Joe_Potato / Getty Images
Cantharellus cibarius mantarları ( Cantharellus türleri) yabani mantar avcıları ve restoran şefleri tarafından iyi nedenlerle ödüllendirilir. Mevcut en lezzetli mantarlardan biridir ve bunları içeren herhangi bir tarife çekici şekil, renk ve doku eklerler.
Ancak onları mümkün olduğunca yakalamanız gerekir - chanterelles genellikle sadece birkaç ay boyunca kullanılabilir. Hala taze iken kullanabileceğinizden daha fazla chanterelles bulmak ve satın almak için yeterince şanslıysanız, gidene kadar onları her öğünde birleştirmeniz gerektiğini düşünmeyin. Bu mantarların korunması çok kolaydır, böylece yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz.
Ancak bu, bunların dehidrasyonunu içermez. Chanterelles için iyi çalışmayan mantarları korumanın bir yöntemidir. Çoğu mantar - yabani veya ekili - iyi kurumalarına rağmen, chanterelles kurutulduğunda mükemmel lezzetlerinin çoğunu kaybeder. Neyse ki, bunları hızlı bir şekilde pişirme yöntemi ve dondurucuda saklamakla bitirmek için bunları başarıyla korumanın birkaç yolu vardır.
Chanterelles, dondurulmadan önce pişirilirlerse kalitelerini en iyi şekilde korurlar. Dondurulmuş chanterelles ile harika sonuçlar elde etmek için mantarları hazırlamanın üç yolu vardır: yağda sote etme, kuru sote ve buharda pişirme. İsterseniz bu mantarları da salamurabilirsiniz. Ancak, hangi koruma yöntemini seçerseniz seçin, önce chanterelles'i temizlemeniz gerekir.
Chanterelles Temizleme
Onları pişirmeden önce, belirli bir teknik gerektiren mantarları temizlemeniz gerekir. Mantar temizliği söz konusu olduğunda iki düşünce okulu vardır. Birincisi, sünger gibi davranırlar ve onları temizlemek için kullandığınız suyu emer ve sonuç olarak pişirildiğinde vıcık olurlar. Bununla birlikte, olanların tam tersi olduğunu, mantarların zaten su içerdiğini ve biraz daha durulamalarının çok fazla fark yaratmayacağını söyleyen gıda bilimcileri var. Aslında, ıslak mantarların kurudan daha iyi piştiklerini iddia ederler (kuru, hızlı bir şekilde yemek yağını emer ve yağlı hale gelir). Su ile temizlemeyi seçip seçmemek size bağlıdır, ancak aynı zamanda chanterelles'i nereden satın aldığınıza da bağlı olabilir.
Piyasadaki mantarlar genellikle kirlerinin çoğundan temizlenir, bu nedenle hızlı bir şekilde bir kağıt havluyla silinmek veya sebze fırçası kullanmak hile yapabilir. Ancak, chanterelleriniz doğrudan yerden geldiyse, muhtemelen toprakla kaplanacak ve basit bir mendil yeterli olmayacaktır. Bu durumda, kiri temizlemek için bir havlu kullanırken mantarları hafif bir su damlasının altında tutun. Dondururken en iyi sonuçları elde etmek için, pişirme adımlarına geçmeden önce mantarları bir gece boyunca bir soğutma rafında kurutabilirsiniz.
Tereyağı veya Yağda Sote
Bu preparat, bir tabağa dahil edilirken mantarların pişirilmesine benzer. İlk olarak, mantarları temizlemeniz ve istenirse chanterelles doğrayın. Bir tavayı orta-düşük ısıda ısıtın ve içinde biraz tereyağı eritin. Chanterelles ekleyin ve ara sıra karıştırarak veya çevirerek, önce meyve sularını serbest bırakana kadar tekrar karıştırın. Chanterelles nispeten kuru mantarlar olduğu için, bu genellikle diğer mantarlarda olduğundan daha az zaman alır, genellikle sadece 5 ila 10 dakika.
Chanterelles'i ocaktan alın ve birkaç dakika soğumalarını bekleyin. Dondurucu torbalarına veya iyi kapatılmış kaplara aktarın ve dondurun.
Kuru Sote
Yağ veya tereyağında sote edilmesine benzer şekilde, bu yöntem aslında hiç yağ kullanmaz. Mantarları temizledikten sonra, isterseniz chanterelles doğrayın. Bir tavayı orta-düşük ısıda ısıtın. Tereyağı veya yağ eklemeyin.
Mantarları kuru, sıcak tavaya ekleyin ve meyve sularını serbest bırakıp onları yeniden emene kadar karıştırın veya sürekli savurun. Bu yaklaşık 5 ila 10 dakika sürecektir. Tavayı ocaktan alın ve mantarların birkaç dakika soğumasını bekleyin. Bunları dondurucu torbalara veya hava geçirmez kaplara aktarın ve dondurun.
Buhar
Bu son teknik oldukça basittir ve çok az dikkat gerektirir. İlk olarak, üzerinde bir vapur sepeti bulunan bir tencerede kaynatın. Su seviyesinin buhar ünitesinin altında olduğundan emin olun; mantarlarla temas eden nem istemezsiniz.
Su kaynadıktan sonra, chanterelles ekleyin. Tencereyi örtün, ısıyı bir kaynamaya indirin ve 10 dakika boyunca buharlayın. Buhar sepetini mantar dolu olarak çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Chanterelles'i dondurucu torbalarına veya iyi kapatılmış kaplara aktarın ve dondurucuya yerleştirin.
Turşu Chanterelles
Cantharellus cibarius mantarı, onları korumanın başka bir klasik yoludur. Tabii ki, dekapaj karışımının lezzetlerini üstlenecekler, bu yüzden onları daha sonra nasıl kullanacağınızı düşünürken unutmayın.
Chanterelles turşusu için önce kuru sote yöntemini kullanarak pişirmeniz gerekir. Sirke bazlı dekapajlı tuzlu su kullanabilirsiniz, ancak sirke çözeltisini oldukça güçlü tutun (eşit miktarda su ve sirke, tuzlu su tabanını güvenli bir şekilde seyreltmeniz gerektiği kadarıyla). Ardından istediğiniz baharatları ekleyin.
Turşu yaptıktan sonra, chanterellerinizi buzdolabında saklamanız veya 15 dakika kaynar su banyosunda saklamanız gerekir (yüksek irtifada konserve için gerekirse zamanı ayarlayın).
Turşu Cantharellus Mantarı Mantarları Böylece Tüm Yıl Boyunca
