda bulundurun: yağın lezzetinin tarif için uygun olup olmadığı ve duman noktasının gerekli pişirme sıcaklığına izin verip vermediği.
Kanola Yağı Tarifleri
Kanola yağı kullanan tarif eksikliği yoktur ve genellikle "bitkisel" yağ kullanan tariflerde önerilen yağ türlerinden biridir. Tuzludan tatlıya, tüm pişirme ihtiyaçlarınız için elinizin altında olması iyi bir yağdır.
Kanola Yağı Nereden Alınır
Kanola yağı marketlerde ve süpermarketlerde mevcuttur. Tipik olarak pişirme koridorunda yemeklik yağlar arasında arayın. Çoğu zaman 32 ons ila 128 ons arasında değişen plastik şişelerde bulunur ve fiyat normal bitkisel yağ ile karşılaştırılabilir. Kanola yağı pişirme spreyleri de mevcuttur. Daha koyu kaplarda kanola yağı satın almak ışığa maruziyeti azaltır ve potansiyel raf ömrünü uzatır.
Depolama
Kanola yağı diğer yağlar gibi kiler gibi serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Kabı sıkıca kapalı tutun. Çok miktarda satın alırsanız, mutfakta hemen kullanmak için bazılarını daha küçük bir kaba aktarmayı düşünün, ancak sobadan uzak tutun. Açılmamış şişelerin raf ömrü iki yıla kadar. Bir kez açıldığında, oda sıcaklığında yaklaşık altı ay ve buzdolabında yaklaşık bir yıl azalır. Yağ, bir süre sonra en çok göze çarpan bir koku ile kokuşabilir.
Beslenme ve Yararları
Kanola yağı, tüm yemeklik yağlar arasında en düşük doymuş yağ miktarına sahiptir. Aynı zamanda tekli doymamış yağlarda da en yüksektir ve faydalı omega-6 ve omega-3 yağ asitleri içerir.
