Ladin
Kuşkonmaz, genellikle ızgara, buğulama veya kavrulmuş uzun, sivri mızrakları ile kolayca tanınabilen yeşil bir sebzedir. Bahar sebzesi olarak bilinir ve esas olarak California, Michigan ve Washington eyaletinde ticari olarak yetiştirilir. Çin, Peru ve Almanya'dan yapılan ithalatlar nedeniyle yıl boyunca yiyebilirsiniz. Mevsimselliği, kuşkonmazı diğer sebzelerden daha pahalı hale getirir ve lezzet, büyüdüğü yere göre değişir. İster sadece buharda pişirilir, ızgara yapılır, kavrulur ya da bir reçete haline getirilir, kuşkonmaz yeşil tazeliğin tadını masaya getirir.
Kuşkonmaz Nedir?
Bahçe kuşkonmaz ( Asparagus officinalis ), zambak ailesinin bir üyesi olan otsu çok yıllık bir bitkidir. İnce, yenen sivri, ölçekli uçları ile mızraklar aslında bitkinin genç sürgünleridir. Büyümeye bırakılırsa, bunlar sonbaharda ölen dev, tüylü bir eğreltiotu bitkisi haline gelir.
Kuşkonmaz bitkileri dünya çapında büyür. En büyük üreticiler Çin, Peru, Almanya ve ABD. Toprağın dontuğu ılıman iklimlerde gelişiyorlar. Yay çözülme ve ısınma sıcaklıkları mızrakların yerden çıkmasını sağlar. Bunlar 6-8 inç yüksekliğe ulaştığında ve en kalın mızraklar yarım inç kalınlığında toplanır. İnce başlıyorlar, sezon ilerledikçe kalınlaşıyorlar, sonra tekrar inceliyorlar; mızraklar sadece kalemin kalınlığına kadar büyüdüğünde hasat durur.
Büyüyen kuşkonmaz sabır ve yer gerektirir. Bitki başına birkaç metre kare gereklidir ve tohumlar ekildikten sonra yenilebilir mızrakların üretilmesi 3-4 yıl sürebilir. Bu uzun bekleme ve kısa sezon, kuşkonmaza lüks bir sebze olarak üstün bir statü kazandırdı ve bu da pazardaki ara sıra daha yüksek maliyetini oluşturuyor. Ancak, hazırlanması ve pişirilmesi en kolay olanlardan biridir.
Kuşkonmaz ile Nasıl Pişirilir
Kuşkonmaz, kavrulmuş, ızgara, buharda pişirilmiş, haşlanmış, tavada kavrulmuş, kızartılmış birçok şekilde pişirilebilir ve nasıl hazırlanacağı kuşkonmaz kadar zevkinize bağlıdır. Genel olarak, daha ince mızraklar kavurma, ızgara yapma, kızartma, makarna ile fırlatma ve salatalarda çiğ yemek için daha iyidir. Daha kalın kuşkonmaz geleneksel olarak bütün bırakılır, böylece ihale, etli dokusu takdir edilebilir. Tereyağı veya hollandaise sosu ile buğulamayı deneyin veya bir salata sosu, otlar veya başka bir sos ile beyazlatıp soğutun. En hassas olma eğilimi gösterdiği ve en taze lezzete sahip olduğu için, sezonun ilk kuşkonmazını hafifçe bir limon fışkırmasıyla deneyin. Baharın gerçek bir tadı.
İnce veya şişman olsun, pişirmeden önce kuşkonmazı yıkamanız ve düzeltmeniz gerekecektir. En hızlı ve en kolay yol, uçları tutmak ve mızrağı ortada bir yere kırılana kadar bükmektir; Ortadan yukarı doğru her şey kolayca yemek için yeterince hassas olacaktır. Daha az atık ve daha zarif mızrak mızrakları için kuşkonmazı soymayı deneyin.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Tadı nasıl?
Kuşkonmazın tadı mevsime ve çeşitliliğe göre değişir. Genel olarak, brokoli benzeri ve neredeyse yoğun aromalı yeşil fasulye gibi dünyevi bir lezzettir. Beyaz ve mor çeşitleri daha hafiftir ve her türlü kuşkonmaz pişirildiği yiyeceklerden lezzet alacaktır.
Kuşkonmaz Tarifleri
Genellikle, kuşkonmaz kendi başına bir garnitür olarak pişirilir ve servis edilir. Makarna, salata, çorba ve tavaya ilave edildiğinde de lezzetlidir. Tarif ne kadar basitse, bu sebzeyi o kadar iyi gösterecektir.
Kuşkonmaz Nereden Alınır
Kuşkonmaz, bölgeye bağlı olarak Mart ayından Haziran ayına kadar hasat edilir. Uluslararası xiulian onu yıl boyunca kullanılabilir kılıyor, ancak bazı insanlar ithalatın yumuşak olduğunu düşünüyor. Sezonun başlarında, mızraklar kalemler kadar ince olabilir; sezonun sonuna doğru şişman, mızraklı mızraklar ortaya çıkıyor. Kalınlık hiçbir şekilde bitkinin nasıl büyüdüğü ve mızrak büyüklüğü yerine hasattan ne kadar sonra yenildiği ile ilgili hassasiyeti göstermez. Kötü veya uzun süre saklanan ince kuşkonmaz sert ve tatsız olabilir; taze, yağlı mızraklar son derece tatlı ve hassas olabilir.
Kuşkonmaz hasat edildikten sonra mümkün olan en kısa sürede satın alın. Yerel üreticilerden satın alan çiftçi pazarları ve mağazaları, ekstra ihale örnekleri için en iyi bahislerdir. Bazı yerlerde, özellikle yol kenarlarında, kuşkonmaz vahşi büyür ve yem arama için popüler bir ilkbahar bulgusudur. İlk hasat için üç yıl beklemek zorunda kalacak olsanız da, ev bahçelerinde büyümek de kolaydır.
Pürüzsüz bir cilt, kompakt kafalar ve yeni kesilmiş uçlar arayın. İhale mızraklarına ısırma şansınızı arttırmak için mümkün olduğunca parlak yeşil (veya bu çeşitler için mor veya beyaz) olmalıdır.
Kuşkonmaz pound tarafından demetler halinde satılmaktadır. Bir kilo kuşkonmaz genellikle 12-15 mızraktır. Bu 2-4 porsiyon yapacak ve yaklaşık 3 bardak kesilmiş kuşkonmaz verecektir. Fiyat da mevsime göre değişecektir. Genellikle piyasadaki en ucuz sebze değildir.
Depolama
Bazı insanlar kuşkonmazları çiçek gibi, bir vazoda saklamanızı önerir. Diğerleri uçları nemli kağıt havlulara sarın, demeti plastik bir torbaya koyun ve buzdolabında dik tutun. Bunları daha yumuşak bir şekilde sarılmış plastik bir torbada saklamak da işe yarar. En önemli husus, ne kadar erken yerseniz, lezzetin o kadar iyi olmasıdır.
Kuşkonmaz beyazlatılabilir ve sonra dondurulabilir. En iyi sonuçlar için bir yıl içinde yiyin. Konserve kuşkonmaz başka bir seçenektir, ancak mızraklar duygusal olacaktır. Turşu kuşkonmaz mızrakları ilginç bir atıştırmalık yaparlar.
Beslenme ve Yararları
Kuşkonmaz beslenme harikasıdır. Mükemmel bir lif kaynağı, kolesterol içermez ve kalori ve yağ oranı düşüktür. Sebzede bulunan mikrobesinler arasında K vitamini ve B9 vitamini (folat) en yüksektir. Ayrıca günlük önerilen A, C ve E vitaminlerinin iyi bir bölümünü ve ayrıca tek bir porsiyondan fosfor, potasyum ve proteini alırsınız.
Kuşkonmaz yemenin birçok faydası vardır. Kan basıncını düşürmeye, sindirime yardımcı olabilir ve göz ve saç sağlığına yardımcı olabilir. Buna potansiyel anti-aging özellikleri ve afrodizyak olarak tanıtımı da ekleyin ve bu sebzeyi yemekten kaçınmak için çok az neden var. Ancak, kuşkonmaz yemenin idrar kokunuzu oldukça keskinleştirdiğini fark edeceksiniz. Bu, sebzedeki kükürtlü bileşiklerin neden olduğu mükemmel normal ve zararsızdır.
çeşitler
Yüzlerce kuşkonmaz çeşidi vardır, ancak sadece 20 tanesi yenilebilir; diğerleri tamamen süslüdür ve bazıları yenildiğinde zehirlidir. ABD'deki çoğu kuşkonmaz yeşildir, bazı yumuşak ve tatlı mor çeşitler her seferinde ortaya çıkar. Avrupa'da, beyaz kuşkonmaz klorofil üretmesini ve yeşile dönmesini önlemek için bankalı toprak veya kum (veya siyah muşamba) altında yetiştirilir. Bu yağlı mızraklar hafif ve yumuşak lezzetleri için tercih edilir.
Kuşkonmaz Pişirmenin 8 Yolu
