13-Gülümseme / Getty Images
- Toplam: 2 saat 15 dakika
- Hazırlık: 2 saat
- Aşçı: 15 dakika
- 1 - 2 yıl fermantasyon: 17.545 saat
- Verim: 3 1/2 litre (22 porsiyon)
Birçok insan karahindiba şarabını duymuştur, ancak pek çoğu aslında tadı ya da yapmaktan zevk duymuştur! Bu tarif, bir şişede baharın karahindiba çiçeklerinin güneşli rengini yakalar. Tarifteki şekere rağmen, tamamen fermente edildiğinde sonuç lezzetli kuru bir şaraptır. Daha önce hiç şarap yapmadıysanız, sabırlı olmaya hazır olun - fermantasyon yaklaşık iki yıl sürer.
malzemeler
- 2 litre karahindiba çiçekler
- 1 galon su (filtrelenmiş)
- 3 limon (meyve suyu ve lezzet)
- 3 portakal (meyve suyu ve lezzet)
- 1 1/2 lira şeker
- 3/4 kilo altın kuru üzüm (doğranmış)
- 1 çay kaşığı maya besin maddesi (veya 2 yemek kaşığı mısır unu)
- 1 (5 gram) paket şarap mayası veya 1/2 çay kaşığı fırın mayası
- İsteğe bağlı : basit şurup
Adımlar
Malzemeleri topla.
Kalikslerin (yeşil kısımlar) çoğunu çiçeklerin tabanından ve tüm saplardan kesin. Biraz yeşil içeri girerse sorun olmaz, ama çok fazla acı şarap ile sonuçlanır. Kaliksleri ve sapları kompostlayın veya atın. Kesilmiş yaprakları reaktif olmayan bir kaba koyun (alüminyum, bakır veya demir yok).
Suyu kaynatın ve çiçek yapraklarının üzerine dökün. Karışımı 2 saat bekletin.
Büyük, reaktif olmayan bir tencerenin üzerine tülbent veya tereyağı muslin ile kaplı bir kevgir yerleştirin ve mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak için çiçeklere hafifçe bastırarak karahindiba süzün. Karahindiba yapraklarını kompostlayın veya atın.
Tencereyi yüksek ısıya yerleştirin ve süzülmüş karahindiba infüzyonunu kaynatın.
Narenciye suları ve şekeri karıştırın, şekeri eritmek için karıştırın.
Limon ve portakal kabuğunu ve doğranmış kuru üzümleri ekleyin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Karışım oda sıcaklığına soğuduğunda, maya besini veya mısır unu ile şarap veya fırın mayasını karıştırın.
Örtün ve her gün 3 kez karıştırarak oda sıcaklığında 10 ila 14 gün bekletin.
Dezenfekte edilmiş tek galonluk bir sürahiye süzün ve bir fermantasyon kilidiyle (çevrimiçi ev yapımı ve şarapçılık malzemelerinden temin edilebilir) veya içinde tek bir iğne deliği bulunan bir balonla kapatın. Pinprick, aktif fermantasyon sırasında gazların kaçmasına izin verir, ancak balon yine de zararlı bakterileri dışarıda tutar.
3 hafta sonra, herhangi bir maya tortusunu geride bırakarak sıvıyı başka bir sanite edilmiş sürahiye sifonlayın veya dikkatlice dökün.
Şarabın üstü ile şişenin kenarı arasında 2 inçten fazla varsa, eşit miktarda şeker ve su içeren basit bir şurup ile doldurun.
Şarabın bulutlu yerine berrak olduğu zaman 30 gün daha bekleyin ve ardından sifonla veya dikkatlice başka bir sürahiye dökün ve alt kısımdaki herhangi bir maya tortusunu geride bırakın.
Hava kilidi veya delinmiş balon ile tekrar takın.
Sürahinin dibinde neredeyse hiç tortu oluşmayana kadar bu işlemi 9 ayda bir 9 ay boyunca tekrarlayın.
Sterilize edilmiş şişelerin içine huni.
Şişeleri mantarlayın (bir şarapçılık tedarik şirketinden el-mantar almak isteyebilirsiniz. Ucuzdurlar ve şişeleri güvenli bir şekilde corklamak için çok daha iyi bir iş çıkarırlar).
İçmeden önce bir yıl daha yaşlayın.
Karahindiba şarap beklemeye değer!
Hizmet ve tadını çıkarın!
Tarif Etiketleri:
- şarap
- Amerikan
- bahar
- içecek
