Philippe Desnerck / Getty Images
Mutfak terimleriyle ter kelimesinin tanımı, genellikle kapalı bir tavada veya tencerede, az miktarda yağda düşük ısıda bir şey pişirmek anlamına gelir. Terleme sözcüğü genellikle soğan, havuç ve kereviz gibi aromatik sebzelerin diğer malzemeleri eklemeden önce nasıl pişirildiğini tanımlamak için kullanılır.
Sebzeleri terlemenin amacı, onları yumuşatmak değil, yumuşatmak ve içindeki nemi serbest bırakmaktır. Bu nem salınımı ter teriminin adını nasıl alır.
Terleme genellikle sebzeleri bir tabağa eklemek için hazırlarken, hala çiğ olmadıklarından ve bitmiş tabada gevrek bir sebze istenmediğinde istenen dokuya sahip olduklarından emin olunması için ilk adımdır.
Özellikle tereyağı buharı olarak da bilinir, çünkü tereyağı bir tarifin terleme adımı için yaygın olarak kullanılan bir yağdır.
Yemekte Terleme Sırasında Ne Olur?
Terleme lezzetleri yoğunlaştırır ve şekerleri serbest bırakır. Sebzeler, sert hücre duvarları bozuldukça hassaslaşır ve soğan durumunda yarı saydam olabilirler. Dokudaki bu değişiklik genellikle çorbalarda, güveçlerde ve soslarda arzu edilir.
Terleme sotelemeye benzer, fark ikinci teknikte daha yüksek ısı kullanılır ve yiyecek genellikle kahverengileşir. Terleme yumuşatmakla ilgilidir, kızarmakla değil. Kızarmanın Maillard reaksiyonunda meydana gelen kahverengi rengi ve lezzetleri istemediğinizde kullanılır.
Aşçı, terleme sırasında eşit olarak pişirildiklerinden ve kahverengileşmeye başlamadıklarından emin olmak için sebzeleri terlemeye devam eder. Sebzeleri tek biçimli parçalara kesmek, hepsinin aynı oranda pişirilmesine yardımcı olur. Nemi çekmeye yardımcı olduğu için genellikle tuz eklenir.
Sebze Terleme
Aromatik sebzelerin kullanıldığı bir yemek hazırlarken yaygın bir adım, onları zarlamak ve terlemektir. Genellikle, sebzelerin öne çıkan ürün olmadığı güveç gibi yemekler, ancak yemeği tamamlamak için arka plan lezzetlerini ve aromalarını eklerler. Çorbalar ve kızarmış et yemekleri için tariflerde göreceksiniz.
İlk olarak, sebzeler eşit şekilde doğranır. Çeyrek inçlik parçalar halinde doğranmış, daha kısa sürede terleyecekler ve işlem için daha büyük bir doğramadan daha fazla yüzey alanı var. Sarımsak istenirse, kıyılmış olmalıdır, ancak genellikle diğer sebzelere eklemek için beklersiniz, çünkü ilk başta eklenirse çok hızlı pişebilir.
Tava orta-düşük ısıda ısıtılır ve tava tabanını kaplamak için az miktarda tereyağı veya yağ eklenir. Isındıktan sonra sebzeler ve tuz eklenebilir. Şimdi aşçının tava çok ısınmamasını ve güçlü bir pop yerine daha hafif cızırtılı olmasını sağlaması gerekiyor. Isıyı buna göre ayarlayın.
Sebzeleri sık sık karıştırın ve istenmeyen kızarma belirtileri gözlemleyin. Sebzelerin yumuşaması beş ila 10 dakika sürecektir. Soğanlar karışımın bir parçasıysa, yarı saydam olduklarında işin bittiğini bileceksiniz.
