Gusto Resimleri / Taksi / Getty Images
- Toplam: 36 saat 10 dakika
- Hazırlık: 36 saat 10 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 2 lbs (32 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 129 | Kalori |
| 11g | Şişman |
| 7 g | karbonhidrat |
| 1g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 lbs (32 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 129 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 11g | % 14 |
| Doymuş Yağ 6g | % 31 |
| Kolesterol 25mg | % 8 |
| Sodyum 273mg | % 12 |
| Toplam Karbonhidrat 7g | % 3 |
| Diyet Lifi 1g | % 3 |
| Protein 1g | |
| Kalsiyum 25mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu ev yapımı puf böreği tarifi, pişmiş ürünleri için mümkün olan en iyi malzemeler konusunda ısrar eden saflar içindir. Kendi puf böreğinizi sıfırdan yapmak zor değildir, ancak zaman alıcı ve özenli bir süreçtir. İlk ve son adımlar gece boyunca soğutma gerektirdiğinden, bu puf böreği yapmak için üç gün planlayın.
Talimatları okuduktan sonra, hazırlanan puf böreğini piyasadaki dondurucu kasasından kullanmaya karar verebilirsiniz. Ancak, hayatınızda en az bir kez puf böreği sıfırdan yapmaya çalışmayı gerçekten kendinize borçlusunuz.
Yemek tarifi, Sarah R. Labensky ve Alan M. Hause (Prentice Hall Trade) tarafından On Cooking: Expert Chefs'den Teknikler izniyle kullanılmıştır.
malzemeler
- 13 ons / 390 gram çok amaçlı un
- 1 1/2 çay kaşığı / 7 mililitre tuz
- 3 ons / 90 gram tuzsuz tereyağı (soğuk)
- 7 sıvı ons / 210 mililitre su (soğuk)
- 10 ons / 300 gram tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
Adımlar
Dekstempe (veya hamur) oluşturmak için iki yöntem vardır: elle veya bir mutfak robotu kullanarak. Her ikisi de eşit derecede etkilidir. Hangisini seçmek istediğinize bağlı.
Malzemeleri topla.
Elle
Destrempe elle oluşturmak için unu ve tuzu büyük bir kapta birlikte eleyin .
Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve daha sonra karışım kaba mısır unu ile aynı olana kadar parçaları unun içine kesin.
Karışımın ortasında bir kuyu yapın ve tüm suyu bir kerede ekleyin.
Kauçuk bir spatula veya parmaklarınızı kullanarak, unu yavaş yavaş suya çekin.
Tüm un dahil edilene kadar karıştırın. Yoğurmayın. Dekstempe yapışkan ve tüylü görünmelidir.
Mutfak Robotunda
Dekstempe bir mutfak robotunda yapılabilir. Bunu yapmak için, un, tuz ve soğuk tereyağı parçalarını metal bıçakla donatılmış bir mutfak robotu kasesinde birleştirin.
Kaba bir yemek oluşana kadar işlem yapın.
İşlemci çalışırken suyu yavaşça ekleyin.
Bir top oluşturmak için hamur bir araya gelir gelmez makineyi kapatın. Tarifin geri kalanıyla devam edin.
Milföy Hamuru Yap
Dekoremi hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin. Hamuru birkaç kez elle yoğurun ve bir top haline getirin.
Hamuru plastiğe sıkıca sarın ve gece boyunca soğutun.
Tereyağını yuvarlamak için, önce yumuşatılmış tereyağını iki plastik tabaka arasına yerleştirerek hazırlayın.
Yumuşatılmış tereyağını yaklaşık 5 x 8 inç olan bir dikdörtgene yuvarlamak için bir oklava kullanın. Dekstempe ve tereyağının neredeyse eşit kıvamda olması önemlidir. Gerekirse, détrempe'nin tereyağı yumuşatmak için oda sıcaklığında bekletin veya sertleşmek için tereyağını kısaca soğutun.
Hafifçe unlanmış bir tahtada, détrempe'i yaklaşık 12 x 15 inçlik bir dikdörtgen içine yuvarlayın. Yapışmayı önlemek için hamuru gerektiği gibi kaldırın ve döndürün.
Hamurun yüzeyindeki unları fırçalamak için kuru bir pasta fırçası kullanın. Gevşek un gri çizgilere neden olabilir ve puf böreğinin pişirildiğinde düzgün şekilde yükselmesini önleyebilir.
Bir parça plastik sargıyı tereyağından soyun. Tereyağını dikdörtgenin ortasına yerleştirin ve kalan plastiği çıkarın.
Dekstempe'nin dört kenarını tamamen saran tereyağının üzerine katlayın. Gerekirse hamuru gerin; hiçbir tereyağının açığa çıkmaması önemlidir.
Katlanmış tarafı yukarı bakacak şekilde, hamurda sırtlar oluşturmak için sallanan bir hareketle hamuru birkaç kez bir oklava ile bastırın.
Her bir çıkıntıya oklava yerleştirin ve çıkıntıyı genişletmek için yavaşça ileri geri yuvarlayın.
Tüm sırtlar iki katına çıkana kadar tekrarlayın.
Çıkıntıları bir başlangıç noktası olarak kullanarak, hamuru yaklaşık 8 x 24 inç pürüzsüz, eşit bir dikdörtgen haline getirin. Hamurun köşelerini dik açı olarak tutmaya dikkat edin.
Hamur yüzeyindeki gevşek unları çıkarmak için kuru bir pasta fırçası kullanın.
Hamuru iş mektubu gibi üçte bir katlayın. Bir uç hasar görmüşse veya daha kötü bir durumda, önce katlayın; aksi takdirde en alttan başlayın. Bu ilk dönüşü tamamlar.
Hamur bloğunu 90 derece döndürün, böylece katlanmış kenar solunuzda olacak ve hamur bir kitap gibi size bakacaktır.
Hamur tekniğini tekrarlayarak hamuru tekrar açın. Bir kez daha, hamur yaklaşık 8 x 24 inç pürüzsüz, eşit bir dikdörtgen içinde olmalıdır.
Hamuru tekrar üçte ikiye katlayın, ikinci turu tamamlayın.
Hamuru plastik bir örtü ile örtün ve en az 30 dakika soğutun.
Hamur toplam beş tur elde edene kadar haddeleme ve katlama tekniğini tekrarlayın. Dinlenme ve soğutma süresi olmadan ikiden fazla dönüş yapmayın.
Hamuru tamamen örtün ve şekillendirmeden ve pişirmeden önce gece boyunca soğutun.
Puf böreği tabakaları dondurulabilir.
Mutfak Notları
- Dondurmak için, bitmiş dikdörtgenleri üçte bir katlayın ve dondurmadan önce sıkıca sarın. Bouchées (tuzlu veya tatlı dolgular ile doldurulabilen küçük puf böreği vakaları), kurabiye veya benzeri yaparken tüm hamur bloğu ile çalışmak gerekli değildir. Bloğu üçte veya çeyreklere kesin ve bu bölümlerden biriyle çalışın, gerisini ihtiyaç duyulana kadar soğutun.
Tarif Etiketleri:
- Hamur işi
- ev yapımı puf böreği
- tatlı
- Fransızca
