Çeşitli benzersiz Çin sebzeleri

John Turner / Getty Images

• Görünüm ve Lezzette Eşsiz

  

  Nikada / Getty Images

  Çin sebzeleri, inişli çıkışlı salatalık benzeri bir kavundan 1 feet uzunluğunda yeşil renkli bir fasülyeye kadar çeşitli ilgi çekici şekillerde, boyutlarda ve dokularda gelir. Her birinin kendine özgü bir tadı vardır ve çeşitli geleneksel tariflerde kullanılır. Bu ilginç sebzeleri nasıl seçeceğinizi, pişireceğinizi, depolayacağınızı ve hazırlayacağınızı öğrenin.

• Bambu Çekimleri

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Adından da anlaşılacağı gibi, bambu sürgünleri, Asya'ya özgü bambu bitkisinin yenilebilir sürgünleridir. Hassasiyetlerini korumak için toprağın üzerinde göründükten sonra bitkiden kesilirler ve eğer maruz kalmaya bırakılırlarsa yeşil bir renge dönüşürler.

  Taze bambu sürgünleri Asya veya Çin pazarlarında mevcuttur veya konserve bambu sürgünlerinin çoğunu yerel marketlerde bulabilirsiniz. Taze sürgünlerin yumuşayana kadar kaynatılması, daha sonra kabuklanıp parçalara ayrılması gerekir. Konserve bambu filizleri sadece önceden pişirildiklerinden ısıtılmalıdır.

  Genellikle bir tavada kızarmanın bir parçası olduğu için bir Çin restoranında bambu sürgünleri yemiş olabilirsiniz. Onları, bambu sürgünleri ve kızartma mantarları ve bambu sürgünleri ile tavada kızartma da dahil olmak üzere hemen hemen her tavada kızartma tabağında deneyebilirsiniz.

• Acı kavun

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Acı kavun, sıra dışı görünümü ve tadı ile bilinir. Bu Çin kabak, koyu yeşil, engebeli, pockmarked bir cilde sahip bir salatalığa benzer. Adından da anlaşılacağı gibi, oldukça acı bir tada sahiptir; bununla birlikte bu, kavunun tuzla ağartılması veya parçalanmasıyla azaltılabilir.

  Acı kavun, acı kavunlu Çin domuz eti gibi kızartılmış patateslerde popüler bir maddedir, burada Çin tuzlu siyah fasulye gibi diğer güçlü lezzetlerle sıklıkla eşleştirilir.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Çin'in en popüler sebzesi, bok choy, hafif, tatlı bir lezzet ve gevrek bir dokuya sahiptir. Bu bir tür lahana ama sıkıca paketlenmiş bir kafa yerine yapraklar kümelenmiş ve sebzeye kereviz gibi bir şekil veriyor.

  Bok choy (pak choi olarak da bilinir), potstickerslardan çorbalara ve kızartmaya kadar her şeyi geliştirmek için kullanılır. Besinsel olarak, çoğu yapraklı yeşil sebze gibi, bok choy iyi bir demir kaynağıdır; A vitamini, C vitamini ve kalsiyum bakımından da yüksektir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 ila 4 gün saklanmalıdır.

• Çin brokolisi

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Brokoli'nin Çince versiyonu, küçük beyaz çiçekleri olan yapraklı yeşil bir bitkidir. Düz yaprakları ve çok küçük çiçeği olan kalın bir sapı vardır ve normal brokoli'den farklı bir görünüm verir.

  Gai lan olarak adlandırılan Çin brokoli, istiridye sosu tarifi ile Çin brokoli ve tavuklu Çin brokoli gibi istiridye sosu gibi güçlü aromalı malzemelerle güzelce eşleşen hafif acı tatlı, dünyevi bir tada sahiptir. Bu sebzeyi brokolini kullanırken yaptığınız gibi sote etmek, buharlaştırmak veya karıştırmak en iyisidir. Düzenli brokoli genellikle Çin brokoli gerektiren tariflerde değiştirilebilir.

• Çin Kereviz

  

  Will Heap / Getty Images

  Çin kerevizini denedikten sonra düzenli kereviz biraz sıkıcı görünebilir. Asya'ya özgü yabani bir kerevizden kaynaklanan Çin kerevizleri, çorbalara ve kızartmalara ekstra lezzet katan önemli bir tada sahiptir. Çiğ salatalarda tavsiye edilmez, çünkü güçlü tadı diğer bileşenlere güç verebilir; Bu sebze mellows lezzet pişirme.

  Çin kereviz ayrıca, daha ince sapları ve koyu yeşilden beyaza değişen bir renk ile normal kerevizden daha çekici bir görünüme sahiptir. Saplar alışık olduğumuz kerevizden daha incedir, ancak bir tarife eklemeden önce hafifçe ezilmeleri gerekir. Bu, dokularını ve lezzetlerini geliştirecektir.

• Çin Kurutulmuş Mantarları

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Çin kurutulmuş mantarları, Çin yemeklerine keskin bir lezzet verir. Bunlara Çin siyah mantarları da denir, bu da mantarların griden açık kahverengiye kadar değişebileceği için biraz yanıltıcıdır. Taze olmasına rağmen, bu mantarların çoğunlukla hem pişirme hem de doğal tıpta kullanılmak üzere kurutulmuş olduğu görülür; geleneksel Çin tıbbı uygulayıcıları kurutulmuş mantarların kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğine inanmaktadır.

  Kurutulmuş mantarların kullanılmadan önce sulandırılması (yumuşatmak için suya batırılması) gerekir ve ıslatma sıvısı genellikle bir sostaki su veya tavuk suyu yerine kullanılır. Tavada kızartılmış mantar ve bambu sürgünlerinin yanı sıra baharatlı hoisin tavada kızartılmış domuz eti, tofu ile sağlıklı bir ıspanak çorbası gibi denemek için iyi tariflerdir.

• Çin Patlıcan

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Patlıcan olarak da adlandırılan Çin patlıcan, uzun ince şekli ve beyazla çizilebilecek mor rengi ile İtalyan patlıcanından daha çok mor bir kabuğa benziyor. Patlıcan Asya'ya özgüdür ve Çin patlıcanı orada bulunan yüzlerce çeşitten biridir (başka bir Güneydoğu Asya patlıcan türü olan Tay patlıcan, küçük, yuvarlak ve yeşil veya beyaz renktedir).

  Yerel süpermarketlerin üretim bölümünde bulduğunuz normal dikdörtgen şekilli patlıcandan daha küçük ve daha ince olduğu için, Çin patlıcanı pişirmeden önce normal olarak tuzlanıp dezavantajlı değildir. Patlıcan ile yapılan popüler Çin yemekleri sarımsak sosunda kızartılmış Szechuan patlıcan ve sarımsak sosunda patlıcan içerir.

• İpek Kabak

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Çin bamya ve açılı luffa olarak da adlandırılan ipek kabak, keskin sırtları olan uzun ince bir kabaktır. Sadece olgunlaşmamış ipek kabak yenir, çünkü eski ipek kabak acı bir tada sahiptir. İpek kabak domuz eti ile doldurulmuş ve buğulanmış olabilir; bununla birlikte, daha çok karıştırılarak kızartılır veya kızartılır. Kızarmış kabak bamya tarifinde olduğu gibi pişmiş kabak veya bamya isteyen tariflerde ipek kabak yerine ve ipek kabak kullanılamıyorsa bamya yerine kullanmaktan çekinmeyin.

  İpek kabak satın alırken, sert ve kusursuz bir cilde sahip olan gençleri arayın. Keskin sırtlara rağmen, ipek kabak kullanmadan önce soyulmasına gerek yoktur.

• Çin Beyaz Turp (Daikon Turp)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Büyük beyaz bir havuç benzeyen Çin beyaz turp, küçük, yuvarlak kırmızı turplardan çok daha güçlü bir tada sahiptir. Daikon Japonya'da popüler bir salata bileşeniyken, Çin'de hem kızartma hem de yavaş pişirilen yemeklerde daha yaygın olarak kullanılır; ayrıca turşu ve çorbalara eklenir. Rendelenmiş daikon turp, Çin Yeni Yılı mevsiminde popüler bir yemek olan şalgam pastasının bir bileşenidir.

  Beslenme açısından, Çin beyaz turp C vitamini için iyi bir kaynaktır ve kalorisi çok düşüktür.

• Çiçekli Frenk Soğanı

  

  Joff Lee / Getty Images

  Çiçekli Çin chives veya çiçekli pırasa olarak da adlandırılan çiçekli chives, daha hassas bir görünüme sahiptir, ancak normal Çin sarımsak chives'tan daha güçlü bir tada sahiptir. Çiçekli frenk soğanı, hem daha çekici görünümleri hem de daha güçlü lezzetleri nedeniyle kızartmalarda daha sık kullanılır. Basit bir tavada kızartılmış çiçekli frenk soğanı veya çiçekli frenk soğanı ve soya peyniri ile karıştırın.

• Bulanık Kavun (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Çin patlıcan büyük mor bir kabak gibi görünüyorsa, bulanık kavun tüy ile kaplı bir kabak gibi görünüyor. Bununla birlikte, kabak bir tür kabak iken, bulanık kavun kış kavunuyla ilgili bir kabaktır. Çin mutfağında, bulanık kavun, çorba ve tava gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Ayrıca doldurulabilir ve buharda pişirilebilir. Bulanık kavun seçerken, küçük ve sağlam olanları arayın. Kullanmadan önce "tüyleri" çıkarmak için cildi soyun veya iyice ovalayın.

• Çin sarımsak Chives

  

  Ross Durant Fotoğrafçılık / Getty Images

  Her ikisi de soğan ailesinin üyeleri olmasına rağmen, Çin sarımsak chives normal chives daha daha çekici ve daha lezzetlidir. Çin sarımsak chives güçlü bir "sarımsak" lezzet var, sarı chives soğan benzer hafif bir tadı vardır. Üçüncü çeşit, çiçekli frenk soğanı, daha hassas bir görünüme sahiptir, ancak normal Çin sarımsak frenk soğanı daha da güçlü bir tada sahiptir.

  Çorbalara, güveçlere ve diğer yavaş pişirilmiş yemeklere lezzet katan Çin sarımsaklı chives bulacaksınız. Ayrıca çırpılmış yumurtalara ekstra lezzet katmanın harika bir yoludur ve Kanton bahar ruloları için bir tarife dahildir.

• Çin Pırasa

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Süpermarketlerde yaygın olarak bulunan pırasaların hafif tatlı bir tadı vardır. Öte yandan Çin pırasaları daha kalın ve daha ince, kalın bir yeşil soğan gibi. Daha keskin lezzetleri, Çin pırasalarını Kuzey Çin mutfağında temel bir bileşen haline getirir. Çin pırasaları genellikle Kuzey Amerika'da mevcut değildir, bu nedenle düzenli pırasaların yerine kullanılabilir. Çince veya normal pırasa kullanarak domuz ve pırasa kızartmayı deneyin.

• Çin Longbeans

  

  James Baigrie / Getty Images

  Bu ilginç görünümlü sebzeyi üretim bölümünde fark etmiş olabilirsiniz - uzun, açık veya koyu yeşil fasulye ilmekli demet. Çin menşeli olduğuna inanılan uzun fasulye, üç metreye kadar uzayabilecekleri için dürüstçe isimleri ile gelirler. Uzun fasulye için diğer yaygın isimler arasında yarda uzun fasulye, yılan fasulyesi ve Çin bezelye bulunur. Uzun fasulye, börülce olarak da adlandırılan börülce ile aynı ailenin bir üyesidir.

  Yemek pişirirken, uzun fasulye geleneksel olarak Çin büfelerinde popüler bir yemek olan Çin yeşil fasulye yapmak için kullanılan fasulye. Güney Çin'de de popülerdirler ve Kanton aşçıları uzun fasulyeleri sıklıkla tuzlu siyah fasulye veya fermente fasulye peyniri ile eşleştirir. Çin dışında, uzun fasulye Malezya ve Tayland yemeklerinde kullanılmaktadır.

• Lotus kök

  

  Konu Resimleri A.Ş. / Getty Images

  Nilüfer'in bir akrabası olan lotus, bataklıklarda ve sığ göletlerde yetişen su bitkisidir. Bitkinin yumrulu kökü yüzeyin altındaki çamurda bulunur. Kökün dış kısmı, her bağlantı yaklaşık 8 inç uzunluğunda, büyük, devetüyü rengi bir sosis bağlantısına benzeyen özellikle çekici değildir. Bununla birlikte, kökten geçen kanallar kesilmiş dilimlere hassas, dantelli bir görünüm verir ve kendini tatlı yapışkan pirinçle doldurulmuş lotus kökü gibi doldurulmuş bir tarife verir.

  Lotus kökü, Çin kızartması, çorba ve salatalara gevrek bir doku ve tatlı bir lezzet katar, burada genellikle çiğ eklenirler. Lotus kökü ve kinpira renkon (kızarmış lotus kökü) ile kırmızı pişmiş domuz göbeği, lotus kökü pişirildiği iki tariftir. Kızartılmış lotus kökü popüler bir garnitür. Çin Yeni Yılı Beraberlik Tepsilerinde (Harmony Tepsileri de denir), bolluk sembolü olarak şekerlenmiş lotus kökünü sık sık bulacaksınız.

• Fasulye filizi

  

  Floortje / Getty Images

  1960'ların sağlık gıda çılgınlığına kadar her tür filiz Kuzey Amerika'da popüler hale gelmezken, Çinliler yaklaşık 3.000 yıldır maş fasulyesi filizliyorlar. Sarımsı uçları olan gümüş renkli filizlerin Çince adı nga choy veya nga choi'dir . Gevrek dokuları ve tatlı lezzetleri, tavada ve salatalarda kullanılır.

  Besinsel olarak, maş fasulyesi filizleri kalori, yağ ve karbonhidrat bakımından düşük, C vitamini bakımından yüksek ve iyi bir protein kaynağıdır. Lahananın tavada kızartılması, gıda kaynaklı hastalık olasılığını azaltmaya yardımcı olur; ancak, gevrek dokularını korumak için, maş fasulyesi filizleri 30 saniyeden fazla karıştırılmamalıdır. Basit bir Çin maş fasulyesi filizinde kızartma, karides ve sarımsak şehriye tarifi veya maş fasulyesi lahanası ile Moğol tavuğu ile maş fasulyesi filizlerini deneyin.

• Çin lâhanası

  

  YiyecekFotoğrafçılık Eising / Getty Images

  Asya yemeklerinde kullanılan yüzlerce lahana çeşidi vardır; Çin lahanası olarak bilinen lahana, genellikle süpermarkette bok choy'nin yanında bulacağınız soluk yeşil yaprakları olan büyük lahana. Çince adıyla sui choy adını da görebilirsiniz.

  Napa lahanası, daha güçlü aromalı yiyeceklerle güzelce eşleşen hafif, tatlı bir tada sahiptir. Kızarmış erişte, köfte, çorba ve güveç suyuna doku ve lezzet katan Napa lahanası bulacaksınız. Buharda pişirilebilir, kızartılabilir ve sote edilebilir; dikkat edilmesi gereken tek şey aşırı pişirmek değil.

  Doğu Çin spesiyalitesi, kremalı lahana, zengin bir süt, tavuk suyu, pirinç şarabı ve baharat karışımında pişirilmiş rendelenmiş lahana yapraklarından oluşur. Ancak Çin lahanasının doğal tadını çıkarmak için bu kadar kapsamlı bir hazırlığa ihtiyacı yoktur; sarımsak ve biber salçası ile kızartmayı veya lahanayı Çin sosisiyle birleştirmeyi deneyin. Ünlü bir Çin yemeği olan Lion's head köfte de Napa lahana içerir.

• Kar Bezelye Çekimleri

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Kar bezelye sürgünleri, üzümlerin hassas uçları ve kar bezelye bitkisinin yapraklarının üst kümesidir. Çin mutfağında bir incelik olduğu düşünülürse, kar bezelye sürgünleri salatalarda çiğ olarak servis edilebilir, basitçe sote edilebilir, kızartılmış patateslerde hızlıca pişirilebilir veya çorbalarda beyazlatılabilir ve kullanılabilir. Sadece pişirildiklerinde hacminin biraz (yaklaşık yüzde 90) azalacağını unutmayın, bu yüzden düşündüğünüzden çok daha fazla kullanmanız gerekecektir.