Stocksy / Jill Chen
Deniz ürünleri sevenler için tarak değerli bir inceliktir. İhale ve narin, tatlı ve lezzetli ve ek bir fayda olarak hazırlanması basittir. Bununla birlikte, satın almak kolay değildir. Karides gibi, taze taraklar, "defne" taraklar, "deniz" taraklar ve "jumbo" taraklar gibi belirli bir boyutu veya ağırlığı belirtmeyen şaşırtıcı bir ad dizisi altında satılabilir. Bir de gizemli "dalgıç" tarak var. Ancak bu açıklamaların her birinin ne anlama geldiğini anladıktan sonra, endişe duymadan taze tarak satın alabileceksiniz.
Çizim: Madelyn İyi Geceler. © Ladin, 2019
Tarak Boyutları
Karideslere benzer şekilde, perakendeciler tarak boyutlarını bir poundda kaç tane olduğunu belirten bir dizi sayı ile tanımlar. Tarakları "20/30" olarak atamak, bir pound oluşturmak için 20 ila 30 arasında bir zaman alacağı anlamına gelir. Bu sayı aralığı ne kadar küçükse, tarak o kadar büyük (ağırlıkça) olur.
"U / 10" veya "U / 15" yazan boyut tanımlarını da görebilirsiniz. Bu durumlarda, "U", "pound" anlamına gelir ve bir pound oluşturmak için 10 (veya 15) taraktan daha az zaman alacağını gösterir. U / 10 tarak mevcut en büyük olanlar olacaktır.
Bu ağırlıklar ve dolayısıyla boyut, aynı zamanda defne ve deniz tarağı büyüklüğünde büyük farklılıklar olarak satın aldığınız tarak tipinin bir göstergesidir.
Tarakları Nasıl Seçmeli ve SaklamalısınızDeniz tarağı
Defne tarakları, 70 / 120'ye karşılık gelen tarakların en küçüğüdür - yani, tarak pound başına 70 ila 120 et arasında olacaktır. (Bu geniş bir aralık gibi görünebilir, ancak tarak 1/2 inç kadar küçük veya 3/4 inç kadar büyük olabilir.) Defne tarakları özellikle tatlı ve hassastır, ancak tava sarkması için çok uygun değildir, çünkü hızla sertleşmek; onları sote veya kızartırsanız, bir graten haline getirirseniz veya bir ceviche'nin parçası yaparsanız daha iyidir.
Defne tarakları, East Coast haliçlerinin ve koylarının sığ sularından hasat edildiği için adlandırılmıştır. Deniz ve dalgıç taraklarından daha ucuzdurlar ve lüks bir yemek kadar düşünülmezler. Biraz karışıklık yaratan bölme tarakları da alternatif isimler altında etiketlenir. Bunları Cape tarak, Nantucket tarak, Çin tarak, patiska tarak ve kraliçe tarak olarak görebilirsiniz.
İnanılmaz Balzamik Soslu Ağız Koyu Taraklarında EritinDeniz tarağı
Boyut spektrumunun karşı ucunda deniz tarağı — büyük çocuklar. Pound başına 10 ila 40 veya daha da büyüktür (örneğin U / 15 veya U / 10). Çapı 1 1/2 ila 2 inç'e ulaştıklarında, bir fileto mignon gibi pan-katılabilirler, yüksek ısı merkez ihale ve orta ila orta nadir bırakılırken gevrek bir dış kabuk üretir.
Defne taraklarında olduğu gibi, deniz tarağı da farklı isimler altında listelenir. Bunları kral tarak, büyük tarak, dalgıç tarak, Alaskan tarak ve jumbo tarak olarak etiketlenmiş bulabilirsiniz.
Fesleğen ve maydanoz tereyağı sosu basit deniz tarağıDalgıç Tarak
Çoğu tarak, okyanus tabanına zincir ağlarını sürükleyen tekneler tarafından hasat edilir. Bununla birlikte, dalgıç tarakları elle toplayan dalgıçlar tarafından hasat edilir. "Dalgıç" terimi bir boyut anlamına gelmese de, dalgıçlar genellikle bulabildikleri en büyük tarakları seçerler, bu nedenle dalgıç tarakları 10/30 aralığında olma eğilimindedir.
Dalgıç taraklarının daha ekolojik olduğu düşünülmektedir, çünkü dalgıçlar sadece daha büyük, daha olgun tarakları seçerler; bu daha genç olanları terk ederek nüfusun yenilenmesini sağlar. Zincirlerle sürüklemek gelişigüzeldir ve sadece olgunlaşmamış tarakları değil, diğer kabuklu deniz hayvanlarını da süpürür.
Taze Vs. Dondurulmuş Tarak
Bir tarak hiç dondurulmamış olması, balıkçı teknesinden süpermarkete yolculuğunda doğru bir şekilde ele alındığının garantisi değildir. Ancak dondurulmuş ve taze arasında seçim yapmak büyük olasılıkla mevcut olanlara bağlı olacaktır. Kıyıya yakın bir yerde yaşıyorsanız ve saygın bir deniz ürünleri tedarikçiniz varsa ve tarakları satın aldığınız gün kullanmayı planlıyorsanız, taze en iyisi olabilir. Ancak iyi bir IQF (ayrı ayrı hızlı donmuş) tarak, beş günlük bir "taze" süpermarket taraktan daha üstün olabilir.
Tarak Var, PişirecekIslak- Vs. Kuru Paket Tarak
Taraklar genellikle onları beyazlatan ve daha fazla sıvı emmelerini sağlayan, ağırlıklarını yüzde 30'a kadar arttıran bir fosfat çözeltisine batırılır. Islak paketlenmiş tarak satın alırsanız, su için pound başına 15 ila 20 $ (veya daha fazla) ödersiniz.
Ayrıca, bu fosfat çözeltisi sabunlarda ve deterjanlarda yaygın bir bileşentir ve şaşırtıcı bir şekilde, sabun benzeri bir tada sahiptir. Bu tarakları pişirdiğinizde, tüm ekstra sıvılar tavaya boşalır ve tavaya düşer, bu yüzden onları yakmak yerine sabunlu suya benzeyen bir şeyde buharda pişirirsiniz. Tüm bunlardan kaçınmak istiyorsanız, "kimyasal madde içermeyen" veya "kuru ambalajlı" etiketli tarak olup olmadığına bakın. Kuru paketlenmiş, tarakların herhangi bir sıvı veya koruyucu madde olmadan basitçe paketlendiği anlamına gelir.
Tarak Temelleri: Çeşitler, Satın Alma ve Depolama
