Ladin
Bir suşi restoranında ilk kez göz korkutucu olabilir. Menü, İngilizce karakterlerle yazılmış olmasına rağmen, kendi başına bir dildir. Yüzlerce suşi ile ilgili terim olsa da, ilk birkaç suşi deneyiminizde gezinmenize yardımcı olması için en yaygın suşi kelime dağarcığına ilişkin bu hızlı kılavuzu kullanabilirsiniz.
Çizim: Bailey Mariner. © Ladin, 2019
Sushi Terminolojisi
- Bara - Suşi malzemeleri bir kase pirinç salatası olarak birlikte karıştırılır. Daikon - Genellikle servis edilen beyaz turp, ince şeritler halinde dilimlenir ve turşu haline getirilir. Bu salatada veya garnitür olarak servis edilebilir. Daikon çok yumuşak bir tada sahiptir. Dashi - Deniz yosunu veya diğer malzemelerden yapılmış bir Japon çorbası stoğu. Bu et suyu birçok çorbanın temelidir ve farklı bir umami aromasına sahiptir. Futo Maki - Büyük veya dev suşi ruloları. Bu rulolar birçok bileşen içerir ve genellikle bir ana yemek veya odak noktası olarak servis edilir. Bu tür rulo özellikle ABD'de popüler hale geldi. Maki Sushi - Suşi bir rulo şeklinde. Suşi pirinci ve diğer malzemeler nori yosununun bir kolunun içine veya bazen pirinç kağıdı veya hatta salatalık gibi diğer "paketleyicilere" sarılır. Mirin - Biraz tatlı olan bir Japon şarabı. Bu şarap çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır ve soslara ve marinatlara lezzet derinliği katabilir. Miso - Birçok çorba, sos ve marinada kullanılan fermente soya ezmesi. Miso sadece besinsel faydalar sunmakla kalmaz, aynı zamanda yemekleri dengelemek için güçlü bir umami lezzeti sağlar. Nigiri Sushi - Bir parça sirke terbiyeli sushi pirinci ile hazırlanan taze balık dilimi. Bazen balık ve pilav arasına küçük bir miktar wasabi yerleştirilir veya her ikisinin etrafına ince bir nori deniz yosunu şeridi sarılabilir. Nori - Lezzetini arttırmak için kurutulmuş ve kızartılmış ince yosun yaprakları. Nori, genellikle suşi rulolarının dışına sarılmış görülen klasik koyu yeşil deniz yosunu. Panko - Hafif, gevrek Japon ekmek kırıntıları. Bu eşsiz ekmek kırıntıları, kırıntılarından daha çok pullar şeklinde şekillenir, bu da onlara eşsiz dokularını verir. Panko, suşi rulolarında ve daha fazlasında gevrek bir kaplama veya kaplama olarak kullanılır. Ponzu - Genellikle daldırma için kullanılan hafif, tatlı bir sos. Karaca - Balık yumurtası veya havyar. Karaca genellikle suşi rulolarının üstünü kaplamak veya kaplamak için kullanılır. Doku ve güzel bir tuzlu lezzet sağlarlar. Sake - Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilen pirinç şarabı. Normal şarabın aksine, sake damıtılır ve yaşlı olmamalıdır. Sashimi - Dilimlenmiş, taze balık. Sashimi bir kase sade pilav ile servis edilebilse de, pirinç veya başka bir bileşenle birlikte servis edilmez. Shoyu - Soya sosu. Soya sosu fermente soya fasulyesinden yapılır ve yiyeceklere güzel bir tuzlu veya tuzlu lezzet verir. Sadece diğer lezzetleri vurgulamak için hafifçe kullanılır. Soba - Karabuğday eriştesi. Soba erişteler doyurucu ve genellikle soğuk ve terbiyeli servis edilir. Suşi - Suşi kelimesi, sirke ve şekerle terbiye edilmiş pirinç anlamına gelir. Sirke içinde eritilmiş az miktarda şeker, taze pişmiş pirinç üzerine serpilir ve sonra katlanır. Sirke ve şeker, benzersiz bir hafif lezzet ve doku sağlar. Bu pilav ile birlikte servis edilen herhangi bir deniz ürünleri, sebze veya başka bir bileşen suşi olarak adlandırılabilir. Tamago - Japonca yumurta kelimesi. Tamago genellikle tatlandırılmış bir omlet olarak servis edilir ve daha sonra dilimlenir ve bir suşi pirincinin tepesine yerleştirilir. Tataki - İnce doğranmış. Tempura - Hırpalanmış ve derin kızarmış. Birçok Amerikan suşi restoranı artık geleneksel suşi rulolarının içinde tempura tabağı veya tempura karides veya sebze sunmaktadır. Tofu - Soya peyniri. Tofu tek başına çok yumuşak bir tada sahiptir, ancak genellikle marine edilir ve etrafındaki yiyeceklerin lezzetlerini emer. Tofu taze, kızartılmış, ızgara veya sotelenmiş olarak yenebilir. Genellikle vejetaryen bir protein kaynağı olarak kullanılır. Wakame - Neredeyse çiğnenebilir bir dokuya sahip geniş yapraklı bir deniz yosunu. Bu deniz yosunu genellikle susam tohumu, susam yağı ve biber pullu bir salataya yapılır. Wasabi - Japon yaban turpu. Bu yeşil macun, genellikle bir ısı ve lezzet patlaması eklemek için suşi ile birlikte servis edilir.
