CCO Creative Commons
- Toplam: 105 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 1 croquembuche (12 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 482 | Kalori |
| 21g | Şişman |
| 66g | karbonhidrat |
| 9g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 croquembuche (12 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 482 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 21g | % 27 |
| Doymuş Yağ 11g | % 57 |
| Kolesterol 190mg | % 63 |
| Sodyum 342mg | % 15 |
| Toplam Karbonhidrat 66g | % 24 |
| Diyet Lifi 1g | % 5 |
| Protein 9g | |
| Kalsiyum 138mg | % 11 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Croquembouche "ağızda crunch" için Fransızca kelime ve bir zamanlar düğün pastası olarak kullanılan (Doğu Avrupa ağaç kekleri ile karşılaştırın) klasik bir Fransız tatlısı. En lezzetli yemeklerde olduğu gibi, bu Fransız konfeksiyon Doğu Avrupa'ya gitti ve orada da tadını çıkarıyor.
Croquembouche, karamel ile birbirine yapışmış bir piramit şeklinde monte edilen muhallebi dolu krem puflarla yapılır. Bükülmüş şeker karamel, dramatik etki için kremalı puf ağacının etrafına sarılır. Bu, herhangi bir özel durum için çarpıcı bir tatlı yapar.
Göründüğü kadar zor değil, özellikle krem pufları takmak için folyo kaplı bir Strafor konisi kullanıyorsanız. Sadece biraz zaman alıyor. Bunu soğutursanız, bükülmüş şeker erimeye başlar. Bu dokunuşu sunmadan hemen önce eklemek veya tamamen kapalı bırakmak en iyisidir.
Önce pasta kremasını hazırlayın, böylece ponponları yaparken kurulum şansı elde edin. İşte bir Croquembouche nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar.
malzemeler
- Pasta Krema Dolgusu İçin:
- 3 su bardağı süt
- 3/4 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 2 büyük yumurta (oda sıcaklığında, dövülmüş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- 2 çay kaşığı vanilya
- 1 su bardağı krem şanti (sert tepelere çırpılmış)
- Cream Puff Hamuru için (Pâte à Choux):
- 6 ons tereyağı
- 1 1/2 su bardağı su (kaynar)
- 1 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 6 büyük yumurta (oda sıcaklığı)
- Karamel için:
- 1 1/2 su bardağı şeker
- 1/2 su bardağı hafif mısır şurubu
- 2/3 su bardağı su
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu croquembouche, hazırlık ve pişirme için daha iyi plan yapmanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Pasta Kremasını Doldurun
Orta tencerede haşlanma sütü. Küçük bir kapta şeker, un, mısır nişastası ve tuzu çırpın. Yavaş yavaş haşlanmış sütün içine karıştırın ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin.
Yumurtaları ekleyin ve sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve tereyağı ve vanilya ile karıştırın. Cildin oluşmaması ve soğuyana kadar soğuması için kremin yüzeyine plastik sargı yerleştirin. Doldurma soğutma sırasında krem puflarını yapın. Krem şanti, pasta krema soğuduktan sonra eklenecektir.
Krem Puf Hamuru Yap
Orta boy bir tencerede 6 ons tereyağını kaynar suda eritin. Un ve tuz ekleyin. Ayrılmayacak bir top oluşturana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın.
Bir karıştırma kabına veya stand mikserine aktarın. Her seferinde bir tane olmak üzere 6 yumurtayı ekleyin. Her yumurtayı ekledikçe macun ayrılacak, ancak sürekli dövmeyle pürüzsüzleşecektir.
Kremalı Puflar
Fırını 400 F'ye ısıtın. Krem ponponları oluşturmak için düz bir uç kullanın ve parşömen astarlı bir tavada 2 inç arayla küçük, eşit boyutlu hamur topları borulayın. Borulu hamur toplarının tepeleri varsa, yumuşatmak için biraz yumurta beyazına batırılmış bir pasta fırçası kullanın.
35 ila 40 dakika kadar veya kızarana kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
Pufları Doldurun ve Koni Tabanını Yapın
Pasta kremasını buzdolabından çıkarın ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Krem şanti içine katlayın.
İnce meme tipi bir uçla donatılmış bir boru torbasını krema ile doldurun ve ucu her soğutulmuş kremalı puf kabuğunun yan tarafına daldırın ve pasta krema ile doldurun.
Alüminyum folyo ile orta boy Strafor konisini örtün ve alüminyum folyo ile kaplanmış ve bir kenara bırakılmış bir kek dairesine yerleştirin.
Karamel Yap
Küçük bir tencereye 1 1/2 su bardağı şeker, mısır şurubu ve 2/3 su bardağı su koyun ve malzemeleri karıştırmak için karıştırın.
Yüksek ateşte koyun ve şurup açık kehribar rengine dönüşene kadar pişirin. Bu süre boyunca EĞİLMEYİN, ancak tava kenarlarını yaklaşık 2 dakikada bir sıcak suya batırılmış bir pasta fırçasıyla yıkayın.
Karamelin pişmesi 7 ila 9 dakika sürecektir. Sonunda yakından izleyin, çünkü şeker kolayca yanabilir.
Croquembouche'u birleştirin
Karamel açık sarı olduğunda, ocaktan alın ve kabarcıkların kaybolmasını bekleyin (yaklaşık 3 ila 4 dakika).
Folyo kaplı koninin tabanından başlayarak, doldurulmuş kremalı pufların düz ucunu hızlı bir şekilde sıcak karamele batırın (parmaklarınızı yakmamaya dikkat edin) ve koninin altına uygulayın. Tüm koni kaplanana kadar tekrarlayın.
İsteğe Bağlı Büküm Şekeri Karamel Yap
Karamel çok soğuksa, kısık ateşte dikkatlice yeniden ısıtılabilir.
Bir çatal veya bükülmüş şeker aleti (veya uçları kesilmiş ve tırnakları dağılmış bir çırpma teli) kullanarak, karamelin içine daldırın ve uzun, ince iplikler oluşturmak için parşömen kaplı bir tava üzerinde ileri geri hareket edin.
Karamelin soğuma şansı olmadan önce, croquembouche'un etrafına asmak için onu alın. İstediğiniz kadar karamel örtü ile devam edin.
Tarif Etiketleri:
- Hamur işi
- tatlı
- Doğu Avrupa
- Noel
