Brian Leatart / Getty Images
- Toplam: 3 saat 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Verim: 6 porsiyon
Kızarmış kuzu incik, yavaş pişirilmiş eti seviyorsanız ve kemiğe düştüğünüzde yapmak için harika bir yemektir. Kuzu zaten hassastır, ancak inciklerin içinde çok fazla bağ dokusu vardır ve yavaş pişirme, daha sonra lezzetli bir sos yapmak için kullanabileceğiniz zengin, lezzetli bir sıvı ile etli et vermek için onu parçalara ayırır.
Bu kızarmış kuzu inciklerini yapmak için büyük bir Hollandalı fırına veya mangala ihtiyacınız olacak - et ve stokları alacak kadar büyük ve hem ocak hem de fırın için güvenli. Sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun.
malzemeler
- 6 kuzu incik (her biri 1 pound, fazla yağ alınmış)
- 1/4 su bardağı kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- 1 büyük soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 orta kaburga kereviz (doğranmış)
- 1 büyük havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 5 diş sarımsak (soyulmuş ve hafif ezilmiş)
- 1 su bardağı domates (sıvı dahil konserve doğranmış domates)
- 1 1/2 su bardağı kırmızı şarap
- 5 su bardağı kahverengi stok (veya kuzu suyu)
- 4 dal kekik
- 1-2 dal biberiye
- 3-4 adet maydanoz sapı
- 6 bütün karabiber
- 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- tadına bakmak için tuz (koşer)
Adımlar
Fırını 165 C'ye (325 F) önceden ısıtın.
Kuzu inciklerindeki fazla nemi temiz kağıt havlularla silin. Bu, bir sonraki adımda kızarmayı artıracaktır.
Ağır, dökme demir bir Hollandalı fırında veya mangalda, yağı yüksek ateşte ısıtın, sonra kuzu inciklerini ekleyin ve onları döndürmek için bir çift maşa kullanarak iyice sarın. Etin her tarafında güzel bir kahverengi kabuk varsa, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
Yarım bardak şarap ekleyin ve tencerenin altındaki tüm kızartma parçalarını kazıyın. Havuç, kereviz, soğan ve sarımsakları tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar veya soğan hafifçe saydam olana kadar pişirin.
Şimdi kuzuları tencereye geri koyun ve doğranmış domates, hisse senedi, şarabın geri kalanı ve defne yaprağı, kekik, biberiye ve karabiber ekleyin. (Daha sonra daha kolay alabilmek için karabiberleri bir tülbent paketine bağlayabilirsiniz.) Sıvı kaynana kadar ocakta ısıtın, ardından sıkıca oturan bir kapakla örtün ve her şeyi fırın.
3 saat pişirin ve sapları yaklaşık yarıya kadar çevirin. Kuzu hassas olduğunda ve et kemikten uzaklaştığında yapılır.
Tencereyi fırından çıkarın, kuzu inciklerini çıkarın ve sosu yaparken bir kenara koyun.
Örgü sıvısının üstünde bir yağ tabakası göreceksiniz. Bu yağı sos için bir roux yapmak için kullanacağız. Mümkün olduğu kadar çok yağ dökün ve yaklaşık 1/4 fincan tasarruf edin. Sosu çok yağlı hale getireceğinden gerisini atın.
Yağı ayrı bir tencerede ısıtın, ardından bir macun oluşana kadar unu yavaş yavaş karıştırın. Roux zengin kahverengi bir renk olana kadar birkaç dakika karıştırın.
Şimdi kalan kavurma sıvısını kaynatın, kaynamaya bırakın ve roux'ta çırpın. Yaklaşık 15 dakika azaltın, daha sonra ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve Koşer tuzu ile tatlandırmak için baharatlayın.
Kuzu inciklerini ılık bir tabağa yerleştirin (biraz patates püresi veya isterseniz kremalı polenta üstüne), cömertçe soslayın ve hemen servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- akşam yemegi
- Amerikan
- boks günü
