Werner Blessing / Getty Images
-
Kombucha Malzemeler / Malzemeler, Artı Nasıl SCOBY Edilir
Leser, Nicolas / Getty Images
Kombucha ("sirke çayı" veya "mantar çayı") yapmak için ilk adım, ihtiyacınız olan her şeyi toplamaktır. İlk kombucha partiniz için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Bir kombucha kültürü veya SCOBY * 2 litre filtrelenmiş su3 ila 4 çay kaşığı gevşek yaprak çay veya 3 ila 4 çay poşeti ** 10 yemek kaşığı şeker (beyaz şeker, ham şeker, hindistancevizi / palmiye şekeri veya bal gibi) 2 yemek kaşığı elma elma sirkesi
Ayrıca aşağıdaki ekipmanlara da ihtiyacınız olacak:
- Elma sirkesi gibi bir dezenfektan (Bkz. İkinci Adım) Bir litre veya daha büyük bir kap Bir ölçüm kabıBüyük bir süzgeç Üç litrelik bir kavanoz veya kase Uzun saplı bir kaşık (tercihen metal veya ahşap değil, plastik değil) Bir bandana, bir çay havlusu, temiz bir bulaşık bezi veya birkaç kağıt havlu Kavanozun veya kabın dudağına sığacak kadar büyük güçlü bir lastik bant Bir parça tülbent (veya oldukça sıkı bir örgü ile başka bir temiz bandana veya bulaşık bezi) (Kullanılan boyutlara bağlı olarak) plastik kaplamalı cam şişeler veya kavanozlar veya ahşap mantarlar
* SCOBY, bakteri ve maya simbiyotik bir kolonisidir ve tatlı çayın kombucha'ya fermente olduğu şeydir. Kombucha "anne" veya zoogleal mat olarak da bilinir ve biraz mantar gibi görünür (dolayısıyla kombucha'nın takma adı, "mantar çayı").
SCOBY'yi birkaç yoldan biriyle alabilirsiniz. Eğer kombucha yapan birini tanıyorsanız, muhtemelen kombucha "anne" nin yeni bir "anne" olarak yetiştirilebilecek bir parçası olan bir kombucha "bebeği" sunmaktan memnuniyet duyacaklardır. Amazon'da veya bazı sağlık gıda mağazalarında bir SCOBY satın alabilirsiniz ve kombucha satan birçok restoran ve kafe size ücretsiz bir kombucha bebek verecektir. Kombucha partileri yapmaya devam ediyorsanız ve iş istasyonunuzu ve demleme malzemelerinizi temiz tutmaya dikkat ederseniz (bakteriyel kontaminasyonu önlemek için), kombucha kültürünüzü büyüdükçe tekrar tekrar kullanabilirsiniz, bu nedenle bu bir kerelik bir kazanımdır.
** Siyah çay en yaygın olarak kullanılır, ancak kombucha yapmak için beyaz çay, yeşil çay, oolong çayı, pu-erh çayı veya tisan da kullanabilirsiniz. Beyaz çay veya tisanlar için daha fazla hacim kullandığınızdan emin olun. -
Kombucha Ekipman Sanitasyonu
Elma sirkesi, kombucha şişelerinizi temizlemek için ağartıcı çözeltilere ve diğer dezenfektanlara iyi bir alternatiftir. Lindsey Goodwin
Kombucha yaparken, demleme ve fermantasyon ekipmanınızı sterilize etmeniz önemlidir. Ekipmanınızı dezenfekte etmezseniz, karışıma zararlı bakteriler sokabilir ve sonunda kendinizi ve / veya başkalarını hasta yapabilirsiniz. *
Ekipmanınızı sterilize etmenin birkaç yolu vardır.
Bez için (çay havlusu / bulaşık bezi ve isteğe bağlı tülbent gibi), sıcak su ile yıkama yapan düzenli bir makine yeterlidir, ancak isterseniz çamaşır suyu da kullanabilirsiniz.
Cam fermantasyon kabınız, saklama şişeleriniz veya kavanozlarınız ve kaşığınız için saf elma sirkesi, bir ağartıcı çözeltisi (bir galon su ve bir çorba kaşığı ağartıcıdan yapılmış) veya ticari bir dezenfektan (kuaterner dezenfektan veya bir barware / bira bira dezenfektanı).
Ekipmanınızı sterilize etmek için elma sirkesi kullanıyorsanız, tüm demleme / fermantasyon yüzeylerini dezenfektanlara maruz bıraktığınızdan emin olun ve kullanmadan önce hava ile kurumaya bırakın.
Ekipmanınızı sterilize etmek için bir çamaşır suyu çözeltisi kullanıyorsanız, her maddeyi çamaşır suyu çözeltisinde iki dakika bekletin, sonra durulayın ve havayla kurutun.
Ticari dezenfektan kullanıyorsanız, verilen sanitasyon talimatlarını izleyin.
* Kombucha fermente olana kadar saklama şişelerinizi sterilize etmek için bekleyin. Sadece unutmadığınızdan emin olun! Ayrıca, kombucha üzerinde çalışmadan önce ellerinizi iyice yıkadığınızdan emin olun ve SCOBY'yi her kullanmayı planladığınızda ellerinizi elma sirkesi ile dezenfekte edin. -
Kombucha için Tatlı Çay Nasıl Demlenir
Kombucha yapmak için kaynamaya veya kaynar suya gevşek çay veya çay poşetleri ekleyin. Lindsey Goodwin
Kombucha yapmak için tatlı çayın olması gerekir. 10 yemek kaşığı size çok fazla şeker gibi geliyorsa (muhtemelen olması gerektiği gibi!) Endişelenmeyin - şekerin çoğu fermantasyon sırasında asetik aside (sirke) ve glukuronik aside dönüştürülür.
Kombucha için tatlı çay demlemek için:
- Siyah çay, tisanlar ("bitki çayları") veya pu-erh çay için, bir litre suyu bir kaynama noktasına getirin. Yeşil çay, beyaz çay veya oolong çayı için, zevkinize bağlı olarak bir litre suyu düşük kaynamaya veya kaynamaya getirin. (Daha yüksek bir sıcaklık daha güçlü bir lezzet verecektir.) Ocakları kapatın ve çay yapraklarını karıştırın. Onları 15 ila 20 dakika bekletin. Çayı sterilize edilmiş üç litrelik kavanoza veya kabın içine süzün. Şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın. İki litre soğuk su ekleyin.
Tebrikler! Artık SCOBY'nizin büyümesi için yeterince tatlı ve fermante olduktan sonra orijinal lezzetinin bir kısmını tutacak kadar güçlü olan güçlü bir çayın var.
-
Kombucha Annesi Çaya Nasıl Eklenir
İsterseniz, elma sirkesini bir bardak zaten fermente kombucha'dan biraz daha az ile değiştirebilirsiniz. Lindsey Goodwin Artık kombucha annen ve tatlı çayın var, fermantasyona başlamak için neredeyse hazırsın.İlk olarak, çayın serin olduğundan emin ol. Serin değilse, bekleyin. Sonra, iki çorba kaşığı elma sirkesi ya da demlenmiş bir bardak kombucha altında karıştırın. Çayınız şimdi kombucha anne için hazır. Anneyi çaya eklemek için önce ellerinizi sabun ve sıcak su ile iyice yıkayın ve elma sirkesi ile tekrar durulayın. Ardından, kombucha'yı kabından yavaşça kaldırın ve karanlık tarafı aşağı bakacak şekilde çaya yerleştirin. (Daha karanlık bir taraf yoksa, endişelenmeyin - SCOBY'yi çaya yerleştirin.)
-
Kombucha nasıl fermente edilir
Çayınızı ve annenizi tutacak kadar büyük bir kavanoz seçmeye dikkat edin. Birkaç kat kağıt havlu veya katlanmış bir bezle (temiz bir bandana veya bulaşık bezi gibi) örtün. Lindsey Goodwin
SCOBY'nizi tatlı çaya ekledikten sonra, çayınızı kombucha'ya fermente etmeye hazırsınız.
İlk olarak, kavanozu veya kaseyi temiz bir bezle veya birkaç kat kağıt havluyla örtün.
Ardından, bezi güçlü bir lastik bantla sabitleyin.
Ardından, kavanozu veya kaseyi ılık bir yere yerleştirin (yaklaşık 74 derece Fahrenheit idealdir). Doğrudan güneş ışığından, tercihen karanlık bir yerde olmalıdır.
Kombucha karışımınızı beş ila 14 gün boyunca fermente edin, fermente olarak izleyin. (Bir sonraki adım kombucha'nın fermantasyonunun nasıl izleneceğini açıklar.)
-
Kombucha Fermantasyonunun İzlenmesi
Kombucha'nın fermantasyon ilerlemesini kontrol ederken, demlemeyi tadın, kombucha'nın lezzetini ve efervesitesini not edin. Lindsey Goodwin
Fermantasyonun ilk birkaç günü boyunca, kombucha'nızın üstünde bir köpük oluştuğunu fark edebilirsiniz. Endişelenmeyin - bu sadece tatlı çayda şekerle beslendiği için yeni kombucha şekillerinizin membranı ve aslında kombucha fermanlarınız olarak büyümesini izlemek oldukça havalı.
Kombucha'nızı fermente etmeye başladıktan yaklaşık beş gün sonra, köpük daha fazla kombucha SCOBY'ye benzemeye başlamış olacak. Kombucha'nızı tatmaya başlamak için iyi bir zaman. Testi tatmak için, az miktarda kombucha'yı çıkarmak için temiz bir plastik veya tahta kaşık kullanın ve ardından kombucha'yı tadın. Kombucha'nızın tatlı tadı ve minimal köpüklü olmasını tercih ederseniz, yaklaşık beş gün fermantasyonu durdurmak ve bir sonraki adıma geçmek için iyi bir zaman olabilir. Aksi takdirde, istenen ekşi ve efervesans seviyesine ulaşana kadar her birkaç günde bir tatmaya devam edin.
Fermentasyona yaklaşık bir hafta sonra, kombucha daha ferahlaşmaya başlayacak ve biraz taze, tart-tatlı elma şarabı gibi tadabilir.
Fermantasyonun başlamasından on veya on iki gün sonra, kombucha çok gazlı ve tart olmalıdır.
Kombucha tatmak istediğiniz şekilde tattığında, bir sonraki adıma geçin: kombucha'nızı şişelemek.
Bir kombucha yapma kiti satın aldıysanız, kitinizde muhtemelen pH şeritleri olacaktır. Kombucha'nızın fermantasyon seviyesini bunlarla da kontrol edebilirsiniz. Kombucha'nız için ideal pH seviyesi yaklaşık 2.7 ila 3.2 pH'dır. -
Nasıl Kombucha Şişe
Fermente kombuchadan partikül süzmek için tülbent veya temiz bir bulaşık bezi kullanabilirsiniz. Lindsey Goodwin
Kombucha'nızı fermente ettikten sonra şişeye hazırsınız.
İlk olarak, şişelerinizin veya kavanozlarınızın iyi dezenfekte edildiğinden emin olun.
Sonra, temiz bir tabağa biraz elma sirkesi dökün ve (temiz ellerle) kombucha annesini kavanozdan çıkarın ve tabağa yerleştirin.
Ardından, kombucha'yı temiz bir tülbent parçası (veya temiz bir bandana veya bulaşık bezi) ile süzün. Hepsini büyük, temiz bir sürahiye süzebilir ve daha sonra şişelere dökmek için bir huni kullanabilir veya doğrudan bezden ve her şişeye dökebilirsiniz. İsterseniz, kombucha'yı şişelere yönlendirmek için bir huni kullanabilir veya bezi jiginizin veya şişenizin dudağının üzerinde tutmak için bir lastik bant kullanabilirsiniz.
Bir sonraki partiniz için bir bardak kombucha altında biraz tasarruf edin. (Elma sirkesinin iki yemek kaşığı yerine kullanabilirsiniz ve bir sonraki partiye hemen başlamazsanız, kombucha'yı birkaç gün boyunca sağlıklı tutmak iyidir.)
Şişeleri plastik astarlı kapaklar veya mantarlarla kapatın. (Metal, kombucha kültürüne zarar vererek şişede ikincil fermantasyonu önleyebilir.)
Şişeleri etiketleyin ve soğutun. (Şişelerde fermantasyona devam edebilirler ve bazen içmeden önce çıkarabileceğiniz kendi kombucha annelerini oluştururlar. Anne içmek için zararlı değildir, ancak çok incedir.) Bir ay veya daha fazla beklerseniz kombucha içmek, şekerler daha fazla fermente olacak, lezzet artacak ve efervesanlık artacaktır.
-
SCOBY Nasıl Yeniden Kullanılır
Anneye dokunmadan önce ellerinizi elma sirkesi ile dezenfekte ettiğinizden emin olun. Lindsey Goodwin
İlk kombucha partinizi bitirdiğinizde, yeni bir parti yapmak için SCOBY'yi (veya kombucha anne) tekrar kullanabilirsiniz. Sadece kombucha'nın en karanlık katmanını soyun ve atın ve ardından kombucha'nın geri kalanını rezerve edilen kombucha ile fermantasyon kavanozuna veya kaseye geri koyun. Annenin bu bölümünü hemen veya önümüzdeki birkaç gün içinde yeni bir kombucha partisi yapmak için kullanabilirsiniz.
Bir grup kombucha'yı aktif olarak fermente etmediğinizde kombucha annesini kombucha'da tuttuğunuzdan emin olun (tercihen sadece bir veya iki gün için).
Anneniz zamanla büyüdükçe, yeni anneler haline gelmek için parçaları ("bebekler") ayırmaya başlayabilirsiniz. Bunları birden fazla kombucha grubunu aynı anda fermente etmek için kullanabilir veya kendi kombuchalarını fermente edebilmeleri için başkalarına verebilirsiniz.
Yeni bir parti yapmaya hazır mısınız? Ekipmanınızın dezenfekte edildiğinden emin olun, ardından üçüncü adıma geçin: kombucha için çay demlemek.
