Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Daha sert sığır eti kesimleri, güçlü bir turşuya ve çalışması için zamana ihtiyaç duyar. Hassas sığır eti kesiminin hassasiyet için marine edilmesine gerek olmayabilir, ancak lezzet ve sağlık yararları hala vardır. Sığır poundu başına yaklaşık 1/4 bardak turşuyu planlayın. Bu genel bir kuraldır ve büyük ölçüde sığır eti ve turşuyu ne koyduğunuza bağlıdır. Marine etmek için 1 galonluk Ziptop torbalarını seviyorum, ancak daha büyük kesimlerin büyük bir kaba yerleştirilmesi gerekebilir. En azından işe yarayan birçok asit, bir asit içerdiğinden, marine etmek için kullanılan herhangi bir kap metal olmamalıdır. Asitler metal ile reaksiyona girerek istenmeyen bir tada neden olur. Sığır eti periyodik olarak çevirdiğinizden emin olun, böylece turşunun her tarafa eşit erişimi vardır.
Bu grafik uğruna, bifteklerin 1 inçlik bir kalınlığı vardır ve kızartmalar 2 inçten daha kalındır. Arada bir yerde bir kesim sığır eti varsa, ortalama süreleri. Kısa denizcilik süreleri bile işe yarayacaktır. Turşular sert bir kesimi fantastik bir şeye dönüştürmez, ancak bir sürü lezzet eklerler.
Sığır Marine Etme Süreleri
| ilkel | keser | Marinasyon Zamanı |
| Chuck (Biftek) | Chuck Kol Biftek, Chuck Göz Biftek, Sahte İhale Biftek, Chuck Omuz Biftek, Üst Bıçak Biftek | 4 ila 6 saat |
| Chuck (Kızartmalar) | 7 Kemikli Kızartma, Kol Kızartma, Chuck-Göz Kızartma, Çapraz Kaburga Kızartma, Omuz Pot Kızartma | 8 ila 10 saat |
| Kaburga (Biftek) | Kaburga Biftek, Kaburga Biftek | 30 dakika ila 1 saat |
| Kaburga (Kızartmalar) | Kaburga Kavurma, Kaburga Kızartma | 1 ila 2 saat |
| Kısa Bel (Biftek) | T Kemikli Biftek, Bonfile Biftek, Üst Loin Biftek | 30 dakika ila 1 saat |
| Kısa Bel (Kızartma) | Bonfile Kızartma | 1 ila 2 saat |
| Bonfile) | Sığır filetosu Steak, Üçlü Biftek | 2 ila 4 saat |
| Sığır filetosu (Kızartma) | Üç Uçlu Kızartma | 4 ila 6 saat |
| Yuvarlak biftek) | Yuvarlak Biftek, Yuvarlak Uçlu Biftek | 4 ila 6 saat |
| Yuvarlak (Kızartma) | Alt Yuvarlak Kızartma, Göz Yuvarlak Kızartma, Yuvarlak Uç Kızartma, Kızartma Kızartma, Uç Kızartma | 8 ila 10 saat |
| Tabak (Biftek) | Askılı Biftek,
Etek biftek |
4 ila 6 saat |
| Gögüs biftek) | Gögüs biftek | 4 ila 6 saat |
| döş | Kesilen | 10 ila 12 saat |
| döş | Karışık işlenmemiş | 16 t0 18 saat |
