Çavdar hamur mayası ekmek tarifi. Fotoğraf © Elaine Lemm
- Toplam: 65 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 50 dakika
- Kanıtlama Süresi: 14 saat
- Verim: 1 somun (10 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 295 | Kalori |
| 10g | Şişman |
| 46g | karbonhidrat |
| 6g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 ekmek (10 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 295 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 10g | % 12 |
| Doymuş Yağ 2g | % 11 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 1406mg | % 61 |
| Toplam Karbonhidrat 46g | % 17 |
| Diyet Lifi 5g | % 19 |
| Protein 6g | |
| Kalsiyum 140mg | % 11 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Hamur mayası şimdi çok popüler bir ekmek, çünkü muhtemelen sindirmek daha kolay bir ekmek ve bizim için daha sağlıklı olduğu söyleniyor. Çoğu hamur mayası beyaz un ile yapılır, ancak bu tarif çavdar ve beyaz un karışımı içerir.
Çavdar unu kullanmak düzden daha yoğun bir doku oluşturur, ancak tüm çavdarın kullanılması çoğu palet için çok güçlü olabilir; beyaz un ve çavdar unu karışımı hem tat hem de dokuda daha hoş bir ekmek verecektir.
Tüm hamur mayaları gibi, biraz zaman ve biraz sabır gerektiren bir maya başlatıcıya ihtiyacınız olacak. İnan bana, hoş 'ekşi' tadı ile yoğun, hafif, çiğnenebilir ekmek için çabaya değer. Aşağıdaki notlara bakın.
Hamur ekmeği yapmak (ve yemek) için popüler eğilim, Paul Hollywood gibi ünlü fırıncılar sayesinde yakında hiçbir zaman azalmayacak gibi görünüyor.
Başlamadan önce marş motorunuzun hazır ve güçlü olduğundan emin olun. Bu uykudaysa birkaç gün boyunca beslenmeyi gerektirebilir.
malzemeler
- 225 gram / 8 ons ekmek unu
- 225 gram / 8 ons çavdar unu
- 9 gram / 1/3 ons tuz
- 285 gram / 10 ons hamur mayası marş
- 1 su bardağı su (ılık; az çok karıştırmak için)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Her iki unu da büyük bir fırın kabına koyun, tuzu ekleyin ve karıştırın. Ortada büyük bir kuyu yapın ve başlangıç hamurunu ekleyin. Bir çatal kullanarak unu merkeze çekin ve hafifçe karıştırın. Sonra (ellerimi kullanmaktan hoşlanırım) yapışkan bir hamur oluşturmak için marş ve unu ve suyu bir seferde biraz karıştırın.
Ekmeği bir hamur kancalı bir karıştırıcıda yoğurun veya hafifçe unlanmış bir tezgahın üzerine yatırın ve pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur kuru ise, daha fazla su, çok ıslak ekleyin ve makinede yaklaşık 10 dakika, elle 12 ila 15 dakika biraz un serpin.
Hamur hazır olduğunda, bir karıştırma kabını biraz zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru kaseye yatırın, yapışan film / plastik sargıyla örtün ve kaseyi soğuk, soğuk ve taslak olmayan bir yere koyun. 6 saate kadar veya hamur iki katına çıkana kadar bekletin. İsterseniz, gece boyunca bırakın, hamur ekmeğin çok yavaş yükselmesini sağlamak için daha soğuk bir alanda olmalıdır.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye yatırın ve ekmeğin havasını çıkarın. Hamuru birkaç dakika hafifçe yoğurun, sonra hamuru bir topun içine yuvarlayın, hafifçe unla toz haline getirin ve unlu bir bannetona veya unlu bir çay havlusu ile kaplanmış bir karıştırma kabına yerleştirin. Kâseyi veya bannetonu plastikle örtün ve daha önce olduğu gibi soğuk değil soğuk bir yere koyun ve 8 saat boyunca yavaşça yükselmeye bırakın.
Fırını 220 C / 475 F / gaz 6'ya ısıtın 6. Yarı kaynar su ile doldurulmuş fırına dayanıklı bir kabı fırının en alt rafına yerleştirin. Sudan çıkan buhar, somununuza hoş bir kabuk yaratmaya yardımcı olur.
Bir fırın tepsisini az yağlı yağlı kağıtla hizalayın. Somunu bannetondan veya kaseden kağıda yatırın (bunu yaparken somundan biraz hava kaybederseniz endişelenmeyin, fırına geri dönecektir). Tepsiyi ve somunu önceden ısıtılmış fırının ortasına yerleştirin. 30 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 200 C / 400 F / gaz 6'ya indirin ve 20 dakika daha veya somun altın kahverengi olana kadar pişirin. Kabuk gevrek olmalı ve tabana dokunduğunuzda ekmek içi boş görünmelidir.
Somunu bir soğutma rafına yerleştirin ve yemekten önce tamamen soğumaya bırakın. Çavdar ekmeği diğer ekmekler olarak kullanılabilir ve elbette taze yapılmış ve tereyağı ile yayılmıştır.
Ekşi maya bir hafta kadar tutacaktır. Kabuğu yumuşatacağı için herhangi bir plastik içine koymayın. Bunun yerine, somunu bir kağıt torbaya veya ekmek kutusuna koyun. Ekmek iyi tutar ve bir hafta sonra bile hala büyük tost.
Hamur mayası başlatıcı
Hamur Ekmeği sizin için neden daha iyidir
Sourrdough'ın bizim için daha sağlıklı ve sindirimi daha kolay olduğuna inanılıyor. Ekmek (başlangıç) için kullanılan doğal fermente, somun içinde bakterilerin sevmediği asidik bir ortam yaratır. Bu nedenle, hamur mayası ticari ekmekten çok daha uzun sürer ve bir haftalıkken bile büyük tost yapar.
Tarif Etiketleri:
- Maya ekmeği
- çavdar mayası başlangıç
- garnitür
- ingiliz
