William Reavel / Getty Images
-
Ekipman ve Malzemelerinizi Toplayın
Diana Rattray
Ev sosis yapımı kolay, lezzetli ve baharatlar ve çeşitler için sınırsızdır. Geleneksel sosislerin çoğu et, yağ, tatlandırıcı ve kovanlardan yapılır. Bir kıyma makinesi ve bir sosis doldurma makinesine ihtiyacınız olacak, her ikisi de bir stand mikseri için ek olarak mevcuttur.
Domuz sosisi için en iyi kesim piknik omuzudur, ancak bulmak genellikle zordur. İyi bir yedek domuz popo. Hangi et kullanırsanız kullanın, içinde biraz yağ olmalıdır. Fatback, diğer bazı yağ türleri gibi piştiği için sosisten eriyemeyeceğinden, kullanımı iyi bir yağdır.
Kılıflara gelince, doğal kılıflar onlara en tatmin edici "çıtçıt" ve lezzet verir; domuz gövdeleri, 2 inç çaplarda geldikleri için İtalyan sosisleri veya sosisleri için iyidir. Daha dar koyun gövdesi kullanımı daha hassastır, ancak küçük kahvaltı sosisleri için iyidir.
Yaklaşık 4 pound sosis (yaklaşık 16 ila 20 bağlantı) yapmak için yaklaşık 3 pound et ve 1/2 ila 3/4 pound yağlama gerekir. Şarap gibi bir sıvı aroma eklemek istiyorsanız 1/2 bardak kullanın. Ayrıca sarımsak, kuru otlar, biber ve koşer tuzu da ekleyebilirsiniz.
-
Muhafazaları hazırlayın
Jessica Harlan
Muhafazaları 2 ila 2 1/2 feet uzunluğunda kesin, böylece kullanımı daha kolaydır. Muhafazaları bir gecede ılık suda bekleterek yumuşatın. Muhafazaları kullanmadan önce, ucu bir huninin üzerine koyarak ve birkaç kez soğuk su dökerek durulayın.
-
Baharatları Karıştırın
WIN-Initiative / Getty Images
Sosiste kullanmak için en sevdiğiniz baharat karışımını deneyin. Başlamak için bunu deneyin: 1 1/2 çay kaşığı kaşer tuzunu 3 1/2 çay kaşığı kırmızı biber, 2/3 çay kaşığı sarımsak tozu, 1/3 çay kaşığı rezene tohumu, 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve isteğe bağlı olarak 1/4 çay kaşığı ile birleştirin ezilmiş kırmızı biber gevreği.
-
Eti kesin ve baharatlayın
Jessica Harlan
Domuz poposunu - ya da kullandığınız et türünü - öğütücüye sığacak kadar küçük parçalara, yaklaşık 1 inç küplere bölün. Fatback'i benzer boyutlarda parçalara ayırın ve eti ve fatback'i bir kasede birleştirin. Eti kuru baharatlarla serpin ve hafif ellerle (yağın ısınmasını önlemek için) çalışarak karışımı birleştirin.
-
Eti Öğütün
Jessica Harlan]
Kıyma makinenizi veya sehpa karışımı öğütücü ekinizi kullanım kılavuzunuza göre monte edin. Kaba veya ince kalıbı kullanmak isteyip istemediğinizi seçin ve eti yakalamak için öğütücünün ağzının altına bir kase yerleştirin. Mikseri yavaşça açın ve et karışımını öğütücüye eklemeye başlayın. Eti öğütücü besleme tüpünden itmek için ahşap stomperi kullanarak alternatif et parçaları ve yağlama ekleyin.
Tüm et öğütüldüğünde, sıvı veya doğranmış sarımsak gibi ek baharatları ekleyin ve yağların erimesini önlemek için hafifçe çalışarak ellerinizle veya tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
-
Sosis doldurma makinesini monte edin
Jessica Harlan
Öğütücünün içinden bir parça beyaz ekmek besleyerek öğütücüyü temizleyin, ardından öğütücü ekini çıkarın, iyice yıkayın ve kurutun ve tekrar monte edin, sosis doldurma aksesuarını ekleyin.
Sosis yakalamak için sosis doldurucu altına bir levha tava yerleştirin. Sosis doldurucuya bir parça mahfaza besleyin ve mahfazanın ucundan sadece bir veya iki inç uzakta asılı bırakın. Muhafazanın ucuna bir düğüm bağlayın.
-
Sosis Dolması
Jessica Harlan
Mikser en düşük hızdayken, kıyma karışımının küçük toplarını alın ve sosis öğütücünün haznesine besleyin. Önce hava, gövdeyi bir balon gibi doldurur, bu yüzden et gövdeyi doldurana kadar gövdeyi yerinde tutun, daha sonra doldurulmuş gövdeyi dolduruldukça doldurucudan yavaşça yönlendirin. Bu iki kişi gerektirebilir: Bir kişi hazneye et eklemek için ve diğeri sosis doldurucudan gelirken tutmak için. Hava kabarcıkları görürseniz, havayı gövdeden zorladığınızdan emin olun. Sonunda yaklaşık 4 inç boş muhafaza bırakın.
-
Bağlantıları Oluşturun
Jessica Harlan
Sosisin düğümlü ucundan başlayarak, istenen sosis uzunluğunu ölçün ve ilk sosisin ucunu işaretlemek için sıkın. İkinci bir sosis ölçün, tekrar sıkın, sonra birinci ve ikinci sosisler arasında yaklaşık üç kez bükün. Büküm yaptığınız yönleri değiştirerek ölçmeye, sıkmaya ve bükmeye devam edin.
Sosis zincirinin sonunda, son sosisden sonra bir düğüm bağlayın. Kuyruk bir düğümü bağlayacak kadar uzun değilse, son sosisleri gövdeden sıkın ve ikinci sosis grubunda kullanmak için öğütülmüş et karışımına geri ekleyin. Sosisleri bir tavaya sarın ve görünür hava kabarcıklarını delin, böylece pişirme sırasında ayrılmazlar. En iyi sonucu elde etmek için, pişirilmeden önce bir gece pişmemiş sosisleri soğutun.
-
Sosisleri Pişirin
Jessica Harlan
Sosisleri orta ateşte 15 ila 20 dakika veya 400 F fırında 20 dakika pişirin. Ayrıca sosisleri ızgara yapabilir veya set üstü ocakta sigara içebilirsiniz. Sosisler sağlam olacaktır ve anında okunan bir termometre ile test edildiğinde 170 F olacaktır, ancak neredeyse pişirilmeden sosis sıcaklığını almayın. Sosisin delinmesi meyve sularının sızmasına neden olur.
