Steve Debenport / E + / Getty Images
Profesyonel bir barmen olmak için barmen okuluna giderek büyük para kazanma cazibesini sunan gazetelerin ve ücretsiz yayınların arka sayfalarında reklamlar düzenli olarak görünür. Her hevesli barmenin gerçekten bilmek istediği soru şudur: Barmenlik okuluna gitmeli miyim? Oldukça basit, cevap hayır.
Çoğu Barmenlik Okulu Hakkındaki Gerçekler
Mutfak ticaret okulları hevesli şef için değerlidir. Öğrencilere mutfaklarda öğretim ve uygulamalı deneyim, soslar yapma, istiridye kabuğu, tavukları kemikten çıkarma ve işte diğer değerli beceriler ihtiyacı sunar. Bununla birlikte, barmenlik okulları genellikle gerçek garnitürler için köpük kamaları, likörler için renkli suları değiştirir ve en az çaba harcayan öğrencilerin maksimum harç miktarını çıkarmak için eski tarifleri kullanırlar.
Köpük "limon", bir öğrenciye gerçek bir limon bükümü veya bir 'atın boynu' yapmayı veya hatta bir kabuğu nasıl alevlendireceğini öğretmede hiçbir işe yaramaz.
Renkli su, yüksek şekerli bir likörden farklı bir viskoziteye sahiptir, yani farklı dökülür ve bir kokteylin ağız hissini değiştirir. İyi bir barmen izleyin ve kalite ve test dengesi ve içilebilirlik sağlamak için sürekli olarak içeceklerinin küçük bölümlerini tattığını göreceksiniz. Renkli su, öğrencinin verilen bir kokteylin nasıl tadı gerektiğini öğrenmesine izin vermez.
Birçok barmenlik okulunda, içecek tarifleri hızlı bir şekilde öğretilir, ancak içecek aileleri için bir içecek veya talimatın nasıl oluşturulacağı kavramı yoktur. Bu, özellikle çıtanın hiç olmadığı kadar yüksek olduğu ve rekabetin daha da büyük olduğu günümüzün barmen endüstrisinde hayati bir deneyim ve bilgidir. Yaratıcı, orijinal kokteyller birçok profesyonel barmenin başarısının anahtarıdır.
Barmenlik okulu mezunlarının profesyonel çalışan barmenler arasında kabul edilmesi en iyi ihtimalle zordur. Mezunlar, sektörde "aidatlarını ödememiş" ve kötü eğitim almış olarak algılanmaktadır. Barmenlik okulu başarısızlıkları için hızlı bir çevrimiçi arama, barmenlik okulu eğitmenlerine kötü teknikler, var olmayan bilgi ve garip hazırlıklar ile hicivli bir bakış sağlayacaktır.
Barmenlik Okulları ve İşe Yerleştirme
Barmenlik okullarındaki işe yerleştirme neredeyse hiç yok. Mezunlara ucuz bir diploma verilir ve ardından kapı gösterilir, yerel barlara, restoranlara ve gece kulüplerine gitmeleri ve pozisyonlara başvurmaları söylenir.
En saygın restoran operatörleri, gerçek dünya deneyimi olmayan barmen başvuru sahiplerini dikkate almayacaktır. Bir barmenlik okulu mezunu en popüler tarifleri bilebilir, ancak zehirli patronlarla gergin durumları halledebileceklerini, hızlı para satabileceklerini ve hızlı ve verimli bir şekilde içecek üretebileceklerini kanıtlamamışlardır.
Tüm bu düşünceler, barmenlik okulunun vermiş olabileceği herhangi bir talimatı gölgede bırakıyor. Deneyimlerime göre, en barmen okul mezunları başvurdukları kuruluşların çoğunluğu tarafından reddedildi. İş bulanlar genellikle gerçek bir profesyonel barın zorluklarına uyum sağlamakta zorlanırlar.
Sorulacak 5 Basit Soru
- Bir mezunun mezun olduktan sonra profesyonel bir barmenlik işi bulması için ortalama süre nedir? Mezunlarınızdan bazılarıyla bu okuldaki deneyimleri hakkında konuşabilir miyim? Ne tür bir işe yerleştirme yardımı sunuyorsunuz? Mezunlarınız hakkında görüş almak için birlikte çalıştığınız bazı işverenlerle konuşabilir miyim? Mezunlarınızın yüzde kaçı bir yıl sonra profesyonel barmen olarak çalışıyor? Satış noktası restoran sistemleri konusunda hangi eğitimi sunuyorsunuz? Zehirli müşterilerle başa çıkmak? Nakit taşıma?
Barmenlik Okuluna Alternatif Nedir?
Profesyonel barmenlerin çoğunluğu bugün barmenlik sanatını öğrenmek için bir bara kadar yükseldi. Yetenekli profesyonellerden uygulamalı deneyim, bar işine girmenin en iyi yoludur ve barın arkasında çalışan hemen hemen her erkek ve kadın size aynı şeyi söyleyecektir.
Bir çubuk geri başlamanız, buzları ve etraftaki likör şişeleri vakalarını, boş fıçıları değiştirmek, garnitürleri kesmek ve bardakları temizlemek olarak başlamanız gerekebilir. Gerçek bu. Ancak, barda en önemsiz işleri bile yaparak alabileceğiniz deneyim ve bilgi çok değerlidir. Herkes zamanını yaptı ve barmenler sıkı çalışmaya ve işte öğrenmeye istekli olanlara saygı duyuyorlar.
