pedrojperez / Getty Images
Düdüklü tencere, çoğumuzun büyükannelerimizin veya annelerin yemeklerini pişirdiğini hatırladığımız bir mutfak cihazıdır - sıkıca kapatılmış kapağı ve üstündeki ıslık deliği olan gizemli büyük tencere veya kazan. Uzun bir süre yoksun kaldıktan sonra, kısmen mikrodalga fırınlar ve yavaş pişiriciler ile halkın geçici olarak delinmesi nedeniyle, düdüklü tencere şimdi meşgul aşçılar için modern bir araç olarak geri döndü.
Basınçlı Pişirme Nasıl Çalışır?
Basınçlı pişirmenin avantajı basit fizikte yatmaktadır. Tencerenin içindeki basıncı sınırlandırarak, sıvıların kaynama noktası 212 derece F'den 250 derece F'ye yükseltilir. Örneğin, üzerinde kapaksız deniz seviyesinde bir tencere 212 derece F'de kaynar ve buhar buharlaşır pota da 212 derecedir. Ancak, buharı yakalamak için tencereye kapalı bir kapak konursa, tencerenin içindeki basınç artar, bu da sıvının (ve serbest bırakılan buharın) kaynama noktasının yükselmesine neden olur. İç basıncı 15 PSI (inç kare başına pound) olan bir tencerede, kaynar su ve buharın sıcaklığı 250 derece F kadar yüksek olabilir. Bu, tencerenin içinde pişirilen yiyeceklerin 3 ila 10 kat daha hızlı pişirilebileceği anlamına gelir. açığa çıkarıldığında pişirilir.
Düdüklü Tencerenin Anatomisi
Düdüklü tencerenin temel tasarımı yıllardır büyük ölçüde aynıdır. Tencerenin içindeki basıncı sınırlamak için sıkı bir contaya sahip bir kilitleme kapağı olan bir tencere veya kazandan oluşur. Kapağın üstündeki bir valf, tencerenin içinde birikebilecek basınç miktarını kontrol etmek için bir araç sunar. Eski tip düdüklü tencerelerde, kapaktaki valf, tencere içindeki basınç ağırlığı kaldıracak ve buharı havalandırmadan dışarı itecek kadar büyüdüğünde gizemli bir şekilde sallanan ve tıslayan ağırlıklı bir bağlantı parçası ile kaplanmıştır. Bu ocaklara bazen "jiggle-top" ocaklar denirdi. Bu ilkel havalandırma, emniyet serbestliğini sağladı ve içerikler, basınçlarını kaybetmeden önce ağırlığı kaldırmaya çalıştılarsa, dikkatsiz eller kolayca yanabilir. Çoğu klasik düdüklü tencerede, tencerenin içindeki basınç tehlikeli bir şekilde arttığında ortaya çıkmak üzere tasarlanmış bir çeşit "aşırı basınç" tıpası vardı.
Yiyecekler genellikle düdüklü tencerenin içine uyan, buhar sağlayan pişirme sıvısının üzerine asılmış bir tel sepetin içine yerleştirilir. Reçeteye bağlı olarak, yiyecekler suya daldırılabilir veya suyun üzerine asılabilir ve sadece buharla pişirilebilir.
Modern düdüklü tencereler, onları kesinlikle güvenli hale getirmek için tasarlanmış basınç tahliye sistemlerine sahiptir. Basınç kontrolleri ve serbest bırakma mekanizması tutamaklara takılmıştır, böylece basıncı ayarlamayı ve pişirme tamamlandığında serbest bırakmayı kolaylaştırır. Ağırlıklı bir "jiggle-top" menfezden ziyade, daha yeni düdüklü tencerelerde yaylı bir menfez sistemi kullanılmaktadır. Daha yeni kaplar, sizi tehlikeli derecede yüksek basınca karşı uyaran görsel güvenlik sinyallerine sahip olabilir. Modern düdüklü tencerelerde, büyükannenizin ve arkadaşlarının kullandığı eski tip düdüklü tencerelerde nadiren meydana geldiği gibi, kopma şansı çok azdır.
Modern düdüklü tencereler özelliklerinde oldukça sofistike. Örneğin, bazı modeller programlanabilir ve yavaş pişiriciler, ısıtıcılar, yoğurt üreticileri ve düdüklü tencereler olarak kullanılabilir.
Düdüklü Tencere ile Yemek Hazırlama
Düdüklü tencerede yiyecek hazırlamak zor değildir, ancak bazı özel teknikler ve farklı adımlar gerektirir. Kullanılan tariflerin ya düdüklü tencereler için tasarlanması ya da bu pişirme tarzı için uygun olacak şekilde uyarlanması gerekir.
- Düdüklü tencerenin ve kapağın, ezik ve çatlak olmadığından emin olmak için kontrol edin. Yüksek basınç altında yemek yaptıkları için düdüklü tencereler hasara maruz kalabilir. Düşen tüm ocaklar hasar açısından dikkatle incelenmelidir. Tariflere göre tencereye su veya sıvı ekleyin. Pişirilebilen bir tür sıvı her zaman ocakta kullanılmalıdır; genellikle, tarifler su gerektirir. Ocağı asla 2/3'ten fazla sıvı ile doldurmayın, çünkü buharın çıkması için yer olması gerekir. Eski jiggle üstü ocaklar tencerede en az 1 bardak suya ihtiyaç duyar; Spring-valf tarzı ocaklar en az 1/2 fincana ihtiyaç duyar.Gıda tarifi tarafından her ne şekilde olursa olsun hazırlayın. Bu, en azından tamamen yıkamak anlamına gelir. Dondurulmuş gıdalar tamamen çözülmelidir. Kırmızı etler ve kümes hayvanları basınçla pişirilmeden önce en iyi terbiye edilir ve kızartılır. Yiyecekleri sepete koyun ve tencerenin içine yerleştirin. Basınç regülatörünü açın (veya sallanma ağırlığını çıkarın), sonra kapağı takın ve yerine kilitleyin. Tencereye tam ısı uygulayın. Havalandırma deliğinden buhar çıkmaya başladığında, sallanma ağırlığını ayarlayın veya emniyet valfini kapatın. Daha yeni düdüklü tencereler, sap üzerinde vanayı kapatma zamanı geldiğini bildiren renk kodlu bir sinyale sahip olabilir.İçeriği, kaynamaya ve kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın. Sıcaklık çok sıcak ve basınç çok yüksekse, emniyet valfi ısıyı ıslatmaya başlayabilir, bu da ısıyı hafifçe düşürmek için sinyalinizdir.Gıda, tarifin gerektirdiği herhangi bir süre boyunca pişirildiğinde, ısıyı kapatın. ve basıncın düşmesine izin verin. İçeriğin soğumasını beklerseniz bu 15 ila 30 dakika sürebilir veya düdüklü tencerenizde bir tane varsa hızlı bırakma düğmesini etkinleştirerek basıncı hızlı bir şekilde serbest bırakabilirsiniz. Basıncı hızlı bir şekilde düşürmenin bir başka yolu, tencerenin üzerine soğuk su akıtmaktır (bunu asla elektrikli bir düdüklü tencere ile yapmayın). Ağırlıklı jiggle valfi çıkararak veya valf gövdesini hareket ettirerek tüm basıncın serbest bırakıldığından emin olun. açık konum. Hiçbir basınç tıslamazsa, şimdi kapağı çıkarabilir ve yiyeceği çıkarabilirsiniz.
Düdüklü Tencerede Yiyeceklerin Kızartılması
İstendiğinde, gıdalar çoğu düdüklü tencerede kızartılabilir. Eski tip bir düdüklü tencere için, ocağı orta-yüksek ateşe koyun ve yiyecekleri kızartın. Sonra sıvılar ve kalan malzemeleri ekleyin, üzerini örtün, basıncı artırın ve basınçlı pişirmeyi tamamlayın. Daha yeni ocaklar için, çoğu kahverengi bir işleve sahiptir; üreticinin talimatlarına bakın.
Güvenlik ipuçları
Düzgün kullanıldığında oldukça güvenli olmasına rağmen, düdüklü tencereler için bazı riskler vardır. Yanlışlık olasılığını en aza indirmek için bu ipuçlarını izleyin:
- Talimat kılavuzunu takip edin. Her ocak türünün güvenli kullanım için kendi prosedürü vardır, bu nedenle üreticinin tavsiyelerini anladığınızdan ve takip ettiğinizden emin olun. Bu, kullanım kılavuzu dahil olmayan bir garaj satışı veya bit pazarında düdüklü tencere satın almamak için iyi bir nedendir. Eski bir ocağınız varsa, kendinizi tanımak için bir düdüklü tencere sıcak su testi yapmayı öğrenin. Kauçuk conta contası ve buhar havalandırma borusu bu cihazın kritik parçalarıdır, bu nedenle contaların sağlam, temiz olduğundan emin olun, yırtık veya yırtılmamış ve havalandırma borusunun temiz ve berrak, yiyeceklerle tıkanmamış olması. Havalandırma tüpünü temiz tutmak için düdüklü tencereniz veya bir boru temizleyici ile birlikte gelen temizlik aletini kullanın.Kapağın güvenli bir şekilde takılması, buhar basıncının hızlı bir şekilde düşürülmesi ve pişirme tamamlandığında tencerenin açılması ile ilgili talimatları takip edin. basınç gösterge çubuğu. Düdüklü tencere pişirilirken, çubuk yükseltilmiş konumda olmalıdır (veya eski modellerde sallanır). Değilse, ocakta buhara dönüşecek kadar sıvı olmayabilir ve yiyecek yanabilir. Pişiriciyi üreticinin talimatlarına göre durdurun ve basınç düştüğünde kapağı kaldırın ve sıvı ekleyin. Pişirme sırasında bir düdüklü tencereyi yalnız bırakmayı düşünün. Çocukların veya evcil hayvanların yemek pişirirken cihazın etrafında oynamasına asla izin vermeyin.Yemek yapılırken kapağı açmak için önce düdüklü tencereden buhar çıkarmalısınız. Baskı uygularken çok dikkatli olun; güvenlik bültenleri olan yeni ocaklarla bile kendinizi yakabilirsiniz. Hızlı bırakma özelliklerini kullanıyorsanız, buharı çok kısa aralıklarla serbest bıraktığınızdan emin olun (mutfak robotunuzdaki darbe özelliği gibi). Serbest bırakma düğmesini açık tutarsanız, vanadan sıcak sıvı sıçrayabilir ve sizi yakabilir. Asla kapağı zorla açmaya çalışmayın, köpüren yiyeceklere dikkat edin. Kuru fasulye, makarna ve bazı meyveler (özellikle elmalar) pişirirken köpük oluşturabilir ve küçük parçacıklar bu köpüğün üzerine çıkabilir ve buhar deliğini tıkayabilir. Bu yiyecekleri pişirirken düdüklü tencereyi yarısından fazla doldurmayın ve köpüğü minimumda tutmak için bir çorba kaşığı yağ ekleyin. Köpürme ile ilgili en fazla soruna neden olan yiyecekler arasında bezelye ve fasulye, yulaf ezmesi, elma, kızılcık ve inci arpa yer alır..
Düdüklü Tencereye Uygun Tarifler
Basınçlı pişirme yaparken zamanlama çok önemlidir. Böyle büyük et parçalarının yiyecekleri zamanlamada biraz "kıpır kıpır" odasına sahiptir, ancak taze sebzeler ve meyveler bir düdüklü tencerede hızla pişirilebilir, bu da onları lapa dönüştürür. Düdüklü tencerenizde yerleşik bir zamanlayıcı yoksa, her basınçta pişirdiğinizde kullandığınız güvenilir ve doğru bir zamanlayıcıya sahip olduğunuzdan emin olun. Pişiricinizin üreticisi tarafından sağlanan pişirme süresi şemalarını kullanın.
Geleneksel bir set üstü yemek tarifini basınçlı pişirmeye uyarlıyorsanız, zamanlayıcıyı orijinal tarifin gerektirdiği pişirme süresinin 1 / 3'üne ayarlayın. Örneğin, bir tarif ocakta 1 saat pişirmeye çağırırsa, düdüklü tencerede sadece 20 dakika pişirin, ardından üreticinin talimatlarını izleyerek buharı serbest bırakın ve yiyeceği donuluk açısından test edin. Kapağı yeniden yenileyebilir ve yiyecek ihtiyacı varsa 1 ila 3 dakika daha pişirebilirsiniz. Düdüklü tencere ve tariflerden emin olana kadar yiyecekleri pişirmek en iyisidir; cihazı her zaman bir araya getirebilir ve gerekirse biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz.
Birçok crockpot tarifleri düdüklü tencereye kolayca dönüşür. Brisket ve chuck gibi daha ucuz et kesimleri düdüklü tencerede mükemmellik için pişirilir, ancak pişirme süresi büyük ölçüde azalır. Bir güveçte düşük sıcaklıkta 8 ila 10 saat pişiren bir tarif genellikle düdüklü tencerede sadece 1 saat gerektirir.
Birçok düdüklü tencere tarifi, aynı pişirme sürelerine sahip yiyecekleri gerektirir; sığır eti ve patates veya örneğin yabani havuçlu tavuk. Diğer tariflerle, crockpot tavuk alfredo'da olduğu gibi, kesintili bir pişirme yöntemi kullanabilirsiniz, kapağı serbest bırakın ve pişirme süresi birkaç dakikaya ulaştığında diğer malzemeleri ekleyin. Bu yöntemi kullandığınızda, daha kırılgan içeriklerin eklendiği zamanları yazdığınızdan emin olun ve mutfaktan ayrılırsanız bu zamanlayıcıyı yanınızda taşıyın.
Düdüklü Tencerenizi Saklama
Düdüklü tencerenizi kapak kapalı olarak saklamayın - bu sadece aromaların ocakta kalmasına izin verir ve küfler ve lezzetler gelişebilir. Bu sorunları önlemek için saklarken ocak içine biraz kabartma tozu serpin. Kapağı tabandan ayrı olarak saklayın. Ayrıca, kauçuk contayı tabanda saklamayın.
Düdüklü Tencereler için Bazı Favori Tarifler
- Sauerbraten: Bu klasiği günler yerine iki saatten kısa bir süre içinde yapın. Güveç: Bir düdüklü tencerede sadece 30 dakika pişirme süresi alır. Mantar Soslu Tavuk: 30 dakikadan az bir sürede Umami iyiliği. Tavuk Cacciatore: Mutfağı temizlemek için daha fazla zaman harcayacaksınız. Juicy Pork Roast: 45 dakika içinde bu ucuz kızartmayı güzel bir akşam yemeğine dönüştürebilirsiniz. hızlı ve lezzetli, ruh doyurucu çorba.Güneybatı Sığır Döşü: Füme değil, bir saat içinde hazır.Pagetti Sosu: Zengin lezzet elde etmek için saatlerce pişirmeye gerek yok - 20 dakika yapar.Presör Ocak Jambalaya: Deneyin 45 dakika içinde hazır olan bu tek kap yemek bitirmeye başlar.Porcupine Köfte: Düdüklü tencere, bu sulu köfte için mükemmel bir araçtır.Risotto: Sürekli karıştırma gerekmez.
