TheCrimsonMonkey / Getty Images
"Altın uçlar" veya "gümüş uçlar" olarak da bilinen çay uçları, çay bitkisinin açılmamış küçük yapraklarıdır. Çin'deki çay çiftçileri, çay uçlarının çay yaprağının en tatlı kısmı olduğunu fark ettiler; çay bitkileri tüm besinleri kış boyunca saklar, bu nedenle ilkbaharda, besin maddeleri ilk çay uçlarında dışarı itilir. Çayın birçok ipucu olduğunda, buna "tippy" denir. Bazı çaylar tamamen ipuçları yapılır.
İpuçları ve Tomurcuklar ve Sürgünler
Çay uçları yaygın olarak "tomurcuklar" olarak bilinse de, çiçek oluşturmazlar. Bazen "sürgünler" olarak da adlandırılırlar, bu da yanıltıcıdır çünkü çok fazla sap içermezler. İpuçları gerçekten sadece genç yapraklar.
Tüylü Tomurcuklar
Birçok çay ucu tipi onlardan büyüyen ince tüylere sahiptir. Bu tüylere sahip çay uçlarına genellikle "tüylü tomurcuklar" denir ("tüylü", "tüylü tüylere benzer" anlamına gelir). Çay bitkisi, genç ve hassas ipuçlarını böceklerden korumak için bu küçük tüyleri yetiştirir. Yapraklar olgunlaştıkça, genellikle tüylerini kaybederler.
Çay Uçlarının Kalitesi
Çay uçları genellikle çay bitkisinin daha büyük, daha yaşlı yapraklarından daha kaliteli olarak kabul edilir. Genellikle yaşlı yapraklardan daha yüksek bir lezzet, vitamin ve mineral konsantrasyonuna sahiptirler. Erken hasat bahar çayları, öncelikle çay uçlarından yapıldığı için ödüllendirilir. Bu onlara farklı lezzetlerini veren şeyin bir parçasıdır.
Çay İpuçları Maliyeti
Çay uçları, artan hasat maliyetleri nedeniyle daha pahalıya mal olur - çay uçları sadece elle hasat edilmelidir. Tipik çayların çoğu Hindistan, Sri Lanka, Tayvan ve Çin'den geliyor. Bu ülkelerde, el koparmanın maliyeti, çayın getirebileceği fiyatla dengelenecek kadar ekonomiktir.
Tippy Çay Örnekleri
Dünyada üretilen birçok çay vardır. Daha popüler olanlardan bazıları TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), Hindistan'daki en çay türü ve Assam ve Darjeeling'in ana ortodoks çayı ve genel kaliteye dayalı daha yüksek bir sınıf olan TGFOP1'dir. FTGFOP (En İyi Tippy Altın Çiçekli Turuncu Pekoe), Assam ve Darjeeling'den elde edilen ve genellikle elle işlenen ve yaklaşık 1/4 uçtan yapılmış çok yüksek kaliteli bir çaydır.
STGFOP1 (Özel Tippy Altın Çiçekli Turuncu Pekoe), genellikle 1/4 veya daha fazla ipucu ile Hindistan'dan elde edilebilen en yüksek çay türüdür; Fujian ve Yunnan, Çin'den gelen kırmızı bir çay olan Golden Monkey, 1: 1 oranında sadece uçtan ve ilk tam yapraktan yapılır.
Ayrıca, Yunnan, Çin'den bir kırmızı çay olan Dianhong / Golden Needle / Yunnan Gold'u da aramalısınız. Gümüş İğne / Bai Hao Yinzhen, genellikle tamamen çay bitkisinin tomurcuklarından yapılan Fujian, Çin'den bir dev beyaz çaydır. Darjeeling Beyaz Çay'ı daha iyi tanıyabilirsiniz, genellikle sadece ipuçlarından yapılır.
Beyaz Şakayık / Bai Mu Dan, Fujian, Çin'den büyük yaprak ve tomurcukların bir karışımıdır ve Oriental Beauty / Bai Hao Oolong, Çin ve Tayvan'dan dev bir oolong'dur. Ve Çin'in Jiangsu şehrinden ilkbahar başlarında hasat edilen yeşil çay, Bilouchun'dur.
