Kendi ton balığı nasıl yapılır

Ev yapımı konserve ton balığı

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Taze ton balığı çok yönlü ve lezzetli bir balıktır, ancak birkaç hafta boyunca onu korumanın rahatlığını isteyebilirsiniz. Ton balığı korumak, binlerce yıl önce İtalyanlar tarafından mükemmelleştirilen eski bir sanattır. Bugün bile, en iyi konserve ton balığı İtalya ve İspanya'dan geliyor. Bu ton balığı kutularını market rafındaki çeşitlerin çoğundan ayıran şey, su yerine zeytinyağında muhafaza edilmesidir.

Ticari konserveler genellikle konserve ton balığı için kullanılan birincil tür olan albacore'larını buharlaştırırlar, ancak balıkları yavaş yavaş zeytinyağında avlarsanız, Fransız çağrısının verdiği bir süreçtir.

Sadece derin bir tavaya, termometreye, tülbentlere, zeytinyağına ve bitkilere ihtiyacınız olacağı için bu kolay bir süreçtir. Konforlu orkinosunuz buzdolabında saklanır.

Balık Hazırla

Başlamak için yüksek kaliteli albacore veya sarı yüzgeçli orkinos gerekir. Bu yöntemi diğer ton balığı türlerinin yanı sıra mako köpekbalığı, pisi balığı, kılıç balığı veya mersin balığı ile de takip edebilirsiniz. Balıkları yaklaşık 1 inç kalınlığında büyük parçalar halinde kesin ve iyice tuzlayın.

Aromalı Yağı Yap

Şimdi yağınızı hazırlamanız gerekiyor. Temel olarak, lezzetle aşılamak ve yağı stabil hale getirmek için yeterince uzun pişirmek istersiniz. 3 bardak zeytinyağına 2 dal taze kekik, 2 yemek kaşığı kaşer tuzu, 2 diş sarımsak, ezilmiş, 1 taze biberiye, bir limon kabuğu (şeritler halinde dilimlenmiş) ve 1 tam karanfil ekleyin.

Bir tencerede, yağ karışımını otların kaynamaya başladığını görene kadar orta ateşte yavaşça ısıtın. Sıcaklık yaklaşık 160 F olmalıdır. Bu sıcaklığı yaklaşık 15 dakika tutun, ardından ısıyı kapatın ve tencereyi kapatın ve yağı soğumaya bırakın.

Balık Pişir

Yağ soğuduktan sonra (yaklaşık 30 dakika sürebilir), ısıyı tekrar orta dereceye getirin ve yağı 150 F'ye ısıtın. Balığa koyun ve parçaları bir kat halinde düzenleyin. Balık tamamen yağ ile kaplanmalıdır.

Isıyı kapatın ve kabı tekrar kapatın. Balıkları 30 ila 45 dakika daha yağda bekletin.

Balıkları Sakla

Balıklar sıcak yağa battıktan sonra, temiz bir plastik veya cam kaba çıkarmak için yarıklı bir kaşık kullanın.

Yağı oda sıcaklığına soğumaya bırakın, sonra bir parça tülbentten geçirin ve balığın üzerine dökün. Balıkların pişirme sırasında verdiği sıvıları eklemediğinizden emin olun; sadece yağı balığın kaplamasını istersiniz (yeterli değilse daha temiz yağ kullanın).

Bu şekilde kaplanan balıklar buzdolabında iki hafta dayanır. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, bir buhar kabında basınç uygulayabilirsiniz. Konserinizin talimatlarını izleyin.

Balıkları Kullan

Şimdi ev yapımı "konserve" orkinos süpermarkette aldığınız gibi kullanabilirsiniz (ancak tarifleri çok daha iyi tadı). Au naturel tutun ve patates, yeşil fasulye, hamsi, zeytin ve en sevdiğiniz salata sosu ile komple bir salata Nicoise yapın. Veya orkinos salatalarınızın ne kadar lezzetli olacağını görün. Bu aynı zamanda ton balığı ile bir makarna yemek denemek için mükemmel bir zamandır.