Shilpa Harolikar / Getty Images
Uj -şarap olarak telaffuz edilen Ajwain, Hint mutfağında sıklıkla kullanılan bir “tohum” dur. Ajwain yıllık bir bitkidir ve bitkinin yaprakları ve meyveleri - genellikle tohum olarak adlandırılır - soluk haki renkli, oval şekilli ve kimyon tohumlarının daha küçük bir versiyonuna benziyor. Oldukça hoş kokuludurlar, kekik gibi kokarlar (çünkü timol içerirler); ancak acı tadı kekik ve anason ile benzerdir. Ajwain aynı zamanda karambol tohumları veya piskopos otu olarak da bilinir.
Ajwain ile Yemek Pişirme
Ajwain, Hint yemeklerinde nadiren toz olarak kullanıldığı için çoğunlukla tohum formunda satılmaktadır. Pudra şekline ihtiyacınız varsa, tohumları satın almanız ve gerektiği gibi evde öğütmeniz önerilir.
Hint mutfağında, Ajwain genellikle bir tabaktaki tadka'nın bir parçasıdır. Tadka veya temperleme, yağ veya tereyağının (çoğunlukla ghee) çok sıcak olana kadar ısıtıldığı ve bütün baharatlar eklenip kızartıldığı, bir chaunk adı verilen bir pişirme yöntemidir. Küçük miktarlarda kullanılır ve neredeyse her zaman pişirilir. Bunun nedeni güçlü, baskın lezzetidir. Bu yağ ve baharat karışımı daha sonra mercimek tabaklarına dahil edilir veya bir kaba son dokunuş veya garnitür olarak eklenir.
Ajwain ayrıca sebze yemeklerinde (kendine özgü tadı için) ve turşularda (koruyucu nitelikleri için) kullanılır. Afganistan'da, tohumlar ekmek ve bisküvi pişirilirken kullanılır ve üstüne serpilir.
Ajwain ile Şifa
Kişniş, kimyon ve rezene gibi Ajwain de Apiaceae bitki ailesine aittir. Damıtıldığında Ajwain timol üretir. Vücutta dengeye inanan Hindu tıp sistemi Ayurveda'da tıbbi bir madde olarak çağlar boyunca kullanılmıştır. Ajwain'in bazı sağlık rahatsızlıklarını hafifletmesinin bazı yolları şunlardır:
- Sindirim olarak: Ham haliyle daha lezzetli hale getirmek için kendi başına veya biraz şekerle çiğneyin. (Ajwain ayrıca fasulyenin şişkinliğe neden olan etkisini azaltmaya yardımcı olan özelliklere de sahiptir.) İshal, dizanteri ve hazımsızlık için bir tedavi olarak: Su, orijinal hacminin yarısına düşene kadar bir bardak suyu 1 çorba kaşığı Ajwain ile kaynatın. Bu suyu için. Doldurulmuş bir burun gibi soğuk algınlığı semptomlarını hafifletmek için: Bir kase kaynar suya 1 çorba kaşığı Ajwain ekleyin ve buharı soluyun. Romatizmal ağrıyı hafifletmek için: Ajwain yağı vücudun etkilenen kısmına uygulanmalıdır.
