Ladin
Yavaş ocaklar uzun zamandır var ve popüler olmaya devam ediyorlar çünkü basit ve kullanımı kolay, bir iş yapmak için yapılmışlar ve iyi yapıyorlar.
Bu iş, tek kelimeyle, övünüyor.
Braising, düşük sıcaklıkta nemli ısının uzun ve yavaş uygulanmasını içeren bir pişirme tekniğidir, bu da sert et parçalarını parçalayıp eriterek yumuşak ve etli hale getirirken, bu meyve sularını zengin bir ete dönüştürür., lezzetli sos.
Sert kök sebzeler ve lahana ve yakutlar gibi sağlam yeşillikler için aynı şeyi yaparken ve güveçler, çorbalar ve biber içeren diğer harikalar üzerinde çalışabilirler, yavaş pişiricilerin gerçekten parladığı etler ve kümes hayvanları ile.
Yavaş ocaklar, sıkı bir kapakla birlikte ağır bir taş eşya güveç içeren basit cihazlardır. Güveç, alttan düşük ısı üreten bir birime sığar. Bu ısı yavaşça birikir ve güveç onu tutar, kapak neredeyse tüm buharın yeniden elde edilmesini sağlar ve etteki sert bağ dokularını parçalamak için ideal olan yumuşak, nemli bir pişirme ortamı üretir.
Birçok mutfak geleneği gibi, her nesil yavaş pişiricileri kendisi için yeniden keşfetmelidir. Eğer daha önce hiç kullanmadıysanız, işte size temel bilgiler.
Ladin Yiyor / Chelsea Damraksa
Doğru Eti Seçiniz
Yavaş bir ocak yavaş pişirdiği için, birinde pişirmek için en iyi et türleri, çok fazla pişirme süresi gerektiren sert ve yağlı kesimlerdir. Bu, sığır mandren, kısa kaburga, domuz omuz ve yedek kaburga gibi şeylerin sadece birkaçı anlamına gelir. Ancak kıç kızartma veya sığır filetosu kızartma gibi yağsız kesimler de yavaş bir tencereye girebilir.
Güzelliği, bu gibi kızartmaların fırında pişirilmesinin kolay olmasıdır, ancak yavaş bir ocakta, onları pişirmek neredeyse imkansızdır. Ve elbette, yavaşça bir tencerede bütün bir tavuğu da pişirebilirsiniz ve gevrek bir cilde sahip olmazken, bitmiş kuş etli ve hassastır.
Pişirmeden Önce Eti Kıyın
Yavaş pişiricilerin bir tavuk veya kızartmata gevrek bir dış yüzey üretmeyeceği doğru olsa da, bu, güveçlere koymadan önce bu öğeleri parçalamamanız gerektiği anlamına gelmez.
Nedeni iki yönlüdür. Birincisi, etleriniz ortaya çıktığında daha güzel görünecek ve iki tane, yüksek ısı proteinlerle etkileşime girerken her türlü muhteşem lezzeti üretiyor. Bu yüzden bu adımı atlamadığınızdan emin olun. Bir dökme demir tava, searing için mükemmeldir. Sadece sıcak olsun ve kızartma her iki tarafta yaklaşık 3 veya 4 dakika verin. Özellikle tavuklarınız yavaş pişirmeden önce biraz kızarmadan faydalanır, aksi takdirde biraz soluk görünebilirler.
Güveç aşırı kalabalık
Her modelin nasıl doldurulacağı konusunda kendi yönergeleri olacaktır, ancak genel olarak yavaş bir tencereyi üçte ikiden fazla doldurmamak en iyisidir. Aşırı doldurmak, ünitenin hedef sıcaklığına ulaşmasını zorlaştıracaktır, bu da sıcaklık çok uzun süre çok düşük kalırsa gıda güvenliği tehlikesi oluşturabilir.
Ve güverteye bir çeşit sıvı eklemek genellikle gerekli olsa da, muhtemelen düşündüğünüzden daha azıyla kurtulabilirsiniz. Pişirme işlemi yiyeceklerdeki meyve sularını çeker ve buharlaşmadıkları için bu meyve suları kızarmış sıvı olur. Ancak yine, sıvı eklemeyle ilgili olarak üreticinin talimatlarını izleyin.
Dondurulmuş Malzemeleri Pişirmeden Önce Çözün
Sığır eti güveç pişirmenin sonunda yavaş bir tencereye bir avuç dondurulmuş bezelye ekleyerek kesinlikle kaçabilirsiniz, ancak yavaş bir tencerede dondurulmuş bir kızartma veya tavuk pişirmeye çalışmak iyi bir fikir değildir. Bu, sıcaklık ve gıda güvenliği ile ilgili olarak yukarıda tartışılan konuya geri dönmektedir.
Süt Ürünleri Ekle Son
Süt, peynir ve krema gibi süt ürünleri, su, yağ ve proteinin emülsifiye karışımlarıdır (değişen oranlarda: örneğin peynir daha az suya sahiptir ve süt daha fazladır). Yavaş bir tencerede birkaç saat geçirdiğinde bu emülsiyona ne olacağı, parçalanmasıdır. Münferit bileşenler, peynir durumunda yağ havuzlarıyla birlikte grenli bir süt katıları ve su kalıntısı üreterek ayrılır. Bu, yemeğinizi süt veya krema ile bitiremeyeceğiniz anlamına gelmez, ancak servis yapmadan hemen önce son dakikada yapın.
Yavaş Ocak Güvenliği Uygulaması
Dışarıdayken (veya bir gecede) gün boyunca yavaş pişiricinizi açık bıraktığınızdan emin olabilirsiniz. Bu, bunun doğru olduğu birkaç mutfak aletinden biridir ve gerçekten de kullanmanın birincil avantajlarından biridir. Sabah yüklüyorsunuz ve eve döndüğünüzde akşam yemeğiniz hazır ve eviniz harika kokuyor.
Ancak bununla birlikte, eve gidip bir elektrik kesintisi olduğunu keşfetmeniz gerekiyorsa, onu atmaktan başka seçeneğiniz yoktur. Bir gün boyunca bir saksı et oda sıcaklığında oturuyorsa, yemek güvenli değildir. Bu, yemeği kurtarmak için bir tür hile yapabileceğiniz durumlardan biri değil. Onu atmalısın.
En Sevdiğiniz Tarifler Güveç Pot Dostu Yap
