Rohschinken. J.McGavin
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 0 dk.
- Kurutma / Sigara içme: 1.200 saat
- Verim: 3 pound (24 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 9g | Şişman |
| 16g | karbonhidrat |
| 18g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 3 pound (24 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 250 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 9g | % 12 |
| Doymuş Yağ 3g | % 13 |
| Kolesterol 62mg | % 21 |
| Sodyum 1112mg | % 48 |
| Toplam Karbonhidrat 16g | % 6 |
| Diyet Lifi 1g | % 5 |
| Protein 18g | |
| Kalsiyum 31mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu tarif, anavatanında bulabileceği havada kurutulmuş jambonu özleyen bir göçmen Bavyeralıdan geliyor. İtalyan markası Coppa olarak da bilinen bu tür etlere Almanca'da "Rohschinken" veya tam anlamıyla "çiğ jambon" denir. Adımlar bu tarifte sigara içmenin yanı sıra tuz tedavisini de içerdiğinden, gerçekten çiğ değildir.
Ayrıca, bir bacak veya arka çeyrek yerine, zaman zaman bakkallarda vakumlu olarak bulduğunuz, 4 ila 5 kilo arasında güzel, ucuz bir domuz fileto kızartması kullanır. Bulması daha kolaydır ve zaten kemiksizdir, bu da taşınmasını kolaylaştırır. Taze bir jambon da bu tarifle işe yarayacaktır.
Ekipman: buzdolabı, sigara içen, meyve talaş veya kayın talaş, pamuk çanta, et asmak için serin bir yer
malzemeler
- 30 gram tuz (deniz)
- 3 gram esmer şeker
- 3 gram karabiber (kaba öğütülmüş)
- 5 gram ardıç meyvesi (kaba öğütülmüş)
- 1 gram hindistan cevizi (kaba öğütülmüş)
- 1/2 gram tarçın (kaba öğütülmüş)
- 2 diş (kaba öğütülmüş)
- 1 defne yaprağı (ufalanmış)
- 1 yemek kaşığı rezene tohumu (kaba öğütülmüş)
- 1-2 çay kaşığı kişniş (kaba öğütülmüş)
- 1-2 çay kaşığı kimyon (kaba öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı mercanköşk (kurutulmuş)
- 1 adet kuru biber (ufalanmış)
- İsteğe bağlı: tatmak için preslenmiş sarımsak
- 4-5 lira domuz filetosu (veya jambon)
- 1 bardak kırmızı şarap
- İsteğe bağlı: 1 bardak votka veya rom
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Adımlar
Bir ovma oluşturmak için tüm malzemeleri karıştırın ve kullandığınız etin üzerine sürün. Eti plastik bir torbaya koyun.
Torbaya küçük bir bardak kırmızı şarap ve daha küçük bir bardak votka veya rom (isteğe bağlı) ekleyin. Torbayı kapatın ve buzdolabına yerleştirin.
Günlük 50 güne kadar çevirin.
Eti yıkayın ve serin oda sıcaklığında (yaklaşık 65 ° F) kurumaya bırakın. Kenarlarda hafifçe kuru olmalıdır.
Ette yağ yoksa, zeytinyağı ile ovalayın veya fırçalayın.
Her gün 4 saat boyunca birkaç saat içilir. Aradaki serin oda sıcaklığında dinlendirin. Arada yağ ile ovalayın.
Mutfak kablosuyla daha sıkı, yuvarlak bir şekle bağlayın. Bir bez torbaya sarın ve bir mahzene veya serin bir garaja asın. Çuval böcekleri uzak tutmaktır.
Zaman zaman aşağı indirin ve etin kıvamını test etmek için yuvarlayın. Nem ve sıcaklığa bağlı olarak, et birkaç hafta (yaz) ila birkaç ay (kış) arasında hazır olacaktır.
Notlar:
Bu et bir süre oda sıcaklığında kalacak, ancak çoğu insan buzdolabında tutuyor veya ince dilimliyor ve donduruyor.
Bu tarifte çok az sodyum nitrit içeren düzenli deniz tuzu, Clostridium botulinum gibi mikroorganizmaları önleyebilecek tuz gerekir. Bazı ticari jambonlar normal tuz ile yapılır, ancak çoğu kür tuzu veya pembe tuz ile yapılır. Bu tarifte deniz tuzu yerine pembe tuz kullanmaktan çekinmeyin, gıda güvenliği açısından daha güvenlidir.
Burada ev yapımı domuz pastırması için bir tarif ve burada tedavi edilmiş, füme Kasseler (domuz filetosu) için bir tane görün.
Tarif Etiketleri:
- jambon
- meze
- Almanca
- Paskalya
