Funwithfood / Getty Images
Enginar Cynara cinsinde bir devedikeni bitkisidir ve dünya veya Fransız enginar bu yeşil sebzenin en yaygın çeşididir. Çoğunlukla Kaliforniya, Fransa, İtalya ve İspanya'da yetiştirilirler ve Avrupa mutfaklarının yanı sıra ABD'de popüler bir sebzedir. Bir acemi için, taze bir enginar biraz korkutucu görünebilir ve dikenli sebze etli kalbe git. Enginar kalpleri konserve ve dondurulmuş olsa da, buharda pişirilebilen, pişirilebilen, kaynatılabilen veya ızgara yapılabilen taze versiyondan kesinlikle farklıdırlar.
Enginar Nedir?
Enginar, bir devedikeni olgunlaşmamış çiçek tomurcuğu. Bir sebze olarak yenir ve mutfak olarak bu şekilde sınıflandırılır. Bitki, aster ailesinin bir üyesidir ve tomurcuk çiçek açmadan önce hasat edilir. Enginar hazırlamak kolay bir sebze değildir ve yenilebilir parçalara ulaşmak için biraz iş yapmanız gerekecektir. Tomurcukların dış yaprakları ("bracts" olarak adlandırılır) uçlarında dikenler bulunur (dikensiz çeşitler ekilir). Yaprakların tabanı yenilebilir ve en içteki yapraklar da yemek için yeterince hassastır. Bunların altında, kalbin üstünde bir boğucu (kıllı merkez), sonra gövdeyi bulacaksınız. Kalp bir enginarın en etli kısmıdır ve sapın orta kısmı da yenilebilir. Bebek enginar olmadığı sürece jikle genellikle yenilmez.
Akdeniz bölgesinde yerli olan enginar, Yunan mitolojisinde bile dünyanın en eski yiyeceklerinden biri olarak düşünülmektedir. Bugün, ABD'de mevcut olup, esas olarak California'da yetişen yerli mahsulün yüzde 80'inden fazlası "Dünya Enginar Merkezi" Castroville'den geliyor. Fransa, İtalya ve İspanya'daki ürünler dünyanın geri kalanını karşılar. Enginar piyasadaki en ucuz sebze değildir.
Enginar Nasıl Pişirilir
Enginar yemeden önce, genellikle fırınlama, kaynatma, kızartma, ızgara yapma, mikrodalga fırın veya kızartma ile pişirilmelidir. Bütün enginarın buharda pişirilmesi en kolay ve en popüler pişirme yöntemlerinden biridir. Enginar kalpleri, daldırma, makarna ve çorba gibi çeşitli yemeklere de eklenir.
Yemek pişirmek için enginarın uygun şekilde hazırlanması, yemek yeme deneyimini çok daha keyifli hale getirecektir. Tabandaki gövdeyi, yaprakların uçlarındaki dikenleri ve dikenli tacı kesip atmanız gerekir. Sert dış yapraklar çıkarılır ve iç yaprakların altındaki yumuşak, kremsi ete ve bir kez pişirildiğinde etli kalbe ulaşmayı kolaylaştırır.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Tadı nasıl?
Enginar, fındık aromasıyla bilinir. Bu, dikensiz çeşitlerde biraz kaybolur, bu nedenle birçok aşçı, lezzetini kaybetmek yerine dikenlerle uğraşmayı seçer.
Enginar Tarifleri
Çoğu tarif, taze hazırlanmış, dondurulmuş veya konserve enginar kalplerini gerektirir. Enginar sosları popüler parti mezeleridir, ancak ana yemeklerde de bulabilirsiniz.
Enginar Nereden Alınır
ABD'de, dünya enginar en yaygın olanıdır. Çoğu pazarda yıl boyunca mevcut olmasına rağmen, ana sezon Mart ve Mayıs ayları arasındadır ve ikinci sezon Ekim ve Kasım aylarıdır. Taze enginar, içindeki küçük kalbe ulaşmak için yapılan çalışmaları göz önünde bulundurarak biraz pahalı görünebilir. Genellikle üretim bölümünde ayrı olarak paketlenmemiş olarak satılır; bazen toplu indirimler alabilirsiniz.
Enginar bitkileri bir bahçede, sıcak iklimlerde çok yıllık ve daha serin bölgelerde yıllık olarak yetiştirilebilir. Çiçek üretmek için iyi drenaj, çok su ve bol güneş ışığı gerektirirler.
Enginar için alışveriş yaparken, sıkı yeşil yaprak oluşumuna sahip koyu yeşil küreleri seçin. Boyut için ağır hissetmelidir. Boyutun kalite veya lezzet ile ilgisi yoktur ve kişisel bir seçimdir, ancak enginar ne kadar büyük olursa, pişirmenin o kadar uzun süreceğini düşünün. Küçük enginar sadece daha küçük bir tomurcuktur; bir bitki farklı boyutlarda 30 boğucu üretebilir.
Tazelik için iyi bir test, yaprakları birbirine bastırmaktır. Eğer taze ise, gıcırtılı bir ses duyarsınız. Süngerimsi bir enginar, aşırı sert dış yaprakları ve yaprakları yayılanlar gibi eski veya aşırı olgunlaşır. Uçların esmerleşmesi yaşı gösterebilir, ancak donma hasarından da kaynaklanabilir. Yaşlı, kuru enginarlar geçmelidir, ancak uçlarında biraz donma olanlar genellikle en iyi olarak kabul edilir.
Depolama
Bir enginarın bakkal rafında ne kadar süre oturduğunu bilmediğiniz için, bunları satın alındığı gün kullanmak en iyisidir. Bu mümkün olmadığında, taze enginar beş ila yedi gün buzdolabında saklanabilir. Saklamadan önce, bir şeridi gövdeden dilimleyin, kesilen ucu su ile serpin ve plastik bir torbaya sarın.
Önce dondurucuya yönelik enginar pişirilmelidir. Ham olarak dondurulması kahverengileşmesine neden olacak ve tadı ve dokusu acı çekecektir. Pişmiş enginarın tamamını dondurmak için tamamen süzün, folyoya sıkıca sarın ve altı ila sekiz ay boyunca plastik dondurucu torbalarına veya başka bir hava geçirmez kapta paketleyin. Artık pişmiş enginar da plastik altında kapatılabilir ve beş güne kadar buzdolabında saklanabilir. Yumurta yemeklerinde, takolarda veya makarna tariflerinde tekrar kullanılabilir.
Beslenme ve Yararları
Taze enginar, iyi bir diyete sağlıklı bir ektir. Yağ ve kolesterol içermez, kalorisi ve sodyum oranı düşüktür. Enginar ayrıca iyi bir C vitamini, lif, folat ve magnezyum kaynağıdır. ABD Tarım Bakanlığı tarafından yapılan bir araştırmada, enginarın incelenen tüm sebzelerin en fazla antioksidanına sahip olduğu bulundu. Özellikle, karaciğer sağlığını destekleyen sinarin ve silimarin ile doldurulur. Bu, enginarın uzun süredir akşamdan kalma tedavisi olarak lanse edilmesinin nedeninin bir parçası olabilir.
Enginar vs. Kudüs Enginar
Bir ismi paylaşsalar da, enginar ve Kudüs enginar (veya sunchoke) yakından ilişkili değildir. Her iki bitki de aster ailesinin üyeleridir, ancak oradan ayrılırlar. Enginar, cardoon'u içeren Cynara cinsindendir. Kudüs enginar Helianthus cinsinde ve bir ayçiçeği türündedir. Ayrıca, bir Kudüs enginarının yenilebilir kısmı yumru (veya kök). Çiğ veya pişmiş olarak yenir ve patates gibi bir dokuya sahiptir, ancak tatlı, gevrek bir kestane tadı vardır.
çeşitler
Küre enginar en yaygın ve tanıdık çeşittir ve dikensiz olanlar mevcuttur. Bebek enginar da oldukça popülerdir çünkü jikonun çıkarılması gerekmez. Bu olgunlaşmamış bir versiyon değil, sadece küçülen bir çeşittir. Başka enginar çeşitleri de var, ancak çoğu sadece ABD dışında mevcut. Bununla birlikte, bazı Kaliforniya çiftçileri keşfetmeye değer bazı ilginç çeşitler geliştiriyorlar.
Buğulanmış Enginar için Dips
