Espresso çekimleri nasıl çekilir

Espresso Çekimleri Nasıl Çekilir

Ladin / Lindsey Goodwin

Her espresso makinesi farklıdır ve bir atış yapmanın "en iyi" yolu üzerinde biraz tartışma vardır. Bununla birlikte, espresso çekme becerilerinizi keskinleştirmenize ve harika çekimler yapmanıza yardımcı olabilecek bazı temel bilgiler vardır. Taze çekilmiş fasülyelerin neden bir zorunluluk olduğundan "fare kuyruklarının" ne olduğuna ve neden izlemelisiniz, bu adım adım talimatlar espresso çekmenin tüm temellerini kapsar.

Çekimler bütün fasulye ile başlar. Bütün fasulye ile başlamanız zorunludur, çünkü uçucu yağlar (kahveye inanılmaz bir çeşitlilik ve lezzet derinliği verir) öğütülür edilmez kahveden dağılmaya başlar. Aslında, kayıp yağların etkisi espresso'nun tadı üzerinde o kadar belirgindir ki, fasulyeleri öğütdükten sonra mümkün olan en kısa sürede çekilmesi önemlidir ve neredeyse her zaman çektiğiniz her bir atış için öğütmeniz önerilir.

Konik çapak öğütücüler, espressoyu öğütmenin en iyi yoludur çünkü en iyi lezzeti üretirler. (Burada bıçak öğütücü ve çapak öğütücüler hakkında daha fazla bilgi bulunmaktadır.) Öğütücüler genellikle önerilen öğütme ayarları ile birlikte gelir (daha kaba veya daha ince zeminler için), ancak fasulye gibi sürekli değişen faktörleri hesaba katmak için bunlar gün boyunca değiştirilmelidir. varyasyonlar, sıcaklık ve nem. Ayrıca, genel olarak konuşursak, öğütme, manuel veya otomatik espresso makineleri için set üstü espresso makineleri / moka kapları veya pompasız elektrikli espresso makineleri için olduğundan biraz daha ince olmalıdır. Nihayetinde, çoğu barista, en iyi öğütme boyutunun 23 ila 29 saniyede çeken ve harika bir atışla sonuçlanan boyut olduğu konusunda hemfikir.

Kahve çekirdeklerini espresso için öğütmek için, huniyi doldurun ve öğütücüyü yaklaşık 15 ila 20 saniye etkinleştirin. Birçok öğütücü, kahve öğütüldüğünde bir kolun ("dozlayıcı") art arda çekilmesini gerektirir. Bu işlem öğütülmüş kahveyi portafiltre içine dağıtır.

Daha sonra, çekimlerinizin çok hızlı bir şekilde çıkarıldığını görürseniz, ayarlamaya çalışacağınız ilk şey öğütme boyutudur. Küçült. Benzer şekilde, bir atışın çıkarılması çok uzun sürüyorsa, öğütme boyutunu biraz daha büyütmeyi deneyin.

Kahveye Doz

Ladin / Lindsey Goodwin

Kahvenin dozlanması, kahveyi öğütücüden, çektiğiniz çekim türü (ristretto, lungo, doppio vb.) İçin uygun boyuttaki sepete aktarır. Ancak, bu tartışmalı bir konudur.

Geleneksel İtalyan yöntemleri, bir sepetin doldurulması gerektiğini, ancak taşmaması gerektiğini belirler. "Üçüncü Dalga" olarak adlandırılan Amerikan ve Avustralya teknikleri, "doz aşımı" adı verilen bir şey içerir; bu, kahveyi dozlarken sepetin üst kısmına hafifçe yerleştirmek anlamına gelir. 14 gramlık bir sepet, İtalyan yöntemiyle yaklaşık 14 gram toprak tutarken, daha yeni Amerikan / Avustralya yöntemiyle yaklaşık 18 ila 20 gram tutacaktı (özellikler de tartışmalı olsa da ve bazıları bundan daha fazla veya daha az kullanıyor).

ABD'de iyi bir atış yapmayı öğrenmek için, kahveyi resimde gösterildiği gibi hafifçe höyleyene kadar portafilter sepetine dozajlayın. Ardından, aşağıdaki adımlara geçin.

Atışı yaptıktan sonra, atışı mümkün olduğunca çabuk yapmaya çalışmak önemlidir. Espresso için, kaybedilen zaman lezzetini kaybeder.

Gerekçeleri Yerleştirin

Ladin / Lindsey Goodwin

Kahvenizi dozladıktan sonra, öğütülmüş halde çökelmeye hazır olursunuz. Her insan bunu biraz farklı yapar (ve bu eğlencenin bir parçasıdır!), Ancak en iyi kalite ve daha az boşa giden atışlar için zeminleri yerleştirme yönteminizi tutmanız önemlidir.Genellikle, insanlar portafiltre sert bir şekilde sertçe dokunacaktır yüzey yaklaşık iki kez. Herhangi bir tezgahı yongalamaya çalışmayın, ancak amacın zeminleri sepete yerleştirmek olduğunu unutmayın. Sağlam bir musluk olmalı!

Espresso Zeminlerini Temizle

Ladin / Lindsey Goodwin

Fazla zemini temizlemek, "yüksek dozda" çekimler için gereklidir. Gerekçeleri temizlemek için, parmağınızla düzleştirin. (Bazıları serçe parmağınızı kullanmanız gerektiğini söylüyor.) Aşağı doğru baskı uygulamayın. Parmağınızı sepetin üstünden geçirin ve portafiltrenin kenarında kalan yerleri silmek için parmak ucunuzu kullanın.

Gerekçelendirin

Ladin / Lindsey Goodwin

Tamping, birçok barista için bir sanat formudur, ancak acemiler tarafından genellikle göz ardı edilirse. Sıkıştırma, basınçlı su, atış çekildiğinde espressodan düzgün bir şekilde akmaya teşvik etmek için zeminleri sıkıştırır. Tam lezzet ve uygun demleme süresi için iyi sıkıştırma şarttır.

Gerekçeleri nasıl sıkıştırılacağı:

1. İlk olarak, portafiltre tabanı düz, sabit bir yüzeye gelecek şekilde yerleştirin. Dış müdahaleyi bir elinizle sıkıca tutun ve portafilter kolunu diğer elinizle sıkıca tutun. Dış müdahaleyi zeminlere yerleştirin (yüzeylere paralel değil). Şimdi, kurcalamaya hazırsın. 30 ila 40 pound basınçla aşağı doğru bastırın. Bunun ne kadar baskı olduğu hakkında fikir edinmek için bir ölçek kullanabilirsiniz. Bazıları set üstü espresso makineleri ve pompasız otomatik espresso makineleri için daha sert müdahaleyi savunuyor. Basıncı serbest bırakın ve ardından tekrar sıkıştırın.

Bu noktada, bazı insanlar sıkıştırmayı (basıncı ikinci kez tamamen bırakmadan önce) veya portafiltrenin yanına (basıncı bıraktıktan sonra) dokunmayı bitirir. Bu teknikler, çekim yapma ritüeline yetenek kattığı kadar, uzmanların çoğu, zarardan (zeminleri huzursuzlaştırmaktan) iyiden (havalı görünmekten) daha fazla potansiyele sahip oldukları için tavsiye etmemektedir. İdeal olarak, zeminlerin yerleşimi, zeminlerin temizlenmesi ve zeminlerin sıkıştırılması 30 saniyenin altında olmalıdır. Bunu hızlı bir şekilde yapabilmeniz için biraz pratik yapmanız gerekir, ancak getirisi fantastik tam aromalı espresso.

Portafilter'ı Grup Kafasına Kilitleyin

Ladin / Lindsey Goodwin

Çekildikten sonra, portafilter'i grup kafasına bağlamaya hazırsınız. Portafilter, grup kafasına yukarı doğru kayan ve daha sonra portafilter döndürüldüğünde yerine kilitleyen iki flanşa sahiptir. Bazı grup başkanları kilitleme işlemine portafiltre solda başlar ancak çoğu sağda başlar. Her iki durumda da, flanşları takın ve portafilter'i (çarpmadan) sıkıca kilitli konuma çevirin.

Espresso makinelerinin çekimler için hazırlanmasına ilişkin bir not: Çoğu espresso makinesi, makineyi ısıtmak için birkaç pratik çekimin çekilmesini veya sıcaklığını stabilize etmek için grup kafasından akan sıcak suyun çekilmesini gerektirir. Bu, çekme alıştırmalarınızı uygulamak, öğütme boyutunuzu ayarlamak ve kendinizi "ısıtmak" için iyi bir fırsat olabilir. Bununla birlikte, grup kafasının sıcaklığını sabitlemek için sıcak su kullanmayı tercih ederseniz, portafilter'i yerine kilitlemeden önce bunu yapın.

Çekimi Çek

Ladin / Lindsey Goodwin

Grup kafasının altına bir demitasse kupası yerleştirin ve atışınızı çekmeye hazırsınız! Su basıncını devreye sokun (çoğu makinede bunu yapan bir kol, anahtar veya düğme vardır) ve espresso makinesi topraklara basınçlı su gönderir. Basıncı devreye soktuğunuzda, bir zamanlayıcı veya kronometre başlatın. Bu bir sonraki adımda size yardımcı olacaktır: ekstraksiyonu gözlemlemek.

Ekstraksiyonu Gözleyin

Ladin / Lindsey Goodwin

Sadece çekimi çekmek, açıkçası, yeterince iyi değil. Çekimi gözlemlemek, bir dahaki sefere daha iyi neler yapabileceğinizi söyleyecek ve atışın içilebilir olup olmadığına dair bir ipucu verecektir. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

• Fare kuyrukları –Ayrıca "kuyruklar" olarak da bilinen fare kuyrukları, çekim çıkarılırken portafiltreden dökülen iki espresso akışıdır. Her ne kadar damlama başlasalar da, ekstraksiyon başladıktan birkaç saniye sonra düzgün bir akışa girmelidirler. Renk - İdeal çekim koyu kahverengi, siyah veya "sarışın" değil (ten rengi veya biraz açık). Çok genel olarak konuşursak, siyah bir atış çok yavaş çekiyor ve bitkisel ya da kokteyl acılarına benzeyebilir. Aynı şekilde, sarışın bir atış çok hızlı bir şekilde çıkarılan ve keskin bir tada sahip olabilecek bir atışın göstergesi olabilir.

  
  Birçok çekim, ekstraksiyonun sonuna doğru daha hafif sarışın görünüyor. Bu endişe kaynağı olmak zorunda olmasa da, bazı baristalar bir atış rengi açıldığında ekstraksiyonu manuel olarak durdurmayı seçer. Zaman - Çıkarma yaklaşık 23 ila 29 saniye sürmelidir. Bununla birlikte, ideal ekstraksiyon süresi tartışmalıdır. Birçok barista 29 saniyenin iyi olduğunu ve bazılarının zaman aralıklarında daha geniş toleranslara sahip olduğunu iddia ediyor. Bir zamanlayıcı veya kronometre kullanmak, çekimlerinizin kabul edilebilir çıkarma süreleri dahilinde çekilmesini sağlamaya ve çekim çekme prosedürünüzü standartlaştırmaya yardımcı olacaktır.

Çıkarmayı gözlemlemek size atış hakkında çok şey söyleyebilir. Çok karanlık veya yavaşsa, ayarlamanız gereken ilk şey öğütme boyutunuzdur. Büyüt. Çok sarışın veya hızlıysa, öğütmeyi daha ince yapın. Öğütme boyutu bu sorunları gidermek için kullanılan en yaygın değişken olsa da, diğer potansiyel konular su sıcaklığı dalgalanması ve yanlış kurcalamayı içerir. Sıkıştırma ve su sıcaklığınızı standartlaştırmak, sürekli olarak harika çekimler yapmanıza yardımcı olacaktır.

Sonraki Çekim için hazırlanın

Ladin / Lindsey Goodwin

Tebrikler! Bir çekim yaptın. Çekiminiz bitmiş olsa da, yenisini çekmeye hazır olmadan önce atmanız gereken birkaç adım vardır:

1. Portafilter'i kilidini açarak çıkarın. Disk dışarı çıkmalı. Değilse, tekrar vurun. Portafilter ve sepet temiz bir bezle silin ve grup kafasına geri dönün. Bu, bir sonraki atış için onu önceden ısıtır.

Artık öğütme boyutunuzu veya kurcalama tarzınızı (gerekirse) ayarlamaya ve elinizi başka bir çekimde denemeye hazırsınız! Ayrıca Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites ve Espresso Macchiatos gibi espresso içecekleri yapmak için süt ekleyebilirsiniz.